как сделать картофельное пюре как в столовой рецепт
Секреты приготовления картофельного пюре – рецепт как в детстве
Любая хозяйка может приготовить картофельное пюре. Однако, у всех получается по-разному. Кто-то любит готовить это блюдо, добавляя яйца, либо много специй и зелени.
Некоторые, наоборот, жалеют масла и молока, делают пюре на воде. На вкус и цвет товарищей нет. Но бывает так, что находится повар-умелец, который готовит пюре лучше всех – как в детстве.
Картофельное пюре – рецепт как в детстве
Вот как раз такой вариант нашёлся у меня в закромах – сама когда-то и где-то подглядела.
Необходимые продукты:
Тонкости приготовления:
Картофель нужно почистить, поместить в кастрюлю, залить чистой, желательно, бутилированной водой и отварить. Можно использовать воду из-под крана, но лучше отфильтровать её.
После варки необходимо полностью слить воду. Как только жидкости не осталось, нужно сделать на плите максимально маленький огонь, выпарить оставшуюся влагу настолько, насколько это возможно.
Это важный момент в приготовлении. Затем картошку надо размять, чтобы не было комочков, их мало кто любит, как в каше, так и в пюре.
После того, как картофель размят, и влага из него испарилась, следует добавить топлёное сливочное масло, ни в коем случае не холодное. Затем влить горячее молоко или сливки. Размешать можно миксером или обычным венчиком.
Только на этом этапе нужно солить и перчить картофель, вкус будет насыщеннее, ярче. При желании добавить приправы по вкусу, мелко порубленную зелень.
В интернете именно этот рецепт вызвал фурор. Многие пишут восторженные отзывы и комментарии. Вполне заслуженно, такое сочетание компонентов и техника приготовления не может остаться незамеченными.
А теперь к картошечке можно сделать подливку и пожарить вкусные котлетки!
Как сделать картофельное пюре как в столовой рецепт
впервые слышу,что в столовых пюре вкусное.
Я делаю так:в горячий картофель добавляю от души горячего молока,маслица сливочного,можно 1 яйцо добавить.И,главное,хорошенько растолочь,чтоб без комочков было(какие обычно во всех столовых попадаются).Про приправы не говорю,т.к. это дело вкуса,но мои очень любят побольше всякой зелени и прочего ароматного.Консистенция должна получится очень мягкой,воздушной,даже чуть жидковатое делаю,поэтому молока не жалею.Мои всегда в восторге от моего пюре.
оставить немного воды в которой варилась картошка
растолочь и добавить, не жалея, сливочного масла.
Мне почему то норавится картофельное пюре в столовой.
Вообще без комков и подлив нравится. Спасибо сегодня попробую на ужин.
В столовке пюре из порошка
Спасибо, девочки, за рецепты.
Попробовали очень вкусно.
а если еще добавить свежий зеленый лук ппц как вкусно
Когда это в столовке пюре было вкуснее чем домашнее. Это насколько же нужно не уметь готовить.
К сожалению не родилась хорошей кухаркой.
Но учусь и стараюсь. Думаю через некоторое время буду еще какой хозяюшкой.
А вот это молодец, конечно, будешь!
Вкусное картофельное пюре получается всегда, если соблюдать технологию. Отварить картошку до мягкости, некоторые недоваривают, потом ее так хорошо не размять. Слить воду из-под картофеля, никакого разбавления пюре этой юшкой, разве что в крайнем случае когда нет молока. Хорошо размять картофель толкушкой, когда комков не останется, добавить сливочное масло, соль по вкусу, если нужно, немного черного перца. И довести до нужной консистенции кипящим молоком. Бабушка моя сливками разбавляла, вот это было пюре!
гость, Согласен. Люди ждут ответа на свой вопрос
в столовой на машине пюре натирают
Проще миксером растолочь, точно без комков получится
миксером нельзя, такая резиновая кака получается 🙁
да и вилкой сильно собьешь тоже резиновым пюре становиться.
А картофель отварить в мундире или чистить?
Я когда отвариваю в мундире,какая-то кислая,твердая получается.
кто же картошку в мундире отваривает для пюре? Это только в салат!
Как пюре может быть резиновое.
Я все время делаю только миксером и оно у меня получаеться,как детское пюре,очень воздушным.
