как хранить сухую рыбу в домашних условиях
Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях
Вяленая рыба по праву относится к числу полезных продуктов, полностью готовых к использованию в пищу. Многие запасают рыбный деликатес, богатый витаминами и жирными кислотами, впрок. В этом случае важно знать основные правила длительного хранения, чтобы сберечь вкусовые качества рыбы.
Оценка качества
Вяление рыбы заключается в выдерживании ее в рассоле и последующем высушивании. На рыбных заводах процесс происходит на специальном оборудовании с соблюдением технологических этапов. Когда все стадии вяления рыбы пройдены, из нее уходит около 80% влаги. Меняется и вид рыбы. Мясо приобретает золотистый оттенок, маслянистость и прозрачность из-за пропитавшего тушку жира.
Существуют основные признаки вяленой рыбы хорошего качества, позволяющие не ошибиться при покупке деликатеса. Необходимо учитывать тот факт, что каждый вид рыб имеет собственную степень вяления. Поэтому целесообразно прощупать ее на гибкость и остатки влаги:
Другой важный признак вяленой рыбы отличного качества — ровная чешуя без повреждений. У окуня она темная и жесткая на ощупь. Красноперка, вобла и лещ имеют гладкое прилегание чешуи серого окраса с серебристым отливом. Признак испорченной рыбы перечисленных пород — желтая и торчащая чешуя.
При покупке необходимо обращать внимание, нет ли на поверхности белых отложений выкристаллизовавшейся соли. Если они есть, то, скорее всего, рыба долго пролежала на складе. У красноперки, воблы или тарани это допустимое явление. При завяливании их солят крепче. Отсюда и увеличенный срок их хранения. Белый налет соли на лещах и карасях – признак высушенной тушки.
Качественная рыба имеет янтарную на просвет спинку. Это происходит оттого, что мясо еще не потемнело, а чешуя сохранила прозрачность. Но проверка качества рыбы на «прозрачность» подходит не для всех видов рыб. У лещей и окуней чешуя плотная, поэтому они не просвечивают.
Это относится и к крупным особям лещей. Если они на просвет прозрачные и гибкие, это указывает на то, что рыбы не «созрели»: в разрезе мякоть окажется полусырая и с красными прожилками у хребта.
Хранение в домашних условиях
Если в семье есть заядлый рыбак, он часто приносит домой богатые уловы, которые можно заготовить впрок. Знание условий, как хранить вяленую рыбу, и грамотное их соблюдение позволит сберечь рыбный деликатес в течение долгого времени без ущерба вкусовым свойствам.
Вяление рыбы происходит постепенно. На первом этапе улов просаливают на протяжении 3–5 дней, затем – вымачивают и в конце рыбу подсушивают на открытом воздухе при ясной сухой погоде с легким ветром.
Внимание! Важно сушить рыбу в затененных местах, избегая прямого потока солнечных лучей.
Готовность рыбы определяется по следующим признакам:
С этого момента рыбный деликатес готов к включению в рацион.
Влажность и температура
Рекомендуется хранить рыбный деликатес в подготовленных прохладных местах с возможностью проветривания. При температуре от +5 до +10 градусов срок хранения доходит до 90 суток.
В специально оборудованных холодных камерах и складах при влажности 50–75% длительность хранения увеличивается до 10–12 месяцев.
При температуре + 20 градусов хранить рыбный продукт можно не дольше 8 недель.
Оптимальный уровень влажности при хранении составляет 70–80%. В помещении с меньшим уровнем влажности рыба начнет пересыхать. В результате у нее испортится мясная структура.
Повышенный уровень влажности способствует появлению плесени и развитию микроорганизмов. Употребление в пищу такой рыбы становится невозможным во избежание отравления.
Где хранить рыбные запасы
Известно много способов, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях. Любой из них обеспечит максимально длительный срок сохранения рыбных запасов.
Сарай или погреб
Специально обустроенные помещения, обработанные инсектицидами от насекомых и противогрибковыми средствами, хорошо подходят для хранения рыбных запасов. Во избежание пересыхания каждую рыбную тушку заворачивают в сухую упаковочную бумагу и крепят на алюминиевые крючки.
Если условия соответствуют нормам, запасы рыбы смогут храниться сроком до полугода.
Для хранения можно использовать корзины либо деревянные ящички. Понадобится сухая плотная бумага, которой обкладывают дно тары. Далее ее наполняют слоями рыбы, не забывая стелить между ними листы бумаги.
Дополнительная информация! В помещении, где хранятся домашние заготовки, должно быть регулярное проветривание, чтобы избежать запаха сырости и плесени.
Хранить рыбные запасы можно и на застекленном балконе. Рыбу заворачивают поштучно в плотную упаковочную бумагу и укладывают в фанерный ящик. Сверху желательно обтянуть его марлей. Такая мера воспрепятствует проникновению мелких насекомых.
