как чистить перепелиные яйца вареные правильно
Как варить перепелиные яйца, чтобы легко чистились и были вкусными
Доброго времени суток, читатели блога Алексея Шевченко «Здоровый образ жизни». Я очень люблю перепелиные яйца и часто готовлю с ними салат. Блюдо получается не только очень вкусным и полезным, но еще и удивительно красивым, а готовить его предельно просто. И сегодня я хочу поделиться с вами своим опытом – как варить перепелиные яйца, чтобы легко чистились.
Сначала варим яйца
Главную «изюминку» салата составляют сваренные вкрутую перепелиные яйца. Варить их можно по-разному, но истинные гурманы, отвечая на вопрос «как приготовить сваренные вкрутую яйца?» советуют обзавестись для этой цели специальным инвентарем. Настоящее оборудование, как водится, стоит весьма недешево, но перепелиные яйца маленькие, поэтому вместо специализированной яйцеварки вполне можно обойтись обычным сотейником, шумовкой или ложкой. (Технология варки также описана здесь и здесь).
Опускать яйца в кипящую воду гораздо удобнее при помощи ложки, шумовки или половника. Это защищает руки от горячего пара, а яйца от удара о дно кастрюльки.
Кипеть яйца должны всего три минуты, но потом их нужно вытащить той же ложкой и сразу же опустить в ледяную воду, либо поместить под мощную струю холодной воды из крана. Этот маневр мгновенно остужает яйца, и они остаются мягкими внутри.
Сколько времени варить яйца после закипания воды, чтобы приготовить их правильно? Это вопрос скорее риторический. Все зависит от настроения. Хочется помягче – варить нужно меньше, хочется потверже – варить нужно чуть подольше.
Чтобы не быть голословным, приведу наглядную картину, как выглядят яйца, которые варились разное количество времени.
Для нашего салата подходят любые варианты от 2 до 4 минут. В зависимости от консистенции желтка блюдо приобретает разные вкусовые оттенки. Полезные свойства яиц сохраняются при любом времени обработки. Есть их можно и натощак, и в составе других блюд.
Чистим правильно
Чистка вареных яиц, особенно перепелиных, может стать проблемой. Скорлупа у них довольно твердая и дополнительно усилена тонкой пленочкой, которая находится сразу под ней.
Существует несколько способов очистки. Например, можно сложить яйца в прочный полиэтиленовый пакет, либо обмотать всю партию пищевой пленкой, положить на твердую поверхность и осторожно придавить рукой, чтобы скорлупа треснула. Затем пальцами надрываем пленочку и снимаем скорлупку. Как правило, она отделяется вся целиком.
Можно призвать на помощь химию: сложить яйца в эмалированную посуду и залить 9-процентным уксусом. Через полчаса скорлупа растворится. Правда, яйца придется очень тщательно промывать в большом количестве воды. Если на них останутся следы уксуса, то это может нанести вред и зубам, и слизистым оболочкам.
Лично я чаще всего пользуюсь следующим приемом: складываю яйца в пластиковый контейнер, заливаю водой, закрываю крышкой и энергично встряхиваю. После этого треснувшую скорлупу очень легко можно снять пальцами.
Следующий видеоролик демонстрирует преимущества данного метода
Возвращаемся к салату
Итак, для нашего салата нам потребуется следующее:
Морковку нужно натереть на терке, а салат крупно порезать, либо просто порвать на кусочки. Затем сложить все ингредиенты в салатник и заправить маслом и уксусом.
Помидоры черри по размеру почти совпадают с перепелиными яйцами, и это придает салату особенно нарядный вид.
Вместо бекона можно брать сыр, тогда получится более диетическая версия салата. Срок годности у этого блюда довольно большой – несколько дней.
Блюдо получается очень вкусным. Сколько можно есть такого салата? Приходится следить, чтобы не съедать более 6 перепелиных яиц в день (это эквивалентно 2 куриным). Но если аппетит разыгрался, то можно позволить себе и 9 штук.
Вы любите жабу в норе на завтрак?
«Жаба в норе» – это популярное блюдо английской кухни. Несмотря на грубоватое название оно очень вкусное, и ни жаб, ни лягушек среди его ингредиентов нет.
Названий у этого блюда довольно много – одно чудней другого. Судите сами: «яйца в рамке», «отмель в океане», «одноглазый Джек», «одноглазый Пит», «пиратский глаз», «солнечный тост», «яйцо по-ковбойски», «яйцо в корзинке».