Отвариваю, сливаю (полностью), кидаю масло, закрываю крышкой и жду когда масло растаит. Дальше толкушкой хорошенько толку картошку так, чтобы не осталось комков и только потом ПОСТЕПЕННО подливая молоко (лучше горячее) довожу до состояния близко к полужидкому, накрываю крышкой, сверху кидаю полотенце (или ставлю под подушку) минут на 10.
я всегда в конце разбиваю сырое яйцо и еще раз все перемешиваю толкушкой и оно получается воздушное
делаю так-варю картошку до жесткой готовоности,воду сливаю оставляю чуть-чуть на дне,заливаю молоком,добовляю масло сливочного ложек 5 новерное если не больше,молока тоже очень много и сначала толку толкушкой,а потом взбиваю все миксером,пока не пропадут комки,получаеться очень оболденное воздушное БЕЗ КОМков пюре.со вкусом молока.Без единного комка.
Сырое яйцо опасно, сальмонеллез еще никто не отменял.
если как следует яйцо вымыть с мылом и щёткой,то сальмонеллёз трудновато подхватить.Он ведь по большей части на скорлупе обитает,а не внутри.
молоко добавляйте горячее или теплое, не то пюре будет сероватого цвета.
«русского» привкуса добавьте огуречного рассола и чесночёк. Можно добавить икру или имбирь. Короче приправляйте чем хотите и будете получать соответствующий привкус и цвет.
Кстати, для пюре нужна хорошая, разваристая картошка, а не то будет с комочками или клёклая и самое главное с поганым вкусом.
Сейчас в овощных ларьках у узбеков какая-то дряная картошка, то ли челябинская, то-ли новосибирская, практически ничего стоящего из неё не приготовить. Надо бы на рынок сходить, поискать хорошую, да времени нет.
Главное молоко горячее и масло топленое. Я делаю блендером.
Если хотите картофельное пюре как в столовой, то вам не нужно никакого молока. Делайте на воде, в которой варилась картошка. Воды побольше, чтобы пюре вышло пожиже. Немного масла, соль — и взбивайте не толкушкой или блендером, а миксером на низкой скорости. Получится прекрасное диетическое блюдо. Сама такое люблю )
добавляю обычную кипяченую теплую воду и сливочное масло, а взбиваю вилкой, почти как в столовой получается.
цойппго, это гениально! Виолетта спасибо вам большое!
У дочки моей подруги, когда девочка училась в начальной школе, высшая похвала была: «Вкусно как в столовой!», причем совершенно искренне.
Мужик. Они все пишут чёртизнает что. Я так понял ты хочешь такую-же тянучую как столярный клей, что-бы стакан в неё воткнуть и не оторвать от тарелки потом.
Рецепт: по ночалу всё как у всех..
Чистка, варка до мягкости.
Далее берём главный ингрилиент»БЛЕНДЕР» вся фишка именно в нём.
Далее как по инструкции:
1. Сливаем воду ВСЮ из кострюли.
2. Кидаем масло сливочное.
3. Берем блендер и мешаем(
маленькой или большой насадкой
не важно.
4. Заливаем горячего, жирного
молока(но главное не много200-
250мл на кастрюлю семейную),
соли.
5. Берем блендер, маленькую насадку(
которой обычно взбивают
молочные коктели( только не бери
специальную насадку для пюре,
она так не сможет как нам надо!)
6. А дальше 5-10 минут непрерывно
взбиваешь, солишь и ещё раз
взбиваешь, солишь и т.д.
7. Дай ей настояться в кастрюле под
закрытой крышкой 20-30 мин. Но не
меньше!
8. Приятного аппетита. )
Как сделать картофельное пюре как в столовой рецепт
впервые слышу,что в столовых пюре вкусное.
Я делаю так:в горячий картофель добавляю от души горячего молока,маслица сливочного,можно 1 яйцо добавить.И,главное,хорошенько растолочь,чтоб без комочков было(какие обычно во всех столовых попадаются).Про приправы не говорю,т.к. это дело вкуса,но мои очень любят побольше всякой зелени и прочего ароматного.Консистенция должна получится очень мягкой,воздушной,даже чуть жидковатое делаю,поэтому молока не жалею.Мои всегда в восторге от моего пюре.
оставить немного воды в которой варилась картошка
растолочь и добавить, не жалея, сливочного масла.
Мне почему то норавится картофельное пюре в столовой.
Вообще без комков и подлив нравится. Спасибо сегодня попробую на ужин.