В льняном мешке
Сохранить рыбу можно в небольших льняных мешках. Предварительно их рекомендуется выстирать и просушить. Как и при других способах хранения, рыбу поочередно заворачивают в бумагу. После того как рыба сложена в мешок, его перевязывают веревкой и убирают в тёмное, прохладное место.
На заметку! Периодически льняной мешок с рыбой необходимо развязывать и проветривать. Это предотвратит деликатес от появления плесени.
В холодильнике
Лучше всего хранить рыбные запасы в домашнем холодильнике. Но важно убрать подальше продукты, которые быстро впитывают посторонние запахи. К ним относятся хлебобулочные изделия, кисломолочная продукция, фрукты. Рыбу осматривают, если на поверхности имеются повреждения, ее рекомендуется выпотрошить и просушить бумажным полотенцем. Далее тушки каждую по отдельности заворачивают в бумагу и убирают в холодильник. Небольшие рыбины укладывают по 8–10 штук в бумажные пакеты.
На заметку! Даже при хранении в холодильнике запрещено заворачивать рыбные продукты в целлофановые пакеты во избежание запотевания.
В морозилке
Для замораживания вяленой рыбы целесообразно использование пищевых контейнеров и упаковочной бумаги. Чтобы не допускать повторного замораживания, рекомендуется упаковывать вяленую рыбу небольшими порциями — на один раз.
Длительность хранения рыбы в морозилке превосходит остальные и достигает 10–12 месяцев. Существенным минусом заморозки можно назвать потерю вкусовых свойств продукта.
В вакууме
Не все люди могут держать рыбу в холодильнике из-за специфического запаха.
В этом случае будет разумнее хранить рыбные запасы в вакуумной упаковке. Отсутствие кислорода внутри нее исключает возникновение окислительных процессов, конденсации влаги, из-за которой продукт портится в обычном целлофановом пакете.
Приобрести наборы для вакуумного хранения можно в хозяйственном отделе любого супермаркета. В ней рыбный деликатес может спокойно храниться в холодильнике около года.
Герметично закрытая стеклянная банка с рыбой — альтернативный вариант вакуумной упаковке. Процесс извлечения из емкости кислорода состоит из следующих этапов:
Признаком отсутствия кислорода в банке является погасшая свеча. Стеклянную емкость с вяленой рыбой внутри допускается хранить в течение 12 месяцев в холодильнике либо в другом прохладном месте.
Отличие от сушеной рыбы
Существует мнение, что вяленые рыбопродукты не отличаются от сушеных. На самом деле это не так. Сушеная рыба делится на два вида: пресная и соленая и отличается разными технологиями засола: холодным или горячим способом.
Если пресную рыбу принято считать полуфабрикатом, требующим дальнейшего доведения до готовности, то сушеную соленую воблу сразу можно есть. Основное отличие состоит лишь в количестве добавленной соли.
Совет: Готовность вяленой воблы определяется просто! Если при сгибании она спружинит и вновь примет начальное положение – лакомство можно есть.
Горячий способ заключается в размещении рыбы в печи. Полуфабрикат выкладывают на обсыпанный солью поддон и оставляют в горячей печи на 4–6 часов. Во избежание пересыхания рыбопродукт периодически переворачивают.
Какой бы ни был выбран метод засола, надо знать, где хранить сушеную рыбу. Оптимальным вариантом будут плетеные корзины, тканевые мешки или ящики из фанеры. Рыбу выкладывают в подготовленную тару послойно, обсыпая солью.
Предварительно сушеную мелочь растирают в муку, которую потом используют для приготовления наваристой ухи и бульонов.
В отличие от пресной, соленая рыба не может долго храниться. Причина тому — быстрое впитывание солью влаги, в результате чего рыба начинает портиться. От выбранной технологии засола зависит, сколько хранится сушеная рыба.
Если сушка бывает двух видов, то у вяления рыбы только один стандартный метод. Сначала рыбу выдерживают в рассоле в течение 3–6 дней и последующее вяление при нужной температуре в естественных условиях. Вялить рыбу лучше в теплое время года, зима — неподходящий период для засола. При этом целесообразно рассортировать рыбины по размерам и степени жирности. Это необходимо для расчета количества соли. Можно сделать отдельные рыбные партии и насадить их на чалки, а после просолки развесить на жердях или веревках. Срок вяления рыбы таким способом составит от 14 до 20 дней. После этого ее подают в качестве угощения к пиву и дополнительной обработки рыба не требует.
