как разделать рыбу камбалу
Особенности чистки камбалы в домашних условиях: просты советы помогут быстро подготовить морскую рыбу к готовке
Как морская, так и речная камбала отличается насыщенным вкусом и нежной текстурой. Строение семейства камбаловых может осложнить процесс их очищения для приготовления различных блюд. Рассмотрим, как чистить камбалу перед жаркой или любым другим способом приготовления, для сохранения формы блюда и приятного вкуса.
Пошаговая разделка
Вкус блюда напрямую зависит от того, как правильно почистить камбалу.
В таком виде разделка может считаться завершенной, а тушка готовой для приготовления.
Как достать икру и молоки
После того, как разделали камбалу, можем приступить к извлечению икры или молоки.
При удалении грудного плавника остается небольшое отверстие. В случае если перед вами рыба с искрой или с молокой, необходимо вставить в это отверстие ножницы, проделать разрез брюшной полости вплоть до самого хвоста.
Затем аккуратно оттягиваем шкурку, вынимаем икру. Не забывайте, что у камбалы икра расположена с двух сторон, поэтому следующим шагом нужно будет перевернуть её и проделать такую же процедуру по удалению икры.
Как снять кожуру
Чешую не очень удобно удалять методом соскабливания. Учитывая, что шкурка при приготовлении дает не очень приятный запах и вкус, чешуйки лучше всего убирать вместе с кожей. Также стоит поступить, если кожа с шипами. Сделать это можно на разных этапах, либо до разделки камбалы на филе, либо после филетирования.
Разберем пошагово, как почистить камбалу от шкуры до её обработки на филейные вырезки:
Не стоит стягивать кожицу слишком быстро, в противном случае она может порваться, как и мясная часть.
После, как завершили разделывать на отдельные куски, укладываем филейную часть кожей вниз и бережно срезаем мясо, придерживая рукой саму кожу.
Как разделать на филе
Камбалу лучше разделывать на филе по четвертинкам, начиная двигаться от хребта в один и другой бок сначала с темной, затем со светлой стороны.
Что делать с икрой
В той ситуации, когда при чистке вы обнаружили, что вам попалась камбала с икрой, не стоит сразу её съедать. Потому как икра может быть приготовлена различными способами, представлять собой очень вкусный и сытный деликатес и подаваться как отдельное блюдо.
А именно, из икры камбалы можно готовить домашний посол, жарить её, подвергнуть запеканию или же вялению.
Если рыбы для готовки не так много, а, следовательно, и не так много икры, то предпочтительным способом применения будет подвергнуть её термической обработке путём жарки.
Как правильно разморозить
Желательно выбирать рыбу свежевыловленную, но такая возможность есть у немногих, поэтому можно найти в магазинах охлажденную, либо свежезамороженную.
В том случае, если перед вами находится замороженный вид, требуется провести её грамотную разморозку.
Ни в коем случае не стоит проводить размораживание в микроволновой печи или в тёплой воде. Такими действиями вы грозитесь испортить нежное мясо рыбы и осложнить для себя процесс её очистки, так как мясо будет разваливаться.
Для того чтобы не повредить рыбу нужно размораживать ее, переместив в холодильник с последующим выдерживанием при комнатной температуре в течение некоторого времени, но это может занять довольно много времени. Поэтому самый верный, быстрый способ подготовить замороженную рыбу к приготовлению это поместить её в посуду с холодной водой.
Совет: во избежание потери минеральных компонентов продукта в воду следует добавить немного соли. Примерно 1 ч. л. на один килограмм рыбы.
Прежде, чем покупать рыбу любого вида, многие задаются вопросом костлявая она или же нет. Всегда приятней кушать мясо, если оно без костей, так как нет необходимости отвлекаться на мелкие косточки, которые могут быть опасными при употреблении в пищу, и можно насладиться вкусом блюда.
Камбала не имеет много костей, а только один хребет, крупные боковые. Причем стоит отметить, что снять мясо с хребта довольно-таки не сложно, если знать, как это сделать.