В столовке пюре из порошка
Спасибо, девочки, за рецепты.
Попробовали очень вкусно.
а если еще добавить свежий зеленый лук ппц как вкусно
Когда это в столовке пюре было вкуснее чем домашнее. Это насколько же нужно не уметь готовить.
К сожалению не родилась хорошей кухаркой.
Но учусь и стараюсь. Думаю через некоторое время буду еще какой хозяюшкой.
А вот это молодец, конечно, будешь!
Вкусное картофельное пюре получается всегда, если соблюдать технологию. Отварить картошку до мягкости, некоторые недоваривают, потом ее так хорошо не размять. Слить воду из-под картофеля, никакого разбавления пюре этой юшкой, разве что в крайнем случае когда нет молока. Хорошо размять картофель толкушкой, когда комков не останется, добавить сливочное масло, соль по вкусу, если нужно, немного черного перца. И довести до нужной консистенции кипящим молоком. Бабушка моя сливками разбавляла, вот это было пюре!
гость, Согласен. Люди ждут ответа на свой вопрос
в столовой на машине пюре натирают
Проще миксером растолочь, точно без комков получится
миксером нельзя, такая резиновая кака получается 🙁
да и вилкой сильно собьешь тоже резиновым пюре становиться.
А картофель отварить в мундире или чистить?
Я когда отвариваю в мундире,какая-то кислая,твердая получается.
кто же картошку в мундире отваривает для пюре? Это только в салат!
Как пюре может быть резиновое.
Я все время делаю только миксером и оно у меня получаеться,как детское пюре,очень воздушным.
Отвариваю, сливаю (полностью), кидаю масло, закрываю крышкой и жду когда масло растаит. Дальше толкушкой хорошенько толку картошку так, чтобы не осталось комков и только потом ПОСТЕПЕННО подливая молоко (лучше горячее) довожу до состояния близко к полужидкому, накрываю крышкой, сверху кидаю полотенце (или ставлю под подушку) минут на 10.
я всегда в конце разбиваю сырое яйцо и еще раз все перемешиваю толкушкой и оно получается воздушное
делаю так-варю картошку до жесткой готовоности,воду сливаю оставляю чуть-чуть на дне,заливаю молоком,добовляю масло сливочного ложек 5 новерное если не больше,молока тоже очень много и сначала толку толкушкой,а потом взбиваю все миксером,пока не пропадут комки,получаеться очень оболденное воздушное БЕЗ КОМков пюре.со вкусом молока.Без единного комка.
Сырое яйцо опасно, сальмонеллез еще никто не отменял.
если как следует яйцо вымыть с мылом и щёткой,то сальмонеллёз трудновато подхватить.Он ведь по большей части на скорлупе обитает,а не внутри.
молоко добавляйте горячее или теплое, не то пюре будет сероватого цвета.
«русского» привкуса добавьте огуречного рассола и чесночёк. Можно добавить икру или имбирь. Короче приправляйте чем хотите и будете получать соответствующий привкус и цвет.
Кстати, для пюре нужна хорошая, разваристая картошка, а не то будет с комочками или клёклая и самое главное с поганым вкусом.
Сейчас в овощных ларьках у узбеков какая-то дряная картошка, то ли челябинская, то-ли новосибирская, практически ничего стоящего из неё не приготовить. Надо бы на рынок сходить, поискать хорошую, да времени нет.
Главное молоко горячее и масло топленое. Я делаю блендером.
Если хотите картофельное пюре как в столовой, то вам не нужно никакого молока. Делайте на воде, в которой варилась картошка. Воды побольше, чтобы пюре вышло пожиже. Немного масла, соль — и взбивайте не толкушкой или блендером, а миксером на низкой скорости. Получится прекрасное диетическое блюдо. Сама такое люблю )
добавляю обычную кипяченую теплую воду и сливочное масло, а взбиваю вилкой, почти как в столовой получается.
цойппго, это гениально! Виолетта спасибо вам большое!
У дочки моей подруги, когда девочка училась в начальной школе, высшая похвала была: «Вкусно как в столовой!», причем совершенно искренне.
Мужик. Они все пишут чёртизнает что. Я так понял ты хочешь такую-же тянучую как столярный клей, что-бы стакан в неё воткнуть и не оторвать от тарелки потом.
Рецепт: по ночалу всё как у всех..
Чистка, варка до мягкости.