При соблюдении технологических этапов засолки готовая рыба будет вкусной и полезной, независимо от выбранного варианта. Вяленая рыба не подвергается термообработке. По этой причине к ее сохранению предъявляются особые требования. Нельзя просто положить ее в пакет и бросить в холодильник, от этого она очень быстро начнет портиться. Гораздо разумнее потратить время на правильную подготовку рыбного деликатеса к хранению, чтобы потом наслаждаться вкусным и полезным продуктом.
Правила хранения сушеной рыбы в домашних условиях
Сушеная рыба любима многими, например, в качестве закуски к пиву. С одной стороны, этот неприхотливый продукт не требует особых условий хранения, с другой, все же есть некоторые нюансы, которые необходимо учитывать. Где и как хранить сушеную рыбу в домашних условиях?
В связках
Сушеная рыба, собранная в связки и подвешенная в кладовке, на балконе, чердаке или в сарае, может храниться довольно долго. Перед тем как отправить запасы в укромный уголок, обязательно оберните рыбу упаковочной бумагой, калькой или пергаментом. Большие тушки складывайте в бумажный пакет по одной, мелкие – по 5–6 штук.
Следите, чтобы в помещении, где планируете хранить рыбу, была невысокая влажность. Оптимальные условия хранения – температура +8 °С, влажность воздуха около 70%. Не размещайте рыбные запасы на свету и под прямыми солнечными лучами. При соблюдении всех перечисленных условий сушеная рыба без потери вкуса может храниться до 3 месяцев.
В холодильнике
Сушеную рыбу можно хранить и при низких температурах. Заверните запасы в упаковочную бумагу и разместите их на средней полке холодильника. Следите, чтобы температура не превышала +4 °С. Можно прибегнуть и другому способу хранения в холодильнике. Смажьте рыбные тушки растительным маслом, сложите их в стеклянную банку, закройте ее несколькими слоями капрона, обмотайте горлышко нитью и поставьте на нижнюю полку холодильника. В таких условиях рыба прекрасно пролежит около 6 месяцев.
Продлить срок хранения до 1 года поможет морозилка. Сперва обязательно разделите рыбные запасы на порции, каждую из которых плотно оберните бумагой и сложите в полиэтиленовый пакет. Не пренебрегайте упаковкой рыбы в бумагу. Если хранить рыбные тушки только в пакете, плавники могут повредить упаковку и нарушить герметичность. В результате рыба потеряет влагу, вымерзнет и станет прогорклой на вкус.
Перед употреблением разморозьте рыбу в естественных условиях при комнатной температуре. После того как тушки оттают, развесьте их на веревке в сухом проветриваемом месте и подсушите.
В банке
Многие хозяйки предпочитают хранить запасы сушеной рыбы в стеклянных банках. Для этого трехлитровые емкости моют и стерилизуют. Далее используют один из следующих способов закладки.
С добавлением спирта. Влейте в подготовленную банку немного спирта. Сложите рыбные запасы и закатайте банку крышкой. Срок хранения при этом составит около 9 месяцев.
Безвоздушный способ закладки. Сложите сушеную рыбу в подготовленную банку. Расположите внутри свечку и подожгите ее. Закатайте крышку. После того как кислород выгорит, в банке создастся вакуум. В таких условиях рыба прекрасно сохранится до 12 месяцев.
В ящике
Некоторые любители сушеной рыбы предпочитают хранить ее в ящиках. Для их изготовления можно использовать доски или фанеру. Внутри ящик должен быть оборудован специальными крючками для развешивания рыбин. Можно просто выложить тушки в несколько слоев, перекладывая каждый из них бумагой. В стенках ящика обязательно проделайте вентиляционные отверстия. Сверху его следует накрыть марлей или сеткой. Вместо ящиков можно использовать гофрированный картон, крафт-упаковки или рогожу. В такой таре рыба без потери вкусовых качеств сохранится от 3 до 8 месяцев.
Как хранить селедку в холодильнике и морозилке?
Правила хранения мяса
Можно ли растянуть голенище сапог самостоятельно?
На воздухе
Если вы планируете употребить рыбу в течение месяца, то можете оставить ее храниться подвешенной на веревке на воздухе или в квартире. При этом следите, чтобы место хранения было затемненным, сухим и прохладным. Для защиты рыбных запасов от насекомых используйте хлопчатобумажные мешки или марлю.
Советы
Правильно высушенная рыба имеет в своем составе жир. При несоблюдении условий хранения он может прогоркнуть, рыба станет непригодной для питания. Для того чтобы сушеная рыба сохранилась как можно дольше, придерживайтесь представленных ниже рекомендаций.
Хранение сушеной рыбы в домашних условиях не представляет ничего сложного. Главное – определиться, где вам удобнее ее хранить: в холодильнике, на балконе, в банках или ящиках. Следите, чтобы в месте хранения температура воздуха была не выше +8 °С, влажность – около 80% и отсутствовали прямые солнечные лучи. Соблюдая все эти условия, вы всегда можете иметь под рукой вкусную закуску к обеденному столу.
