как хранить мясо в вакуумной упаковке

Сколько может храниться мясо в вакуумной упаковке

Торговые сети перешли от продажи мяса в замороженном виде к охлажденной продукции после того как появились новые способы хранения и более совершенные виды упаковки.

Самым прогрессивным способом хранения охлажденной продукции на сегодня считается вакуумная упаковка, которая создает максимально благоприятные условия и существенно продляется сроки хранения мясных продуктов.

Сроки хранения мяса в различных видах упаковки

Наряду с вакуумной технологией хранения широко используется способ упаковки мяса в лоток и пищевую пленку.

Для сравнения сроки хранения благодаря вакууму увеличивается в 2-3 раза. Так:

В вакууме – 6-7 суток.

В пленке – до 3 суток

При заморозке до отрицательной температуры 18 о С срок хранения составляет:

В вакууме – 1,5 года или 18 месяцев.

В пленке – полгода или 6 месяцев.

Аналогичное соотношение соблюдается при хранении мясных продуктов. Например:

Колбаса в виде целых неповрежденных палок:

В вакууме – 25-40 суток.

В пленке – до 6 суток.

Колбасные изделия в виде нарезки:

В вакууме – 20-25 дней.

В вакууме – 10-15 дней.

В пленке – от 3 до 5 дней.

Примерно такие же характеристики получаются при хранении сыров, овощей, фруктов, хлебобулочной продукции и так далее.

Особенности хранения мяса в вакуумной упаковке

Основу нового способа упаковки составляет возможность откачать воздух из внутреннего пространства упаковки, в результате чего в разы замедляются процессы окисления и развития колоний микроорганизмов, приводящие к порче продукции. Одновременно герметичность упаковки препятствует проникновению внутрь микробов извне.

В результате товар не только не портится, но и сохраняет свой первоначальный внешний вид, запах и уровень влажности.

Хранение в вакуумных упаковках требует меньше места, чем необходимо для такого же объема товара в лотках.

Представленная на витринах мясная продукция в вакууме полностью доступна для визуального осмотра и сохраняет свою привлекательность, она не заветривается, не подсыхает. Исключение составляет свежее (парное) мясо, которое внешне кажется старым, так как выглядит тусклым. Опытные покупатели знают, что после освобождения товара из упаковки, он приобретает первоначальный вид уже через несколько минут, насыщаясь кислородом.

Чтобы избежать данного отрицательного эффекта вакуумные упаковки используют в основном для хранения охлажденного мяса, колбас, копченостей.

Большинство супермаркетов имеет собственное оборудование для фасовки товара в вакуумные упаковки, и постоянно обновляет товар на витринах.

Источник

Хранение мяса в вакуумной упаковке: важные моменты

Продукты можно хранить дольше, сохраняя все их свойства, особенности, если использовать специальные современные методики. Сейчас востребовано хранение мяса в вакуумной упаковке. Это проверенный способ, благодаря которому сырое мясо и мясопродукты остаются свежими в среднем в три раза дольше.

Многие предпочитают купить вакуумные пакеты для мяса, чтобы гарантировать максимальную длительность хранения продукта. В профильных компаниях такие материалы реализуются в ассортименте, а благодаря надежности методики хранения они всегда пользуются повышенным спросом.

Сейчас постараемся рассмотреть ключевые особенности данного метода.

Сроки хранения мяса в вакууме

Современные методики позволяют существенно дольше сохранить сырое мясо, все его изначальные характеристики и свойства. Оно будет полностью пригодно для употребления спустя длительное время. При этом срок хранения мяса в вакуумной упаковке в среднем увеличивается в два-три раза.

Можно выгодно купить упаковочные материалы в Москве оптом и в розницу, чтобы продлить срок годности продуктов, сырого мяса на полках магазинов, а также на складах.

Рассмотрим конкретные цифры в таблице. Здесь эксперты приводят подтвержденные сравнительные данные.

Важно знать, сколько можно хранить мясо в вакуумной упаковке. Сроки для сырого мяса в вакууме и в пленке следующие.

В охлажденном состоянии. Поддерживается температура +3 градуса.

В вакуумной пленке срок составит 7 суток.

В вакууме допускается хранить до 18-ти месяцев.

В пленке можно хранить максимум 3 дня.

В пленке допустимо хранение максимум на протяжении полугода.

Специалисты утверждают: срок годности мяса в вакуумной упаковке существенно увеличивается. При этом продукт остается безопасным, пригодным для употребления. Данная технология позволяет также сохранять все вкусовые свойства продукта, его консистенцию, прочие особенности.

Ключевые моменты хранения мяса в вакуумной упаковке

Базовое свойство методики – полное откачивание воздуха из упаковки. Во внутреннем пространстве упаковочного материала создается вакуум. Именно отсутствие воздуха и позволяет значительно замедлить процессы окисления. Колонии микроорганизмов развиваются существенно медленнее, поэтому и продукт не портится.

Важно, что извне микробы тоже не проникают. Эффективность хранения резко повышается. Мясо сохраняет изначальный уровень влажности, а также запах и все вкусовые свойства. Чтобы срок хранения мяса в вакуумной упаковке действительно продлевался, необходимо гарантировать герметичность. Если упаковка нарушена, продукт начнет стремительно портиться.

Вот главные преимущества вакуумной упаковки:

Сейчас хранение мяса в вакуумной упаковке остается лучшей методикой: продукт остается свежим практически в три раза дольше. Самое главное – не нарушать правила. Например, замороженное в вакууме мясо категорически нельзя подвергать повторной заморозке.

Источник

Сколько хранится мясо в вакуумной упаковке

Как правильно хранить мясо

Для того чтобы сохранить свежесть и полезные качества мяса в домашних условиях, как можно дольше, следует использовать современные методы хранения. В последнее время одним из таких методов является хранение продуктов питания в вакуумной упаковке. Таким образом, вы сможете сохранить сырое мясо свежим в течение длительного времени. Стоит отметить, что любое мясо относится к продуктам, которые быстро портятся, поэтому к его хранению необходимо относиться с особой ответственностью.

Благодаря современным методам хранения мясные продукты можно намного дольше сохранить и морозильной камере и в холодильном отсеке. Самое главное — правильно следовать всем рекомендациям. Но от конкретного вида мяса также зависит, как долго оно остается свежим.

Вакуумная упаковка — это когда из упаковки, в которой хранится мясо, вытягивается весь воздух. Такая процедура замедляет рост бактерий. Перед тем как запечатать готовое мясо в холодильник, вам необходимо:

— Проверить свежесть и чистоту мяса.

— Удалить кости или завернуть их в защитную сетку, чтобы предотвратить повреждение пластикового пакета.

— Положить мясо в вакуумные пакеты как можно ближе к центру…

— Поместить край пакета в вакуумный упаковщик.

— Включить герметик. Процесс завершится, когда из упаковки удалится весь воздух и он сморщится. Не забудьте сверху указать дату упаковки. Мясо в вакуумной упаковке перед помещением в холодильник может продлить его свежесть до 14 дней.

Это позволяет максимально увеличить время хранения продукта за счет использования вакуумных упаковок. Это имеет ряд преимуществ: экономит не только деньги, но и время, если вы заранее готовите еду и упаковываете ее в вакуумный контейнер для хранения в морозильной камере. Это означает, что вы можете готовить блюда в более подходящее время и, при необходимости, просто растапливать и нагревать их.

Сколько хранится мясо в вакуумной упаковке в холодильнике

Вакуумная герметизация мяса — один из способов сохранить мясо свежим дольше, чем хранение в пластиковых контейнерах. Мясо в вакуумной упаковке можно хранить в холодильном отсеке от трех до четырех дней при надлежащей температуре. Даже в закрытом виде фарш, почки и печень следует хранить в холодильнике не более одного-двух дней. В то время как сырое мясо можно хранить в вакуумной упаковке и таким образом получить максимальную свежесть и максимальную пользу при хранении. Конечно же, лучше всего мясо приготовить перед вакуумной герметизацией и положить его в холодильник.

Мясные продукты портятся с появлением бактерий и плесени. Поэтому важно, чтобы мясо хранилось при правильной температуре и готовилось в течение определенного периода времени. Мясо хранится до пяти дней в холодильнике и 4-12 месяцев в морозильной камере, в зависимости от вида мяса. Мясо следует хранить в холодильнике — при температуре 3 градуса или ниже.

Вакуумная упаковка подходит для всех видов мясных продуктов, включая птицу, рыбу, говядину и свинину. Чтобы сохранить приготовленное мясо свежим, не открывайте крышку и не прокалывайте упаковку, пока не будете готовы разогреть ее. Мясо также следует хранить в более прохладной части холодильника и в таком месте, где члены семьи не потревожат его, роясь в холодильнике в поисках чего-нибудь съестного.

Охлаждение замедляет развитие, но не предотвращает рост бактерий в мясных продуктах. Поэтому важно вовремя употреблять пищу, прежде чем она испортится или станет опасной. Храните сырой фарш, птицу, морепродукты и различные виды мяса (печень, язык и т.д.) в холодильнике только за 1-2 дня до приготовления или замораживания. Жаркое из говядины, телятины, баранины и свинины, стейки и отбивные можно хранить в течение 3-5 дней. После приготовления мясо, птицу и морепродукты можно безопасно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней.

Сколько хранится мясо в вакууме

Почти любое мясо можно запечатать в вакууме и хранить в холодильнике. Срок хранения этих продуктов в холодильнике зависит от вида мяса. Например, говядина, приготовленная после вакуумной герметизации, может храниться до шести недель, а свинина — до двух недель после вакуумной герметизации. Птица и рыба имеют самую короткую продолжительность жизни, но могут храниться до недели после герметизации в вакууме и помещения в холодильник.

Хранение мяса в вакуумной упаковке в холодильнике также зависит от различных факторов. Некоторые из этих факторов включают, насколько свежим было мясо, температуру в холодильнике, наличие маринада, насколько чистым было мясо. Когда вы разморозите мясо для употребления, в начале необходимо проверить мясо на предмет появления странных запахов или обесцвечивания. Если оно пахнет странно или кажется обесцвеченным, немедленно выбросьте его и найдите что-нибудь еще, чтобы приготовить на ужин.

Сколько хранится мясо в вакуумной упаковке в морозильной камере

Хранить мясо в вакуумной упаковке можно от одного года до трех лет. Фарш и гамбургеры обычно хранятся до одного года, в то время как из говядины, свинины и птицы — до трех лет. В конечном счете, вареное мясо в вакуумной упаковке может храниться в три-пять раз дольше, чем традиционные методы хранения уже готового мяса. У вакуумной герметизации мясных блюд гораздо больше преимуществ, чем просто сохранение их свежести. Вакуумная герметизация приготовленного мяса помогает предотвратить запахи в морозильной камере. Это также помогает поддерживать порядок в холодильнике и морозильной камере, так как мясо легко идентифицировать и его можно складывать друг на друга. Поскольку еда хранится дольше, этот процесс также помогает вам сэкономить деньги и улучшить вкус еды, запечатывая все соки и специи, которые часто теряются в традиционных контейнерах и пакетах для хранения продуктов.

После того как вы разморозите мясо, не рекомендуем промывать его. Иначе это приведет к потере качества продукта и так он будет более уязвим к порче. Если вы хотите сохранить полезные свойства и продлить срок хранения мяса, тогда стоит каждый кусочек смазать подсолнечным маслом.

Старайтесь не держать мясо без упаковки в морозильной камере, поскольку бактерии других продуктов могут впитаться в мясо.

Конечно же, мясо не может лежать в морозильнике слишком долго. Со временем его волокна теряют полезные молекулярные соединения, и оно теряет массу. Дело в том, что заморозка не останавливает процесс развития биохимических реакций, а лишь затормаживает их. К тому же структурные изменения некоторых ферментов белка не замедляются даже при очень низкой температуре, а липидные соединения за долгое время меняют состав.

Максимальный срок хранения баранины составляет 9 месяцев, но баранина теряет свои полезные свойства и сочность после 3 месяцев замораживания. Причиной этого является особенность белково-водной структуры волокон, в которой быстро размножаются бактерии.

Сколько хранится мясо в вакуумной упаковке без холодильника

Даже после вакуумной герметизации никогда не оставляйте мясо на столе при комнатной температуре. Скоропортящиеся продукты, такие как мясо, никогда не надо хранить при комнатной температуре, так как может произойти рост микробов. Неважно сырое или приготовленное мясо и птица в вакуумной упаковке, его нельзя хранить при комнатной температуре. Их следует хранить либо в холодильнике при температуре 3 градуса или ниже, либо для более длительного хранения в морозильной камере при температуре – 18 градусов или ниже.
Вакуумная упаковка для сухих, нескоропортящихся пищевых продуктов, таких как вяленое мясо, орехи и крекеры, действительно увеличивает их качество хранения, и эти продукты обладают достаточно низким содержанием влаги, что предотвращает рост микробов.

Сейчас хранение мяса в вакуумной упаковке остается лучшей методикой: продукт остается свежим практически в три раза дольше. Самое главное – не нарушать правила.

Источник

Срок Хранения Свежего Мяса В Вакууме

Классификация термической обработки мяса

Каждый вид термической обработки мяса имеет свои особенности. Например, парным оно считается в течение полутора часов после убоя животного. Оно имеет естественную температуру и с течением времени остывает. Из-за того что мышцы ещё сильно напряжены, оно является достаточным жестким. Чтобы они расслабились, и мясо приобрело необходимую мягкость, следует подождать несколько суток.

Охлаждённое — это то, которое после разделывания туши убирается в холодильную камеру и там остывает. Сверху оно покрывается естественной корочкой. Температура охлажденного мяса не превышает +4 градусов.

Подмороженное мясо отличается тем, что заморозке подвергается только внешняя часть, внутри оно остаётся незамерзшим.

А для того, чтобы мясо дольше хранилось и не портилось, выдерживая долгую транспортировку, применяют глубокую заморозку.

Преимущества охлаждённого мяса

Охлаждённое мясо говядины, свинины или курицы всегда готово к немедленному приготовлению. Замороженное же мясо должно предварительно оттаять, что занимает немало времени. При этом использование микроволновки значительно ускоряет процесс, но не всегда удаётся добиться хорошего результата. В некоторых случаях, особенно когда кусок достаточно толстый, случается, что внутри мясо ещё замерзшее, а сверху уже поджаривается. Поэтому, имея в планах приготовить вкусное блюдо, нужно заранее достать продукт из морозилки.

Ещё одним плюсом охлаждённого мяса по сравнению с замороженным является то, что в нем сохранены все полезные вещества. Также оно считается наиболее вкусным.

Хранение мяса в вакуумной упаковке

Для длительного сохранения мяса в охлаждённом виде придумали вакуумную упаковку, которая наполняется специальным газом, который замещает собой кислород. Это позволяет приостановить все процессы размножения бактерий, ведущие к порче продукта.

Хранение охлажденного мяса в вакуумной упаковке с сохранением всех свойств может длиться до 10 недель. Вряд ли простому потребителю важно, чтобы кусок говядины хранился у него в холодильнике в течение трех-четырёх месяцев.

Длительное хранение именно незамороженного мяса необходимо продавцам. Это объясняется лучшим спросом и более высокой ценой. Так как у зашедшего в магазин после работы покупателя возникает большее желание приобрести то мясо, которое можно сразу положить на сковороду, а не замороженное.

Чтобы срок хранения охлажденного мяса был настолько долгим, необходимо следить за температурой в холодильной камере. Она должна быть постоянной и находиться на определённом уровне. В противном случае срок будет сильно сокращаться. При таком способе консервации, цвет мяса и его запах могут измениться. Кстати, синева не является показателем испорченного продукта, такой цвет вполне естественен для хранения в вакууме. После открытия упаковки цвет должен вернуться в естественное состояние, а запах исчезнуть.

Правила хранения

Чтобы мясо не потеряло свежесть и качество в морозильной камере, следите, чтобы оно было правильно разделано и подготовлено.

Прежде чем положить кусок в морозилку, подготовьте его. Определите заранее, что будете готовить из тушки и разделите ее на соответствующие порции. Это позволит не размораживать весь кусок, если для блюда требуется лишь его часть, поскольку повторная заморозка приведет к потере качества продукта.

Ни в коем случае не мойте мясо. Это приводит к потере качества и более быстрой порче, поскольку жидкость проникает в волокна, и при замораживании расширяется, что приводит к нарушению структуры филе. Если вы хотите, чтобы продукт пролежал долго, смажьте каждый кусок подсолнечным маслом.

Не держите мясо в камере без упаковки, иначе волокна потемнеют и потеряют часть полезных свойств. Лучше оберните каждую часть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет для заморозки. Различные сорта раскладывайте только в разные пакеты. Старайтесь, чтобы упаковки не соприкасались с другими продуктами в камере, поскольку их бактерии могут проникнуть в мясо даже через полиэтилен.

Для удобства промаркируйте каждую упаковку, указав дату заморозки и сорт продукта.

Предлагаем ознакомиться: Повременная или окладная система оплаты труда

Безусловно, мясо не может лежать в морозильной камере слишком долго. Со временем его масса уменьшается, а волокна теряют полезные молекулярные соединения. Дело в том, что заморозка не останавливает процесс развития биохимических реакций, а лишь затормаживает их. К тому же структурные изменения некоторых ферментов белка не замедляются даже при очень низкой температуре, а липидные соединения за долгое время меняют состав.

Помимо этого, жидкость, оставшаяся в волокнах, окисляется и запускает новые реакции, несущие необратимые изменения в молекулярной структуре продукта.

Заморозка охлаждённого мяса

Если есть необходимость заморозить охлаждённое мясо, тогда следует соблюсти некоторые правила:

Способы увеличения срока хранения

По времени дольше всего мясо сохраняется в морозилке при температуре минус 18 градусов, и ниже. Срок хранения мясного продукта напрямую зависит от типа продукта, и от того, какой вариант разделки был применён. Это может быть отдельный кусок, целая тушка, фарш.

Крупные куски из говядины, баранины, свинины могут сохранятся от 4 месяцев и до 1 года. Чем меньше продукт находится во льду, тем в большей мере сохраняет свои качества. Мелкие куски, гуляш, нельзя хранить в морозильной камере более 4 месяцев. Куски птицы не более 8 месяцев.

Целая птица

Нарубленное кусками мясо птицы может храниться до 8 месяцев.

Приготовленное мясо

Мясо в варёном виде вместе с бульоном можно хранить в течение 48 час., без бульона 24 часа. В заморозке можно держать не больше 2 недель, после размораживания варёный продукт нужно сразу заново потушить или поварить.

В жареном виде мясо оборачивают в фольгу и хранят в холодильнике не больше 72 час., при температуре 2° — 4°. Желательно потом также снова пожарить.

Фарш и субпродукты

Так как фарш и субпродукты могут скоро испортиться, то их держать в холодильнике больше, чем 8 часов не рекомендуется. Спустя этого времени, необходимо поместить эти продукты в морозилку, обернув в фольгу или полиэтиленовый пакет. Срок хранения составляет 2 месяца.

Мясо, как и мясопродукты может замораживаться различными методами: в воздухе, соляных растворах, кипящих хладагентах, при непосредственном контакте с металлическими пластинами морозильных агрегатов.

Наиболее распространённый метод заморозки мяса в воздухе встречается в виде двух способов:

Наиболее часто в промышленности используется двухфазный способ заморозки мяса КРС, свинины или баранины. По скорости заморозки различают:

Перейти Увольнение как непрошедшего испытательный срок на больничном

Замораживание мяса на производстве осуществляется в подвешенном состоянии на подвесных путях, при этом самые объёмные части (бедра) помещают сверху, где обдув воздуха максимальный. Расстояние между тушами, полутушами и четвертями должно быть в пределах 3 – 5 см.

Контактное замораживание, которое выполняется при взаимодействии с поверхностью, имеющей низкие температуры, позволяет сократить время заморозки мяса в 1,5 – 2 раза. При таком способе мясные блоки располагаются между замороженными пластинами из металла, находящимися в специальном морозильном оборудовании.

Всегда ли охлаждённое мясо лучше замороженного?

Мясо является отличным местом для жизни болезнетворных бактерий. Поэтому его хранение при плюсовой температуре возможно в течение короткого времени. Вакуумная упаковка, сохраняющая охлажденное мясо, сроки хранения которого значительно увеличиваются из-за торможения процесса роста бактерий, требует, чтобы идеальная температура хранения была немного ниже нуля. Но так как никто не знает, что за товар лежит на прилавке магазина, сколько времени и в каких условиях он хранился, есть риск приобретения уже испорченного продукта.

Мясо может быть заморожено разными способами, что даёт совсем не идентичный результат. В бытовых условиях, когда мясо попадает в морозилку, оно замораживается постепенно. В это время внутри образуются довольно крупные частички льда, которые разрушают его волокна. Именно поэтому при разморозке продукт теряет свою привлекательность и выглядит более рыхлым. А из-за излишней потери влаги, оно становится жестким и невкусным.

В промышленных масштабах применяется иная технология. Мясо замораживается при чрезвычайно низкой температуре и при сильной циркуляции воздуха. Такая шоковая заморозка приводит к образованию мелких кристалликов воды, не оказывающих разрушительного действия на структуру мяса. Поэтому, размороженный и приготовленный, этот продукт по вкусовым качествам будет практически таким же, как и охлаждённое мясо.

Замороженный продукт легче перевозить и хранить, не беспокоясь о его безопасности.

Сколько может храниться готовое мясо в морозилке

Срок хранения зависит не только от условий окружающей среды, но и от сорта мяса.

Куриные тушки пролежат в морозильной камере без потери качества от 9 до 12 месяцев. Если курица разделена на части, срок хранения сокращается до 8–9 месяцев.

Как и любой другой сорт, курицу держите в отдельном плотно закрытом полиэтиленовом пакете.

На длительность хранения также влияет и то, в каком виде вы купили продукт. Если вы приобрели свежую курицу, она действительно пролежит в морозилке около года.

С замороженными тушками будьте осторожней. Дело в том, что на упаковке могут содержаться сведения о дате упаковки и заморозки, которые не соответствуют времени смерти или разделки курицы.

Вы не можете быть уверены, что указанный срок соответствует действительности. Если вы купили замороженный продукт, обезопасьте себя и сократите время хранения в морозилке до полугода.

Говядина

Поскольку в говядине волокна тоньше, преобладает большее количество сухожилий, а жировая прослойка неширокая, хранить ее в морозилке можно примерно 8 месяцев. Обязательно разделите филе на порции и определите в отдельные упаковки.

Свинина

Баранина

Максимальный срок хранения составляет 9 месяцев, однако полезные свойства и сочность баранина теряет уже после 3 месяцев заморозки. Причиной тому особенность белково-водной структуры волокон, в которой быстро размножаются бактерии.

Индейка

Мясо кролика

Кролик очень нежный, поэтому перед заморозкой его нужно положить на несколько часов в основную камеру холодильника. Так продукт сохранит сочность и полезные свойства. Независимо от того, цельная тушка или, разделанная по частям, крольчатина хранится в морозилке не более полугода.

Вакуумная упаковка имеет следующие достоинства:

Вакуумная упаковка помогает ненадолго продлить срок хранения. Если продукт в вакууме будет лежать в морозильной камере, его полезные свойства и структура долго не нарушатся.

Предлагаем ознакомиться: Доверенность на выдачу документов

Срок хранения готового мяса зависит от способа приготовления.

Жареное

Жареные куски пролежат в морозилке не более 3-х месяцев, при этом их структура и свойства быстро улетучиваются за счет воздействия растительного масла. Чтобы сохранить сочность и свежесть, воспользуйтесь шоковой заморозкой, предварительно охладив продукт.

Вареное

Если вы сварили мясо без специй и подливы, тогда оно сохранит свои свойства в морозильной камере до 10 месяцев. Если использовали приправы, они впитаются в продукт и вкус изменится. Если филе будет более соленым и постным, оно пролежит дольше.

Копченое

Чтобы сохранить вкус и структуру копченостей, упакуйте их в вакуумную упаковку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Срок, в течение которого продукт пролежит в морозилке и не потеряет свежести, зависит от способа приготовления. Мясо, приготовленное холодным способом копчения, сохранит качества в течение 2-х недель, а горячего – не более 7 дней.

Вяленое

Подобный сорт самый стойкий и может пролежать в морозильной камере до 3 лет. Недостаток заключается только в том, что после длительной заморозки мясо становится сухим и меняет запах.

Срок хранения любых субпродуктов в морозилке значительно отличается от срока годности тушек или филе. Например:

Глубокая или шоковая заморозка подразумевает помещение мяса в камеру с максимально низкой температурой. Волокна замерзают очень быстро, не успевая потерять качественные свойства. Подобная заморозка увеличивает сроки хранения практически в 2 раза. Например, говядина способна сохранять вкус до 24 месяцев, а свинина и курица до 15.

Рекомендуемый температурный режим для хранения маринованного мяса составляет 4 градуса. В этих условиях продукт сохранит необходимый вкус и структуру. При этом, если шашлык был замочен в майонезе или кефире, срок его годности составляет 24 часа, а если в уксусе или вине – не более 3-х суток.

Если по каким-либо причинам вам нужно сохранить маринованный продукт дольше, отправьте его в морозилку. Здесь он пролежит не менее 2-х месяцев. Главное упакуйте кусочки в герметичный контейнер. К сожалению, подобный вариант хранения подходит не для всех маринадов. Если при приготовлении будущего шашлыка вы использовали зелень, лук или майонез, лучше избавьтесь от ингредиентов, помыв куски в проточной воде, поскольку эти продукты не выдерживают влияния низких температур. Оптимальным вариантом для хранения шашлыка является кефир, поскольку он содержит жир, который обволакивает каждый кусок, сохраняя его качество.

На вкус и качество мяса влияет срок и условия его хранения. Чтобы продукт пролежал в морозилке максимально долго, придерживайтесь основных правил его подготовки перед отправкой в морозильную камеру. Держите кусочки только в герметичной упаковке. Не превышайте срок хранения в соответствии с температурным режимом и сортом мяса.

Длительность безопасного хранения мяса в домашнем холодильнике зависит от температуры внутри камеры. Если она не превышает 4 градусов, то необработанный продукт может храниться не более суток, а фарш всего 8 часов. При более высокой температуре время сокращается на треть.

Как выбрать охлаждённое мясо

Чтобы не ошибиться с качеством мяса, нужно внимательно отнестись к его выбору. Во-первых, важен цвет. Если говядина слишком светлая, то это повод насторожиться, так как это показатель слишком юного возраста животного. Таких не пускают на убой без веских причин. Слишком темное мясо, с серым оттенком, свидетельствует о его не первой свежести. Если охлаждённое мясо говядины имеет желтый и тусклый жир, от такой покупки нужно отказаться.

Свежее качественное мясо обладает упругой консистенцией и блестящей поверхностью, из него не вытекает влага, на нем нет налета.

Чтобы это проверить, следует кусок взять в руки и внимательно осмотреть со всех сторон. Затем нужно надавить пальцем на поверхность, если получившееся углубление быстро пропадёт, значит мясо не подвергалось заморозке. Размороженное мясо характеризуется рыхлостью, мышцы не отличаются упругостью, с него может капать сукровица. Свежесть поможет определить запах. Он не должен быть резким и неприятным, вызывающим отрицательные эмоции.

Помните, чем старше корова, тем больше жировых прослоек имеется в ее мясе. У молодой особи они едва заметны.

При правильном выборе и соблюдении всех норм хранения, возможно приготовить вкусное блюдо с использованием мяса, которое будет безопасно для здоровья и полезно для организма.

Источник