Далее берём главный ингрилиент»БЛЕНДЕР» вся фишка именно в нём.
Далее как по инструкции:
1. Сливаем воду ВСЮ из кострюли.
2. Кидаем масло сливочное.
3. Берем блендер и мешаем(
маленькой или большой насадкой
не важно.
4. Заливаем горячего, жирного
молока(но главное не много200-
250мл на кастрюлю семейную),
соли.
5. Берем блендер, маленькую насадку(
которой обычно взбивают
молочные коктели( только не бери
специальную насадку для пюре,
она так не сможет как нам надо!)
6. А дальше 5-10 минут непрерывно
взбиваешь, солишь и ещё раз
взбиваешь, солишь и т.д.
7. Дай ей настояться в кастрюле под
закрытой крышкой 20-30 мин. Но не
меньше!
8. Приятного аппетита. )
Картофельное пюре
Картофельное пюре — универсальный гарнир из картофеля. Изначально пюре было всего лишь толченой картошкой. Но такое блюдо получалось сухим и «песочным» по консистенции. В классическом рецепте для создания плотной и однородной текстуры добавляют молоко, сливочное масло, иногда сливки или яйцо.
Мы добавляли молоко и сливки, но можно приготовить картофельное пюре только с молоком.
Слово повару
Слово повару
«Добавлять ли в пюре яйцо? Я считаю, оно там лишнее и ни на что не влияет. По консистенции пюре с яйцом получается плотнее, но если не тщательно размешать, белок свернется. Поэтому яйцо добавляется по желанию»
повар горячего цеха, ресторан «Барин»
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Для приготовления картофельного пюре не рекомендуется брать молодой картофель. В нем мало крахмала, благодаря которому пюре становится пышным и нежным. Избегайте картофеля с позеленевшей мякотью. Такой цвет клубням придает ядовитое вещество — соланин. Он накапливается в картофеле, который долго хранится на свету.
Можно использовать любые сливки, однако учтите, что жирность сливок напрямую влияет на консистенцию. Чем выше процент жирности, тем нежнее получается картофельное пюре.
Яйцо в пюре не проходит термическую обработку, поэтому, если вы его добавляете, предварительно промойте с мылом, чтобы уничтожить возможные бактерии.
Посолите воду для варки, положите в нее очищенный картофель, порезанный на небольшие части одинакового размера.
Очищенный картофель часто кладут уже в кипящую воду — так картофель теряет меньше полезных веществ и меньше разваривается.
На среднем огне доведите до кипения, после чего убавьте огонь и варите 20-30 минут до готовности картофеля. Проверить готовность можно, проткнув картофелину вилкой. Если легко разламывается, значит, всё готово.
Слейте воду, оставив немного жидкости, чтобы пюре не получилось сухим. Если сомневаетесь в количестве жидкости, вылейте немного в стакан и потом долейте обратно, если потребуется.
Растолките картофель с оставшейся водой при помощи картофелемялки.
В сотейнике на медленном огне нагрейте молоко с маслом, постоянно помешивая и не давая жидкости закипеть. Снимите с огня, как только масло растворится в молоке. Молоко разогревают, чтобы пюре не приобрело сероватый цвет.
Для придания особого вкуса и аромата картофельному пюре можно добавить в разогревающееся молоко розмарин, тимьян или другие пряности.
Добавьте молоко с маслом в пюре, пока оно горячее. Одновременно добавьте сливки и смешайте всю массу картофелемялкой.
Взбейте пюре блендером для удаления комочков и получения более однородной массы. Не взбивайте слишком долго, иначе консистенция станет похожей на клейстер.
В конце добавьте соль по вкусу, если это необходимо.
Картофельное пюре лучше подавать сразу после приготовления. При повторной термообработке оно теряет вкус и нежную текстуру.
История рецепта
Хотя блюда из картофеля считаются традиционными для стран бывшего СССР, его рецепт был создан задолго до того, как пюре появилось в советских столовых. Впервые о картофельном пюре написал Александр Эксквемелин в книге «Пираты Америки». Пираты высоко ценили картофель за его полезные свойства в профилактике цинги, которая часто настигала их в дальних плаваньях, поэтому употребляли его в большом количестве.
Для приготовления картофельного пюре клубни подвергались сложным испытаниям: сушились на солнце, мокли под дождем, мерзли холодными ночами. После этого горечь из картофеля уходила, и тогда женщины босыми ногами разминали клубни и очищали от кожуры.