Как хранить сушеную рыбу в домашних условиях
Рыбные снеки
Соленая и копченая рыба
Пресервы
Необходимость в хранении большого количества сушеной рыбы возникает не только у рыбаков, собственноручно делающих «таранку» из пойманных трофеев, но и у простых любителей рыбки с пивом. Бывает, что возникает желание поесть сушеной рыбы даже без пива, но идти за ней в магазин не всегда удобно. Лучшее решение в таком случае – покупать с хорошим запасом, чтобы всегда иметь возможность отведать любимой рыбки.
Если покупать уже расфасованную и запакованную рыбу, то там есть срок годности и написаны условия хранения, но как хранить рыбу, купленную на вес?
Как хранить рыбу в домашних условиях в холодильнике
Холодильник – это первый, и далеко не самый лучший способ. Хранить можно как в морозильной камере, завернув в целлофан, или пищевую пленку (также хорошо подходит бумага), так и просто на нижней полке.
Морозильная камера подходит для ситуаций, когда сушеную рыбу нужно хранить очень долгий срок – от полугода и более. Существенный недостаток этого метода заключается в том, что, во-первых, после доставания их морозилки рыбу необходимо просушить в течение суток, а во-вторых, она слегка теряет во вкусе.
Вкус рыбы из морозильной камеры более пресный и не такой насыщенный, поэтому лучше хранить её просто в холодильнике. Обернув рыбу бумагой, ее кладут на нижнюю полку, где она не будет сильно источать запах, а также получит идеальные температурные условия. Если сама рыба имеет нужную, правильную степень просушки, то хранить ее таким образом можно до полугода (в морозилке 6-10 месяцев).
Как хранить рыбу в домашних условиях без холодильника
Другие способы хранения рыбы в домашних условиях
Лучшая упаковка для хранения сушеной рыбы в домашних условиях
Самые подходящие материалы:
Если выбрать однослойную бумагу или мешки, то острые части рыбы (торчащая кость или плавник) легко могут проткнуть такую тару, поэтому лучше брать многослойные материалы.
Используя перечисленные нехитрые методы, вы не сможете хранить сушеную рыбу в домашних условиях целыми партиями, но достаточное количество для себя и друзей – запросто. Если к вам в гости зайдут друзья с пивом, у вас всегда будет вкусная и свежая закуска, если вы, конечно, купите ее в нужном месте. Не каждая сушеная рыба может храниться долго и оставаться вкусной: для этого она должна быть, как минимум свежей изначально.
Купить вкусную сушеную рыбу, подходящую для длительного хранения в домашних условиях вы можете у нас, выбрав свою любимую из нашего каталога.
Как хранить сушеную рыбу: 6 способов
Я очень люблю рыбалку, поэтому в нашем доме рыба сушится часто. И в свое время я тщательно разобрался, как хранить сушеную рыбу. Прочитал советы бывалых рыболовов и специалистов и расскажу вам о пяти проверенных мной вариантах, которые показали себя хорошо.
Заготовка рыбы на длительное хранение намного проще, чем вам кажется, и занимает мало времени.
Способ 1: коробка
Рассмотрим, как хранить таранку в домашних условиях, если у вас есть темная прохладная кладовка или сухой подвал.
Давно не секрет, что вяленая рыба считается не только излюбленной закуской к пиву, но и полезным для здоровья продуктом. Обычно его покупают понемногу, но истинные ценители стараются запастись им впрок. К сожалению, не все знают, как правильно хранить вяленую рыбу в домашних условиях, что зачастую приводит к ее порче. Если же все делать должным образом, то можно побаловать себя любимой закуской в любое время года.
Если рыба приготовлена в соответствии с технологией, то она вряд ли может причинить какой-то вред. Проблемы могут возникнуть только в случае ее откровенного нарушения или же из-за неправильной транспортировки или хранения продукта. Поэтому при покупке следует обращать внимание на наличие визуальных признаков порчи, а именно — на цвет жабр и брюшка, целостность чешуи и так далее. Если же выбор был сделан правильный, остается только разобраться с тем, как хранить вяленую рыбу, чтобы она не пересохла и подольше сохранила свои полезные качества и вкус.
Сохранить любимый деликатес можно не только его подвесив, но и упаковав его в деревянные ящики. Предварительно рыбку необходимо также предварительно упаковать в бумагу. Единственное условие, что с наружной стороны ящики следует обтянуть марлей, чтобы защитить от попадания туда разных насекомых. Кроме деревянной тары можно использовать плетеную корзину, картонную коробку, жестяную банку либо льняной мешок. Выбрав такой вариант хранения, не забывайте следить за температурой, влажностью воздуха и регулярно проветривать помещение.