Советы по приготовлению
Разобрав как правильно чистить камбалу, можно приступить к её готовке.
Мясо можно приготовить множеством различных способов. Наиболее выраженный вкус у рыбы при запекании или жарке. Но стоит уделить особое внимание тому, как приготовить её в жареном виде.
Предлагаем рассмотреть пошагово несколько рецептов, как пожарить камбалу быстро:
Совет: если туша камбалы достаточно крупная, лучше готовить её, разрезав на куски.
Гарниров к готовой рыбе можно подобрать много, от различных каш до овощей. Самым беспроигрышным вариантом из всего разнообразия гарниров будет вареный картофель или картофельное пюре, которое вполне возможно заменить рисом или макаронами.
Наиболее подходящим гарниром будут непременно овощи и зелень: помидоры, огурцы, капуста, лук, перец, петрушка и так далее. Дело в том, что свежие овощи благоприятствуют правильному усвоению белка, подчеркнут вкус блюда.
Как правильно чистить камбалу перед жаркой
Камбалу иногда называют «морской курицей» из-за ее диетического мяса, содержащего большое количество полезных веществ и обладающего нежной текстурой и приятным вкусом. Этот продукт практически не имеет противопоказаний, насыщает организм жирными Омега-3 кислотами, укрепляет сосуды, выводит из организма свободные радикалы, снижает холестерин и является афродизиаком. При всех ее достоинствах эту рыбу редко можно увидеть на столах из-за того, что многие хозяйки не знают, как чистить камбалу правильно.
Подготовка и хранение рыбы
Конечно, лучше всего готовить камбалу сразу же после поимки. Но в наших реалиях эта рыба доходит до потребителя в замороженном виде, поэтому надо знать, как подготовить ее к жарке.
Перед тем как почистить камбалу перед жаркой, ее нужно разморозить по всем правилам в домашних условиях. Это позволит сохранить в рыбе максимальное количество витаминов и минералов, необходимых для здоровья. Рыбу можно разморозить двумя способами:
Наиболее естественным способом является разморозка тушки в холодильной камере. Этот способ подойдет хозяйкам, которые никуда не спешат. Камбалу в полиэтиленовом пакете укладывают на нижнюю полку холодильника и дожидаются, пока она полностью оттает. Процесс может занять 10−12 часов.
Если блюдо требуется приготовить как можно скорее, то существует другой способ. Замороженную рыбью тушку укладывают в большую миску, наливают холодную воду и добавляют соль в пропорции 1 чайная ложка на килограмм веса рыбы. Горячей водой в этом случае пользоваться нельзя, так как она сделает рыбье мясо дряблым и безвкусным.
После оттаивания рыбу промывают в проточной воде, удаляя остатки соли и грязь.
Чистка камбалы от чешуи
Отвечая на вопрос, нужно ли чистить камбалу перед жаркой, стоит сказать, что этот процесс необходим. Разные виды рыбы могут быть как с чешуей, так и без нее. В первом случае необходимо избавиться от чешуек. Для этого нужно следовать определенной технологии:
Если чешуя присохла и не поддается обработке, рыбу следует оставить на некоторое время в холодной воде. После этого чистка пройдет намного быстрее.
В интернете можно найти много подробных видео, как почистить камбалу от чешуи.
Как правильно очистить кожу
С рыбки без чешуи нужно снять кожу, так как она слишком упругая, толстая и после приготовления отдает блюдам противный привкус.
Процесс снятия кожи:
Разделка и потрошение
Голову у камбалы удаляют в последнюю очередь, так как органы у этой рыбы располагаются не в нижней части туловища, а сразу под жабрами. Если разделывать продукт неаккуратно, можно повредить желчный пузырь, что отрицательно отразится на вкусе будущего блюда.
Для того чтобы отделить голову, с обеих сторон рыбы делают V-образный надрез, после чего аккуратно удаляют голову вместе с внутренностями. Делать это нужно одним быстрым движением.