В таком виде картофельное пюре увидели французы и дали ему название (от фр. puree — «толченый»). Технология приготовления с тех пор стала более цивилизованной, добавились новые ингредиенты, и теперь пюре — это не просто толченая картошка, а полноценное блюдо.
Овощное пюре, как приготовить, чтобы его ели с аппетитом взрослые
Овощное пюре… Во многих кулинарных школах есть базовые блюда, которые учат готовить в обязательном порядке. Это, в том числе, и овощное пюре. Только кажется, что его невозможно испортить, но несовершенных версий овощного пюре существует множество. Не будем о грустном, поговорим об идеальном овощном пюре. О нём нам рассказала Натали Космачёва, шеф-повар из Смоленска – большой специалист по работе с овощами.
Методы приготовления овощного пюре могут незначительно отличаться друг от друга. Это зависит от того, с каким именно овощем вы работаете: с крахмалистым картофелем или кабачками, волокнистым черешком сельдерея или с баклажанами. Но есть некоторые общие правила, которые нужно соблюдать всегда.
Овощное пюре, как приготовить из черешков сельдерея
Не буду лгать: я предпочитаю, чтобы всё было максимально просто и удобно, поэтому обычно готовлю пюре из картошки, моркови, свеклы, баклажанов, шпината. Придерживаюсь принципа «Всё в блендер без остатка». Но если вы просто жаждете пюре из ревеня или сельдерея, нужно помнить о некоторых вещах.
У ревеня и черешков сельдерея нужно предварительно удалить все жёсткие и грубые волокна, а потом приготовить до максимальной мягкости. После того, как они будут превращены в пюре, убедитесь, что оно однородное и гладкое. Для этого лучше пропустите овощное пюре через сито со средним размером ячеек. Удобно это делать, используя силиконовую лопатку, скребок для выпечки, тыльную сторону столовой ложки или даже половника. Продавливайте твёрдые кусочки через ячейки сита. В конце добавьте в овощное пюре сливки или масло.
Овощное пюре, как приготовить из баклажанов
Люблю пюре из баклажанов, особенно если в него добавить зиру, запечённый чеснок, пару ломтиков вяленых помидоров и немного изюма. Такое пюре уже не просто овощная масса, а душистая и вкусная намазка, полная вкусом умами. Её здорово отсадить через кондитерский мешок и подать с хлебом, крекерами и мелко нарезанной пряной зеленью.
Овощное пюре из баклажанов готовится по тем правилам, которые упомянуты выше, но есть одно исключение, на которое следует обратить внимание: баклажаны предварительно следует запечь или тушить, а не варить, чтобы они не наполнились жидкостью. А ещё в пюре из баклажанов не обязательно добавлять жидкость. Их можно попробовать растереть с маслом. Тогда консистенция такого овощного пюре будет более густой, чем баклажаны, пробитые блендером с бульоном или сливками.
Овощное пюре, как приготовить из корнеплодов
В протёртом виде из корнеплодов получается вкусный гарнир и, на мой взгляд, это отличная альтернатива, например, рису. Не говоря уже о том, что с репой, пастернаком, свеклой, морковкой проще всего обращаться, поскольку они не содержат семян и их легко очистить. Клубень сельдерея чистить чуть сложнее, зато пюре из него получается отменное – чуть сладковатое и похожее на картофельное.
Вычитала на одном сайте вот такой комментарий про пюре из корнеплодов: «Нагревайте эти овощи, пока малыш не сможет проткнуть их пальцем». Мне кажется, что такая степень термообработки всё-таки избыточна. Лучше всего их даже не варить, а запекать. Хотя при запекании они теряют часть своего веса, например, морковка. Некоторые повара предпочитают корнеплоды готовить на пару, что тоже хорошая идея.
Овощное пюре, как приготовить из шпината
Для пюре из шпината тоже есть свои советы. Есть их два способа приготовления: из свежего или замороженного шпината.
Как приготовить овощное пюре из свежего шпината?
Как приготовить пюре из замороженного шпината?
ВАЖНО! Как свежий, так и варёный шпинат содержат примерно одинаковое количество макроэлементов в 100-граммовой порции. Так что всё зависит от вас. Если вы хотите, можете немного потушить шпинат с растительным маслом и водой/бульоном на сковороде, а уже потом пробивайте его в пюре. Кстати, приготовленный шпинат легче усваивается организмом, поэтому советую его всё-таки предварительно приготовить.