Готовится такая «жаба» довольно просто, но для того чтобы блюдо получилось красивым, а не бесформенным, потребуется определенная сноровка. Нужно взять любой кусок хлеба, прорезать в нем рюмкой небольшое отверстие, выложить на сковороду, и поджарить с одной стороны. Затем хлеб переворачивают, а в отверстие вливают перепелиное (или куриное) яйцо и жарят до готовности.
Это самый основной и самый простой рецепт «жабы в норе». Есть и более изысканные варианты. Один из наиболее роскошных рецептов рекомендует вместо обычного хлеба брать булочку-бриошь, очищенную от корки, а для жарки – масло черного трюфеля.
Разумеется, подобную «жабу» на завтрак могут позволить себе только миллионеры.
Процесс приготовления самого простого варианта «жабы» показан на следующем видеоролике.
Дорогие читатели, надеюсь, что вам понравились эти рецепты, и что время от времени вы будете баловать себя этими вкусными и полезными блюдами. А теперь я, как всегда в конце статьи, напоминаю вам, что быстро поделиться ссылкой с друзьями в социальных сетях можно, нажав на кнопочку с подходящим значком.
Как варить перепелиные яйца, чтобы они легко чистились
Содержание статьи
Перепелиные яйца – кладезь витаминов, минеральных веществ и аминокислот: А, В1, В2, РР, В4, В9, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, хлор, сера, триптофан, лизин и метионин. Особую ценность представляют последние три – это незаменимые аминокислоты, которые самостоятельно не вырабатываются, и поступают в наш организм исключительно с пищей и добавками. Еще один повод сделать выбор в пользу перепелиных, а не куриных яиц – абсолютное отсутствие в составе антибиотиков: перепелки более устойчивы к заболеваниям, а потому на перепелиных фермах антибиотики не применяют.
Залог эффектной подачи блюд с перепелиными яйцами – правильная варка и грамотная очистка. Итак, обо всем по порядку.
Сколько варить перепелиные яйца
Скорлупа сырых перепелиных яиц довольна хрупкая. На каждом этапе приготовления яиц (от промывания до погружения) старайтесь не повредить ее, избегайте сильного давления.
Алгоритм варки перепелиных яиц предельно прост:
Как чистить перепелиные яйца
Если варка перепелиных яиц отличается разве что временем приготовления, то в вопросе очищения вас ждут более разнообразные варианты.
По завершении процесса не забудьте промыть очищенные яйца под проточной водой для удаления маленьких частичек скорлупки.
Лучше меньше да лучше: что мы не знали о перепелиных яйцах
Перепелиные яйца — отличный сезонный продукт: в них много полезных веществ, нужных нам весной.
Польза для здоровья
Перепелиные яйца способствуют лечению анемии, полезны при сильных головных болях, чувствительности к ОРЗ, хронической амнезии, язве и гастрите.
В них содержится в 5 раз больше калия, в 4,5 раза больше железа и в 2,5 раза больше витаминов B1 и В2, чем в куриных яйцах.
Наличие в перепелиных яйцах минералов, антиоксидантов и витаминов помогает ускорить выздоровление. Например, антиоксиданты полезны при лечении небольших порезов или ран.
Перепелиные яйца отлично подходят для белковой диеты тех, кто активно занимается спортом. В перепелиных яйцах на 2% больше белка, чем в куриных.
Важный плюс перепелиных яиц — их безопасность. Толстая скорлупа не позволяет бактериям с поверхности проникнуть внутрь яйца, чего не скажешь о скорлупе куриных яиц, имеющей пористую структуру.
Лайфхаки
Как разбивать
Лучше всего разбить перепелиное яйцо маленьким острым ножом. Осторожно постучите по оболочке, а затем проткните мембрану под ней.
Как готовить
Известный лондонский шеф-повар Питер Итон советует варить яйца в течение 2 минут 20 секунд (!) на медленном огне. Чтобы они получились вкрутую, варите дольше, три с половиной минуты. Дальше как обычно — слейте горячую воду, залейте холодной водой и аккуратно почистите.
Рекомендация при жарке: если белки стали непрозрачными, яичница готова.
Как чистить
Постучите по твердой поверхности, чтобы скорлупа треснула. Снимая скорлупу, старайтесь пальцами стереть немного тонкой мембраны под скорлупой. Если вы сможете отделить ее, скорлупа снимется вместе с этой мембраной — легко и без повреждений.
Рецепты
Маринованные яйца
Пошаговый рецепт приготовления
Салат с рыбой
Пошаговый рецепт приготовления
Омлет на пару
Пошаговый рецепт приготовления
Лучшие способы вскрытия перепелиных яиц
Разбить перепелиное яйцо нелегко. Незнакомый с продуктом человек по привычке пытается расколоть его, встречаясь с необыкновенной хрупкостью скорлупы и эластичностью подскорлупной оболочки.
Чем полезны перепелиные яйца
Соотношение белков, жиров и углеводов в яйцах перепелки уникально для сельскохозяйственных птиц (13,05:11,09:0,41), калорийность минимальна и составляет 168 ккал. По содержанию ценных минеральных солей, некоторых витаминов (PP, ретиноиды, B1, B2) и лизоцима они превосходят куриные. Именно поэтому их применяют в лечебных диетах, для питания детей, пожилых и ослабленных людей.
При постоянном употреблении продукт помогает в терапии:
Яйца перепела стали известны благодаря способности выводить радионуклиды при лучевой болезни. Их издревле применяли для активизации жизненных сил, иммунитета, восстановления потенции.
Людям, страдающим от аллергии на куриный белок, нужно согласовать употребление перепелиных яиц с лечащим врачом, проявить осторожность. В некоторых случаях они неспособны заменить проблемный продукт и обогатить рацион, хотя обычно воспринимаются организмом без негативных последствий.
Вскрывая сырые яйца, кулинар старается избежать попадания в блюдо частичек скорлупы, не повредить желток, невзначай перемешав содержимое. В случае с перепелиными зародышами сделать это особенно сложно, и не только из-за особенностей строения оболочек — размер продукта непривычно мал.
Самки самой распространенной породы (японские) несут яйца весом всего 9-12 г.
Разлом скорлупы
Традиционное разламывание — худший метод вскрытия яичек перепела, поскольку приводит к появлению большого числа частиц скорлупы. Избавиться от них можно, подхватывая влажным пальцем из посуды и смывая под струей воды. Подскорлупную оболочку потребуется надрывать отдельно.
Применение острых предметов
Для вскрытия скорлупы продукта предпочтительно использовать специальные ножницы. Они позволяют избежать образования осколков и быстро обрабатывать большие объемы яиц, оставляют аккуратный ровный срез и не повреждают содержимое.
Если такого инструмента в хозяйстве не имеется, допустимо воспользоваться обычными маникюрными ножницами с заостренными рабочими частями. Яйца также легко пробиваются ножом, после чего линию разреза ведут, словно вскрывая консервную банку (смотрите видео в конце статьи).
Как почистить вареное яйцо
Сваренные вкрутую яйца чистить несколько проще. В большинстве случаев их достаточно слегка помять в ладонях, затем надломить скорлупу, надрывая вместе с ней и внутреннюю оболочку. Подхваченная ногтем или пальцами, она сходит «чулком» или разворачиваясь спиралью, все обломки остаются на плотной подскорлупной пленке.
Еще легче снять скорлупу с яйца, в области воздушной камеры которого (на тупом конце) перед варкой был выполнен прокол. Этот прием позволяет газам покинуть внутреннее пространство, освобождая место для поступления кипятка.
При пробивании скорлупы используют иглу, целостность подскорлупной оболочки не нарушают.
Чистку нужно выполнять после полного остывания продукта. Желательно, чтобы сразу после термической обработки горячее яйцо было помещено в ледяную воду: контраст температур ускорит процесс, облегчит отхождение оболочек от белка.
В книге М. Д. Пигаревой о разведении птиц данного вида, используемой многими современными перепеловодами как учебник, описан еще один оригинальный способ утилизации скорлупы.
Для этого отваренные экземпляры помещают в раствор, приготовленный из двух третей столового уксуса и трети воды. Через несколько часов после погружения твердая оболочка растворяется полностью, остается лишь снять плотную подскорлупную пленку.
Техника безопасности
Приготовление птичьих яиц требует соблюдения мер предосторожности. Опасность представляют испорченные, просроченные продукты, а также те, что хранились в тепле.
Особое внимание нужно уделить соблюдению санитарно-гигиенических требований:
Строгие требования безопасности связаны с высокой вероятностью заражения сальмонеллезом от сырых яиц. По этому признаку они находятся в одной группе риска со свежеразделанным мясом, рыбой.
Употребление термически необработанных яичек перепелки менее опасно, чем других сельскохозяйственных птиц, но и они порой наносят вред здоровью. Ограничивающие распространение инфекций факторы — клеточное содержание в условиях отсутствия природных очагов заражения, сильный иммунитет особей.
Как использовать скорлупу
Разбивать яйца перепелки нужно, помня о высокой ценности их скорлупы для здоровья.
Рецепт порошка из скорлупы
Оболочки с пленкой собирают в отдельную емкость, заливают водой и доводят до кипения. Термически обработанный материал выполаскивают под струей холодной воды из-под крана, затем просушивают, разложив на хлопчатобумажной ткани.
Сушеную скорлупу вместе с подскорлупной оболочкой перерабатывают в порошок в ступке или кофемолке. Для улучшения усвояемости микроэлементов, особенно кальция, полученный продукт заливают натуральным яблочным уксусом, разводя его до консистенции теста, затем ждут, когда реакция окисления закончится.
Обработанный кислотой порошок подсушивают комьями и снова перемалывают. Готовый продукт убирают в стеклянную банку и принимают по 1 г ежедневно. Такое количество помогает восстановить запасы кальция в организме, а затем поддерживать их на нужном уровне.
Советы и рекомендации
Фермы, ориентированные на содержание этой разновидности птиц, не так велики, как куриные. Крепкое здоровье перепелов и отсутствие скученности позволяют избегать применения больших доз антибиотиков и других медицинских препаратов в профилактических целях, что делает продукты безопасными.
Присутствие посторонних химических веществ — один из основных дефектов современных продуктов питания, доступных в супермаркетах рядовому потребителю (включая куриные яйца). Замена их перепелиными помогает совершить более здоровый выбор без необходимости тратить время на посещение подворий и частных хозяйств.
Видео
Чтобы научиться правильно чистить яйца перепелок, нужна сноровка. Со временем каждый находит свой способ быстро вскрывать любые объемы удивительного продукта, не загрязняя сырье скорлупой.
Поделитесь комментариями: как вы предпочитаете разбивать перепелиные яйца, удивили ли вас особенности их структуры?
Сколько варить и как чистить перепелиные яйца
Сразу хочу отметить что перепелиные яйца для нашего русского и украинского человека блюдо относительно новое, поэтому как готовить их вопрос довольно частый. А более того как их чистить, ведь само яйцо маленькое и шкорлупа прилягает к нему очень плотно. В этой короткой заметке мы расскажем сколько варить и как чистить перепелиные яйца.
Про пользу яиц я писать не буду, а тем более что они лечат от многих болезней, ведь если вы уже нашли статью как их варить, значит вы их купили, а соответственно скорее всего знаете про свойства этого продукта. Ну а если не занете, то вы всегда сможете найти это на википедии или в поисковой машине Google или Yandex. Разве что могу сказать что когда выбирали с чем варить суп Катя выбрала перепелиные яйца, а от куриных ножек отказалась. Сказала что в яйцах содержится более чем достаточно элементов и белков. Итак, давайте приступим к тому ради чего мы здесь собрались.
Сколько времени и как варить перепелинные яйца?
Чтобы сварить яйцо вам надо:
Хозяйке/Хозяину на заметку — если яйца вы хранили в холодильнике то лучше всего их оставить в комнате чтобы они нагрелись до комнатной температуры прежде чем бросать в кипяток. Лучше всего яйца не передерживать, иначе как и в любом другом продукте по чуть начинают теряться (портиться) полезные микроэлементы, собственно ради которых мы и покупали этот продукт.
Как чистить перепелинные яйца?
Как я писал выше, с этой проблемой сталкиваются все начинающие повара, из-за того что шкорлупа очень плотно прилягает к белку, да и размерами похвастаться перепелка не может. Поэтому если вам надо почистить большое количество яиц, ваc элементарно может задолбать это делать. Разгадка этой задачи на самом деле очень простая:
Если у вас маленькое количество и вам надо относительно быстро это сделать:
Если же перед вами стоит задача почистить их много, к примеру на какое-то мероприятие, то лучше всего будет сделать таким способом:
Надеюсь данная статья поможет многим начинающим кулинарам.