Разделку камбалы для жарки завершают тщательной промывкой тушки под проточной водой. Затем рыбу нужно посыпать мелкой солью и убрать на полчаса в холодильник.
Чтобы избавиться от резкого рыбного запаха, существует и еще один проверенный способ. Разделанную камбалу можно замочить в молоке на 25 минут. После этого неприятный аромат исчезнет, а мясо станет намного нежнее.
Разделка на филе
Если хозяйка решила пожарить филе камбалы, необходимо предварительно подготовить рыбку. Чтобы понять, как потрошить камбалу на филе, нужно изучить весь процесс:
С готовым филе можно работать дальше: запекание или жарка сделают из него вкусное и полезное блюдо для всей семьи.
Как почистить, разделать и приготовить камбалу
Камбала — привлекающая необычным и загадочным видом рыба, манящая запахом здоровой и полезной еды. Но что же с ней делать, и с какой стороны подступиться? Ответ прост: почистить, приготовить и съесть, снабдив организм огромной порцией полезных веществ. А чтобы получить удовольствие от этого процесса, нужно знать лишь несколько секретов и нюансов.
Особенности строения камбалы
Мясо камбалы богато витаминами (B12, E, А), жирными Омега-3 кислотами, микроэлементами (фосфор, магний, цинк и йод в большом количестве). При этом оно низкокалорийное: 80–90 Ккал на 100г, содержит всего 3% жира. Обидно исключать настолько ценный продукт из рациона только потому, что не знаешь, как его приготовить, точнее даже сказать, как разделать. Круглая, плоская, как тарелка, с двумя выпученными глазами и странным ртом с одной стороны, да ещё и плавниками во всю длину, она вводит нас в замешательство. Непонятно, где у неё внутренности, как их убрать, в каком месте разрезать. Чтобы необычный вид рыбы не отпугивал, достаточно узнать немного о её строении.
Камбала обитает на дне, зарываясь всем тельцем в песок. Там она прячется от врагов и охотится на мелких рыбок и рачков. Из-за такого образа жизни по мере взросления туловище её становится плоским, и один глаз сдвигается в сторону к другому. Так рыба приобретает свой причудливый вид. То, что нами воспринимается как спина и живот, на самом деле, являются боками камбалы. Поэтому внутренности, которые следует удалять, находятся у неё там же, где и у всех рыб. Но в силу её тонкости, расположены они ближе к голове. Нет необходимости вспарывать всё брюхо, чтобы выпотрошить тушку. Они легко убираются, если отрезать голову.
Нижний белый или желтоватый бок камбалы грубый и шершавый, что позволяет ей не скользить по песку и гальке. Верхняя сторона получает окрас, помогающий слиться с окружающей средой. В зависимости от места обитания камбала может быть пятнистой коричневой, серой с оранжевыми или красными пятнами, иметь небольшие выступы или звёздочки и т. д. По центру на обоих боках можно чётко разглядеть продольную линию от головы до хвоста. Проходит она по хребту рыбы. Эта особенность помогает при разделке камбалы на филе.
Есть ли чешуя у камбалы
Верхняя тёмная сторона плоской рыбы кажется гладкой. Многие задаются вопросами, есть ли у камбалы чешуя, и нужно ли её чистить. Чешуя есть, но очень мелкая и плотная. И из-за этого доставляет немало проблем нам, желающим полакомиться тем, что под ней.
Как обработать камбалу перед приготовлением
От того, какую тушку вы держите в руках: свежую или размороженную — будет зависеть и способ её чистки.
Чистка свежей рыбы
Если вам повезло жить в приморском регионе, и на рынках легко купить свежепойманную камбалу, вполне достаточно просто очистить её от чешуи, отрезать голову, вынув вместе с ней ненужные внутренности, промыть и можно приступать к готовке. Но, так как чешуя у камбалы очень мелкая, просто скоблить её ножом, положив на разделочную доску — не лучшая идея.