Овощное пюре, как приготовить из спаржи
Да, знаю, что спаржу до сих пор многие у нас считают деликатесным и дорогим овощем, но пюре из спаржи – это что-то особенное. К нему привыкаешь, хочешь готовить и есть ещё и ещё раз.
Самый лучший – отточенный и продуманный – рецепт пюре из спаржи я нашла у Гордона Рамзи.
Спаржу часто готовят на пару или варят, оставляя весь аромат зелёных или белых побегов в получившимся отваре. Шеф-повар Гордон Рамзи додумался запаривать спаржу овощным бульоном на чугунной сковороде. Шефу нравится контраст между белой и зелёной спаржей в таком блюде. Белая спаржа обладает более сладковатым вкусом и кремовой текстурой, а зелёная – более землистыми и насыщенными вкусовыми оттенками. Но у белой спаржи короткий сезон; если вы не можете её найти, просто используйте только зелёную спаржу.
Я немного отредактировала рецепт Гордона под наши реалии и вот что получилось.
Если овощное пюре не смешивается, добавьте в блендер несколько столовых ложек зарезервированной жидкости из сковороды. Слегка остудите пюре, разложите по тарелкам или отсадите из кондитерского мешка и украсьте верхушками спаржи, обжаренными на сухой сковороде до золотистого цвета. Подавайте тёплым с хлебом. Наверное, это одно из самых лучших овощных блюд, которые я пробовала.
Овощное пюре, как использовать
Овощное пюре, как хранить
Овощное пюре чудесно хранится в холодильнике до одной недели. Лично мне нравится хранить его в стеклянных банках, потому что некоторые виды пюре (особенно свекольное, морковное и пюре из шпината) неотвратимо окрашивают пластиковые контейнеры.
Можно ли заморозить овощное пюре? Конечно, можно! Разложите пюре по силиконовым формочкам, подходящим для заморозки или по формочкам для льда. Когда овощное пюре замёрзнет и станет твёрдым, выньте его и переложите в большой пакет зиплок. Удалите из пакета как можно больше воздуха, тщательно закройте и храните в морозильной камере до 6 месяцев.
Фруктовое и овощное пюре в формочках для льда
5 рецептов овощного пюре от gastronom.ru
Овощное пюре из цветной капусты с жареными крошками
Приготовьте пюре из цветной капусты к варёной или жареной курице.
Овощное пюре из цветной капусты с жареными крошками
Для приготовления 5-6 порций нужно:
Тыквенное пюре с картошкой
Овощное пюре из тыквы пюре со слегка острым, пикантным вкусом можно подать как самостоятельное блюдо, а можно и в качестве гарнира – к мясу или курице. И даже как тёплую закуску – к горячим тостам или свежеиспечённому хлебу.
Тыквенное пюре с картошкой
Для приготовления 5-6 порций нужно:
Пюре из пастернака и айвы с кориандром
К пюре из картошки все давно привыкли. А всё остальное пюре автоматически отправляется в раздел детского питания. Ну и напрасно. Сочетание сладковатого корня пастернака и ароматной айвы – покорит любого взрослого. Особенно, если подать такое овощное пюре к баранине.
В этом овощном пюре столько ароматов, что зеленью его заправлять нужно очень осторожно. Нам нравятся только два варианта: мелко-мелко нарезанный зелёный лук и измельчённый тархун.
Пюре из пастернака и айвы с кориандром
Для приготовления 8-10 порций нужно:
Пряное морковное пюре
Морковное пюре – прекрасная альтернатива пюре из картофеля. Его можно подать, например, к котлетам и запечённому мясу.
Пряное морковное пюре
Для приготовления 4 порций нужно:
Овощное пюре из баклажанов с йогуртом
Любимый способ готовить баклажаны – запекать. В идеале – на открытом огне, с дымком. В духовке тоже можно, но такого же эффекта всё равно не достичь. Максимально приблизиться можно только поместив неочищенный баклажан под сильно разогретый верхний тэн (гриль). На гриле или мангале лучше запекать небольшие, «стройные» баклажаны целиком, да и в духовке они пропекаются быстро и равномерно. Про необходимость проколоть шкурку уже и говорить не стоит, правда?
Овощное пюре из баклажанов с йогуртом
Для приготовления 6 порций нужно: