как чистить мясо рапана

Как достать рапана из раковины: подробная пошаговая инструкция

Многие из нас видели и даже имеют дома удивительной красоты ракушки, привезённые с морского побережья в качестве сувенира. Эти раковины – обиталище хищного брюхоногого моллюска рапана, мясо которого при умелом приготовлении является настоящим деликатесом. Как же достать рапана из раковины?

Секреты извлечения и тайны хорошей кухни

Рапан, как любой морепродукт, содержит множество полезных для здоровья человека микроэлементов: йод, магний, железо и др. В пищу употребляют наиболее ценную его часть – ногу.

Существует три основных способа извлечь моллюска из его домика:

В первом случае раковину попросту разбивают и рапан вытаскивают наружу. Этот способ является небезопасным, так как острые осколки могут остаться в теле морского обитателя и вызвать желудочное кровотечение. Заморозка и кипячение больше подходят для использования в домашних условиях, поскольку значительно упрощают технологию обработки и дальнейшего приготовления вкусного и полезного морепродукта.

«Обратите внимание! Независимо от того, какой способ вы изберёте для того, чтобы достать рапана из его укрытия, главное – это свежесть. Сделать правильный выбор поможет плотно закрытая раковина, которая красноречиво подскажет, что моллюск жив, а значит пригоден в пищу.»

Чистка рапана

Только что добытые ракушки с моллюсками покрыты слоем ила, песка и водорослей, поэтому их тщательно промывают проточной водой при помощи щётки. Рапаны, купленные в магазине, выглядят более привлекательно, но их также нужно хорошенько ополоснуть под струёй холодной воды.

Заморозка

Данный способ идеально подойдёт, если вы имеете достаточный запас времени: ракушки размещают в морозильной камере обычного бытового холодильника на несколько часов. Оптимальный срок – глубокое замораживание моллюсков в течение 8-10 часов.

Затем дожидаемся их полного оттаивания и приступаем к обработке. Как же почистить рапана? Для этого осторожно просовываем вилку между телом брюхоногого и ракушкой, извлекая его вращательными движениями. Удерживая рапана за съедобную часть – ногу – избавляемся от черной слизи и других не пригодных в пищу составляющих. Удобнее всего чистить его острым ножом под струёй холодной воды.

Кипячение

Достать рапана из его укрытия после обработки кипятком – самый быстрый и удобный способ. Для этого ракушки кипятят в течение 1-3 минут в подсоленной воде, немного охлаждают, а затем извлекают моллюска также, как и в случае с замораживанием – при помощи вилки.

«Возьмите на заметку! Предварительное кипячение не лучшим образом влияет на вкусовые качества деликатеса. Из-за того, что не была удалена слизь, мясо рапана приобретает специфический привкус и темный цвет.»

Избежать неприятных последствий поможет маленькая хитрость: ракушки следует не кипятить, а лишь залить кипятком и дать остыть. После такой манипуляции содержимое легко отделится от раковины и его можно будет почистить.

Простые рецепты приготовления рапанов

Рапан, как большинство даров моря, нуждается в минимальной термической обработке. Какой-бы рецепт его приготовления вы не выбрали, готовят его не более 5-7 минут. При несоблюдении этого правила, мясо «морской улитки» теряет свою нежную консистенцию, становится сухим и невкусным.

Знатоки утверждают, что самый простой способ готовки позволяет наилучшим образом раскрыть всю полноту и богатство вкуса экзотических ракушек. Для этого очищенный рапан отваривают в подсоленной воде с добавлением капельки уксуса (или лимона), чёрного перца и лаврового листа. Приготовленный таким образом морепродукт охлаждают, нарезают небольшими ломтиками и подают к столу, сбрызнув лимонным соком.

Рапан хорош не только как холодная закуска или как ингредиент в салате. Из моллюска можно приготовить изысканные горячие блюда:

Отбивные из рапанов

Это необычное блюдо отлично подойдёт для праздничного или романтического ужина.
Благодаря низкой калорийности, угощение придётся по вкусу людям, ведущим здоровый образ жизни.
Общее время приготовления составит 12 часов, если вы выберете предварительную заморозку и последующее оттаивание ракушек. Непосредственно чистка и обжаривание морепродуктов отнимут не более получаса.

Источник

Как достать рапану из раковины

Газета «Одесская жизнь» недавно объявила акцию «Помогите спасти море!» В рамках этой акции мы не только рассказываем о вреде, который рапана наносит морю, но и о том, как этого моллюска можно использовать.

Например, его можно съесть. Существует несколько способов извлечения рапаны из раковины. Самый простой, так сказать дедовский, — разбить раковину молотком и достать моллюска. Однако в таком случае раковину придется просто выбросить.

Если же раковина нужна для изготовления каких-то поделок или просто вы решили оставить ее в целости и сохранности, то можно использовать другие способы, но предварительно необходимо помыть раковину и очистить ее от мусора. Итак, вот несколько способов.

1. Держа раковину, указательным пальцем продавить вдоль внутренней стенки
раковины внутрь. Подцепив моллюска, выдернуть его из раковины.

2. Ошпарить раковину кипятком и сразу же вилкой извлечь мясо.
3. Собирая рапаны под водой, быстро подрезать мясо ножом, пока моллюск не успел сжаться и закрыться.

4. Положить раковины в морозильную камеру и дать им заморозиться. Затем вилкой достать моллюска из «домика». Мясо выходит легко и раковина не трескается.

Но извлечь рапану из раковины — это только половина дела. Дальше необходимо отделить мясо от внутренностей и очистить его от темной слизи. Слизь можно убрать, соскоблив ножом и промыв в воде. Еще один вариант: в посуду с мясом рапаны высыпать много крупной соли и с силой перемешать. Нужно мять руками, пока темный налет не перейдет на соль. Эту процедуру необходимо повторить два-три раза, пока мясо не очистится.

Кстати, некоторые любят варить моллюсков прямо в их раковинах — это и проще и быстрее. Однако есть мнение, что это портит вкус мяса. Поэтому попробуйте два варианта приготовления рапаны и выберите для себя тот, который больше нравится.

А варить рапану нужно всего несколько минут, иначе вкусное мясо станет очень жестким и будет напоминать резину. Проверять степень жесткости лучше прямо во время варки, поскольку здесь могут повлиять условия хранения мяса, степень заморозки и так далее.

Больше об акции «Помогите спасти море!» вы можете узнать в разделе «Проекты»

Источник

Как варить рапанов?

Как варить рапанов

1. Чтобы отделить мясо рапана из ракушки, необходимо вскипятить воду и окунуть рапана в раковине на 2 минуты в кипяток. Либо можно убрать рапанов в морозилку на 1 час, чтобы мышца рапана расслабилась и перестала держать раковину.
2. Вилку воткнуть поглубже в раковину, оторвать мясо и, подцепив, вытянуть его из раковины.
3. Все тёмные места счистить с мяса рукой, удалить кишечник, роговую пластинку, прополоскать под водой от песка, уложить мясо рапана в кастрюлю. Дополнительно можно пересыпать рапанов крупной солью, перетереть руками и промыть.
4. Залить рапанов новой холодной водой с запасом 1 сантиметр; если рапанов много, то оставить их вариться в собственном соку без добавления воды.
5. Довести воду до кипения и варить в ней рапанов ещё 5 минут.

В качестве декорирования, отварные рапаны можно уложить обратно в раковины. Важно, что раковины необходимо тщательно почистить щёткой изнутри и снаружи.

Как варить замороженных рапанов
1. Рапанов разморозить при комнатной температуре или в микроволновке, удалить упаковку.
2. Выложить рапанов в кастрюлю, залить водой и варить после закипания 2 минуты.

Фкуснофакты

— Цена рапанов — от 800 руб./кг замороженного продукта (в среднем по Москве на июнь 2017 г.).

— В Украине и России рапаны появились относительно недавно, с конца 40-х годов прошлого века. Важно, что раньше они обитали в Японском и Охотском морях. Причём в Чёрном море рапаны растут вдвое быстрее, а так как рапан — это хищник, на Чёрном море из-за нашествия рапанов случилось массовое исчезновение мидий и устриц.

— Рапанов важно не переварить, иначе они станут резиновыми.

— Используют рапанов в качестве закуски, маринуя с уксусом, жарят из них котлеты, добавляют к рису и в салаты вместо кальмаров.

— Рапаны — это универсальная еда в пляжной части Чёрного моря. Стоит иметь ввиду, что рапаны очень сытные и много их съесть маловероятно. При этом долго хранить рапаны нельзя, максимум 1 сутки в холодильнике.

— Варёные рапаны можно долго хранить, если после варки их заморозить. В морозилке они будут храниться до полугода.

Источник

Как и сколько варить рапаны

Рапаны – один из моллюсков, обитающих в океанах и в некоторых морях. В России ловить рапанов можно в Черном море. Моллюски славятся своим мясом, оно считается деликатесом.

Готовят рапаны разными способами. Первоначально рапанов чистят (вынимают из ракушки). Потом варят в кастрюле. Главный секрет правильного приготовления мяса моллюсков в домашних условиях — минимальная термообработка. Разберемся как правильно почистить и сварить рапанов в ракушке и без ракушки в домашних условиях.

Сколько варить рапаны по времени

Без ракушки рапаны нужно варить не более3 минут после закипания. Главное помните, что их нельзя передерживать в кипятке, иначе вместо деликатеса получится резина.

Рапаны в ракушке (неочищенные) нужно несколько раз довести до кипения, каждый раз сливая и меняя воду. Проделайте процедуру 3 раза, после чего мясо моллюска можно достать из раковины и удалить печень.

Замороженные рапаны (ранее сваренные) достаточно просто довести до кипения. Далее воду слить и приступить к последующей кулинарной обработке. Мясо рапанов часто жарят на сковороде или добавляют в салаты.

Как почистить рапаны

Рапаны относятся к одному из самых полезных видов моллюсков. Блюда из рапанов распространены в средиземноморской кухне, как и другие виды морепродуктов. Они благотворно влияют на организм человека. Из рапанов можно приготовить много разнообразных блюд. Но одной из главных хитростей, является умение быстро и профессионально почистить рапаны.
Профессиональные повара советуют один из самых легких способов очистки рапанов. Рапан находятся в панцире, как и другие моллюски.

Очищенные рапаны, так же как и кальмары, можно замораживать. При этом они не теряют свои вкусовые и полезные свойства после заморозки. Рапаны почищены. Можете открывать рецепты, и выбирать какой вам по душе и готовить по нему.

Как сварить рапаны без ракушки

Польза рапанов намного выше, чем других моллюсков. Так как они питаются одним мясом, в их составе много белка, помогающий организму восстанавливать энергию. Также в мясе рапанов содержатся микроэлементы, поддерживающие иммунитет, огромное количество витаминов. Все вместе они обеспечивают отличную защиту от бактерий и вирусов. Среди недостатков можно выделить только индивидуальную непереносимость организма.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

Все рапаны без ракушки сварились и готовы к употреблению в пищу. В кулинарии рапанов применяют достаточно широко. Из их мяса можно приготовить суп, их можно замариновать или добавить в салат. Вкус мяса специфический – кто-то находит сходство с осетриной, кто-то – с кальмаром. Настоящие ценители считают вкус рапанов просто превосходным и сочетают его с грибами. Маринование мясо рапанов с добавлением лимонного или гранатного сока – поистине изысканный деликатес.

Как варить рапаны в ракушке

Сегодня мы приготовим интересное блюдо, достаточно редкое, это рапаны. Блюдо очень интересное, но его нужно правильно приготовить. Расскажу вам, как это делается. Польза морепродуктов доказана научно. Плюс к тому же их можно есть практически в любом количестве, они не содержат много калорий. Мясо очень вкусное и нежное.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

Блюдо готово, можно добавить в него немного свежей зелени и подавать к столу. Рапаны содержат много белков и полезных витаминов.

Источник