Чтобы сохранить нервы и чистоту кухни, воспользуйтесь парой советов:
Видео: как почистить камбалу в тазике с водой
Как и зачем убирают кожу с размороженной камбалы: пошаговая инструкция
Жителям центральных областей приходится довольствоваться замороженной рыбой, причём не всегда хорошего качества. Уже полежавшая камбала после разморозки при жарке источает слишком сильный запах йода. А иногда и само мясо после термообработки имеет неприятный привкус. Проблему можно решить, сняв кожу, особенно тёмную её половину. Для этого действуйте следующим образом:
Тем, кому такие манипуляции покажутся слишком сложными и требующими специальной квалификации, могу привести свой пример. Уверяю, что получится у всех с первого раза. Когда-то я научилась снимать со щуки и карпа кожу чулком и фаршировать её не хуже чем в ресторане без всяких мастер-классов, посмотрев только любительское видео и прочитав советы поваров. А уж просто удалить шкуру с рыбы — дело нескольких минут, с которым справится любой. Если кожа отрывается не очень легко, я обычно поступаю так. Тяну медленно одной рукой, а пальцами другой отделяю её осторожно от мяса. Тогда шкура стягивается тонкой плёнкой, оставив красивую рыбку для приготовления.
Если попалась небольшая по размеру (около 30 см) особь, т. е. молодая, или же вы ничего не имеете против специфического запаха, размороженную камбалу можно почистить тем же способом, что и свежую, лишь убрав чешую и оставив богатую йодом кожу.
Видео: разделка рыбы камбала
Как правильно разморозить камбалу
Когда имеешь дело с замороженным продуктом, надо уметь не испортить его при оттаивании. Привычные нам правила разморозки рыбы подходят и для камбалы.
Разделка камбалы с икрой: как достать икру и молоки
Иногда в камбале, как и в любой другой рыбе, попадается икра или молоки, местонахождение которых тоже обычное. Икру и молоки можно засолить или пожарить. Извлекают их двумя несколько отличающимися друг от друга способами.
Если, удалив голову, вы обнаружили икру, продолжайте чистить, отрезав плавники и сняв шкуру. Увидите, что икра окажется практически вся открытой. Остаётся лишь поддеть ножом защитную плёнку и достать её.
Видео: как почистить рыбу с икрой
А также можно воспользоваться профессиональной техникой извлечения икры и молок из камбалы. Для этого:
Видео: как достают икру из камбалы на промысловых кораблях
Как сделать филе из камбалы
Видео: мастер-класс по разделке камбалы на филе
Что и как приготовить из камбалы: полезные советы
Теперь, когда вы знаете всё о том, как выпотрошить, почистить и разделать камбалу, остаётся лишь учесть ещё несколько важных нюансов для приготовления вкусных блюд и кулинарных экспериментов. Рыбу эту жарят, готовят на пару, запекают в духовке, тушат под различными соусами — всё то же, что и с любой другой рыбой. Однако есть у её мяса и некоторые особенности. Оно очень нежное, диетическое и содержит много йода. Эти три свойства создают определённые правила:
Самый лёгкий рецепт: жареная камбала на сковороде
Отзывы
Перед жаркой лучше шкуру сдирать — пахнуть не будет.
jasmin
https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/25328/
Рыбу можно сбрызнуть лимонным соком перед жаркой — запах будет меньше, а рыба вкуснее.
GALAktika-Z
https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/25328/
А вот тут кто как делает. Я просто почистила, небольшая чешуя была. Но это, насколько я понимаю, зависит от рыбы. Кто-то чистит нижнюю часть, а верхнюю тёмную сдирают. А кто-то просто жарит без всех этих манипуляций. У меня знакомая даже шипы эти не удаляет, говорит, там самое вкусное))))
https://forum.say7.info/topic46309.html
Чищу полуоттаявшей, иначе просто шкуру при подаче на стол удаляю.
ёлкакакёлка
https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/377630/
Не бойтесь экспериментировать на кухне и учиться новым для себя техникам, и тогда ваш рацион станет намного богаче, разнообразнее, а значит и полезнее. Порадуйте себя и близких появлением на столе красивых и вкусных блюд из камбалы. Приятного аппетита!
Как разделать и почистить камбалу перед жаркой
Блюда из морской рыбы с сочной, нежной мякотью – настоящий деликатес с высоким содержанием белка, полезных элементов, необходимых организму человека, а также жирных кислот, предупреждающих развитие онкологических заболеваний. Чтобы полакомиться белоснежным мясом жителя морских глубин, насладиться его оригинальным вкусом, нужно заранее ознакомиться с правилами выбора этой рыбки, и с тем как чистить камбалу от чешуи и разделывать на полезное и питательное филе.
Как почистить камбалу правильно
Для чистки мелкой чешуи, плотно прилегающей к шкурке рыбы, желательно помещать рыбку в глубокую кастрюлю или полиэтиленовый пакет, чтобы потом не пришлось собирать разлетевшуюся чешую по всей кухне.
Примечание. Разделывать и чистить морскую обитательницу легче немного подмороженной, с неё проще будет счищаться кожица. Удалять потроха нужно аккуратно, чтобы не проткнуть внутренности, не испортить вкус рыбных угощений при дальнейшем приготовлении.
Тонкости правильного размораживания
Чтобы рыбное блюдо после приготовления получилось вкусным и максимально полезным нужно уметь почистить продукт, правильно его размораживать и разделывать. Для размораживания купленной продукции нужно совершить следующие действия:
Если полезный продукт необходимо разморозить и почистить быстрее, нужно взять глубокую кастрюльку, налить прохладную воду. Вытащить морское создание из упаковочной тары, положить в подготовленную жидкость, выдержать в течение часа.
Примечание. Не рекомендуется размораживать тушку при комнатной температуре, чтобы на продукции не образовались патогенные микробы и бактерии, опасные для здоровья.
Для чего с крупной камбалы снимают кожу и чешую, как это правильно сделать
Чистить филе от чешуи и шкурки нужно обязательно, иначе от готового блюда будет исходить йодистый аромат, а также оно будет обладать горьким привкусом, который понравится не каждому. Для облегчения процесса очищения водного обитателя от чешуек, его можно полить горячей кипячёной водой, посыпать крупной солью.
Обратите внимание! Для упрощения процедуры разделки на филе и чистки рыбы от чешуи желательно покупать тушки крупного или среднего размера.
Разделка морской камбалы на филе
Филейные части, отделённые от позвоночника, обязательно нужно прощупать пальцами, проверить на присутствие костей. При обнаружении косточек извлечь из мяса их можно пинцетом.
Правила разделки морской рыбы для извлечения икры и молок
Из икры можно приготовить питательные, вкусные угощения, которые придутся по вкусу любому человеку. Чтобы достать молоки из рыбы, необходимо проделать следующие манипуляции:
Икра водной хищницы благодаря содержанию большого количества витаминов, полезных жиров, минералов способна укрепить иммунную систему, снизить вероятность развития серьёзных болезней, а также ускорить процесс выздоровления при различных недугах.
Что можно приготовить с икры
Существует большое разнообразие рецептов приготовления блюд из икры. Её запекают в духовке, обжаривают, засаливают, готовят из неё котлеты, оладьи. Для засолки тщательно промытую проточной водой икру очищают от плёнки, посыпают солью, приправами, помещают в стеклянную посуду, которую убирают на сутки в холодильник. Для приготовления жареной икры в панировке продукцию моют, солят, добавляют сок лимона.
Затем обваливают в муке или кляре, отправляют на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Икру нужно обжаривать до появления румяной, хрустящей корочки золотистого цвета, выкладывать в посуду, застеленную бумажным полотенцем для удаления остатков масла. Подают икру к семейному ужину с картофелем, варёным рисом, овощными салатами.
Примечание. Жарить икру можно в кляре, а также без использования панировки, подавая к столу в горячем и охлажденном виде с различными гарнирами.
Выбор качественной рыбы
Чтобы приготовить низкокалорийные, ароматные блюда из сочного, диетического мяса морской камбалы, которые характеризуются великолепным, сладковатым вкусом, следует внимательно подходить к выбору рыбной продукции при покупке и особенностям разделки рыбки. Свежесть продукта можно определить по следующим признакам:
Покупая замороженный товар, обязательно следует обращать внимание на срок годности. Неравномерный слой льда на поверхности тушки свидетельствует о том, что продукция неоднократно размораживалась, потеряла свои вкусовые, полезные качества.
Примечание. Если чешуя липкая, неприятно пахнет, то от приобретения данной тушки желательно отказаться, так как испорченная продукция не подлежит хранению, готовке блюд, употреблению в пищу.
Особенности хранения хищной камбалы
Рыбу рекомендуется разделывать, чистить, готовить сразу после приобретения, так как продукция, полежавшая в холодильной камере, очень быстро теряет вкусовые качества, а филе становится сухим. Для продления срока хранения, потрошёное хищное создание семейства камбаловых можно посыпать обильно солью, уложить в посуду с плотно закрывающейся крышкой, на дне которой уложены кусочки льда. В холодильнике продукт, посыпанный крупинками соли, хорошо сохраняет свои свойства на протяжении 48 часов.
Если требуется сохранить морскую продукцию на более длительное время нужно завернуть её полиэтиленовую плёнку и заморозить в морозильнике. Перед тем как поместить водного жителя на хранение в морозильную камеру, надо его положить в посуду, залить холодной водой, убрать в морозилку на пару часов, чтобы на поверхности тушки образовался ледяной слой. В морозильнике рыбную продукцию можно держать не более 120 дней. В течение этого времени мясо камбалы сохранит сочность и структуру.
Рекомендации по приготовлению блюд из рыбы
Питательные, сытные блюда из нежной мякоти готовятся очень быстро, обладают насыщенным вкусом, который нравится большинству людей. Эта хищная рыба отлично сочетается с различными продуктами, не разваливается при приготовлении вкусных угощений на маленькие кусочки. Готовить блюда из мяса морской хищницы можно разными способами приготовления: варить на пару, жарить, запекать в духовом шкафу, тушить с овощами и соусом, коптить, сушить.
При приготовлении кулинарных шедевров тушку рекомендуется сбрызнуть соком лимона, для устранения выраженного йодного запаха и готовить на среднем огне, стараясь не пересушивать мякоть. Готовить рыбный бульон из мяса камбалы нежелательно, потому что её мясо обладает специфичным запахом. Перед обжаркой рыбные кусочки рекомендовано обвалять в манной крупе или панировочных сухарях, обмакнуть в кляр, приготовленный из яиц.
Чтобы филе не разваливалось при обжаривании на кусочки, его следует жарить в хорошо прогретом масле, не закрывая сковороду крышкой. Для улучшения вкуса мяса порционные куски перед приготовлением пищи нужно посолить, поперчить, посыпать любимыми приправами, натереть чесночком, сбрызнуть лимонным соком. Замаринованное в специях филе обвалять в муке или манке, смочить в яичном кляре, обжарить на чугунной сковородке до образования хрустящей корки.
Примечание. Чтобы устранить выраженный рыбный запах, порционные части, предназначенные для тушения или жарки, рекомендовано подержать двадцать минут в воде с добавлением уксусной эссенции или в молоке.
Заключение
Процесс очистки и разделки вкусной рыбки не занимает много времени, приготовленная пища усваивается организмом лучше, чем мясные, куриные блюда, поэтому её необходимо обязательно включать в рацион взрослых и детей. Если знать, как нужно чистить камбалу перед жаркой и прочими методами приготовления, как разделать камбалу на филе, можно каждый день радовать родных совершенно новыми блюдами, очень питательными и полезными.
