бозо киргизский напиток рецепт

Бозо киргизский напиток рецепт

Айран Айран — это кисломолочный продукт, распространенный на территории Центральной Азии. Представляет из себя густую смесь, по вкусу напоминающую йогурт. Айран пьют на протяжении 15 столетий, а его изобретение приписывают тюркским кочевым племенам. Всю жизнь они проводили в походах, а потому нуждались в напитке, утоляющем жажду и голод в пути.…

Бозо Натуральный, национальный напиток кыргызов. Он очень полезен женщинам и детям, а мужчины его предпочитают пить на 3-4 день. Так как, тогда бозо обретает слабый алкогольный градус, но при этом не теряет своих полезных свойств. Бозо хорошо подымает гемоглобин, укрепляет иммунитет.…

Актаган-чай В Киргизии принято пить чай не из обычных чашек, а из пиал (керамических чашек без ручек).…

Максым или жарма Киргизский национальный прохладительный напиток, имеющий и другие названия (ачыма, ачыган кожо и другие) изготавливался раньше в основном из ячменя, а также из кукурузы, пшеницы и проса, в зависимости от того, где какие злаки культивировались. Имеется много разновидностей технологии приготовления, из-за чего максым, изготовленный десятью хозяйками в одном и том же селе, отличался десятью разными вкусовыми оттенками.…

Куурма чай Куурма чай готовится очень просто; мука обжариваются со сливочным маслом до золотистого цвета. Можно на топленном сливочном масле или на животном жире.…

Кымыз – кисломолочный напиток. Его изготавливают из молока кобылы, реже используют в качестве материала молоко коровы или верблюдицы. В готовом виде кумыс представляет собой шипучую жидкость с запахом и привкусом спирта.…

Источник

Что за напиток боза (буза) в Турции — полезные свойства, рецепт

Автор: Татьяна Турецкая

Мы с мужем Дмитрием более 9 лет живем в Анталии. Надеюсь эти статьи и наш опыт путешествий окажутся полезными. Информация регулярно обновляется. Поэтому смело задавайте вопросы в комментариях и на телеграм канале.

Еще один прекрасный напиток можно попробовать в Турции в прохладное время года…Знакомьтесь! Это Боза. О Бозе мало кто слышал, а тем более пробовал…Поэтому, когда вы будете путешествовать по Турции зимой и ранней весной, то обязательно попробуйте этот напиток.

Боза: что это

Напиток — слабоалкогольный, получают в результате брожения злаков. Содержание алкоголя невысокое, варьируется от 2% до 5%. Показатель зависит от района производства.

В качестве основы используется один из компонентов:

По поводу происхождения названия существует две версии. Истоки лежат в языках тюркских народов.

Слово произошло от:

В разных источниках встречается два варианта названия: боза или буза. Обе версии одинаково правильные.

Изготовление продукции проходит в несколько этапов:

Традиционно напиток готовили с добавлением натурального сахара. В современной промышленности часто используются подсластители.

Боза не слишком калорийна. В 100 граммах продукта содержится всего 45 Ккал.

Напиток популярен не только на Востоке, но и в:

Немного истории

Напиток начали изготавливать древние египтяне. Тогда в роли сырья выступал хлеб, размоченный и оставленный бродить.

В наши дни напиток известен не только в Европе и Азии. С 2009 года на территории американского штата Иллинойс начал работу завод, ставший первым в стране по выпуску этой продукции.

Боза: польза и вред

Боза считается очень полезным.

В составе присутствуют:

Напиток часто называют источником здоровья.

Его употребление способствует;

Включать питье в рацион нужно не чаще 3 раз в неделю. Неумеренное употребление вместо пользы нанесет вред.

Бозу рекомендуют кормящим мамам, спортсменам и людям физического труда и включают в диетическое питание. Некоторые считают, что продукт особенно полезен детям в период роста.

Диетологи не рекомендуют увлекаться напитком людям, сидящим на диете или склонным к ожирению. Это сахаросодержащее питье, способное спровоцировать быстрый набор веса.

Как пить

Боза имеет густоватую консистенцию, поэтому многие ее даже не пьют, а едят. Перед употреблением полезное угощение раскладывают по стаканам. Сверху добавляется корица.

В разных странах существуют свои традиции сервировки напитка. Болгары подают боза с традиционным пирогом, банницей. Албанцы заедают питье обжаренным нутом.

Открытую бутылку нельзя долго хранить. Напиток лучше употребить как можно скорее.

Стоимость боза и где можно купить

Сегодня боза вновь очень популярна, по традиционным жилым районам холодными вечерами ходят разносчики этого напитка. Зимой ее можно увидеть на прилавках почти всех магазинов, но, к сожалению пластиковая упаковка иногда портит впечатление о бозе, поэтому знатоки отправляются в знаменитую лавку в Вефе и если и берут бозу домой, то в стеклянной таре, такая боза не содержит консервантов и хранится всего пару дней.

Vefa Bozacısı по праву считают одним из старейших городских заведений. Датируется оно аж 1876 годом! Местные жители ценят это кафе за вкуснейшую бозу, которую здесь готовят по исконному турецкому рецепту. Основу бозы составляет пшеница, манная крупа, жареные орехи и сахар – сочетание, которое сложно себе представить, не попробовав его хотя бы единожды.

Кроме бозы в Вефа Бозаджысы подают еще много разнообразных яств. Здесь можно отведать настоящий тамариндский и османский щербет, шуро, виноградное сусло, а также всевозможные соусы и уксусы.

Чтобы посетить заведение, необходимо отправиться в старинную часть Стамбула. Принадлежит Vefa Bozacısı одной турецкой семье и передается из поколения в поколение вместе с рецептами традиционных и сезонных напитков, которые держат в секрете. Придя в кафе, вы окунетесь в неповторимую душевную атмосферу. Стакан, из которого этот напиток пил Ататюрк является экспонатом.

Это историческое место находится в 5 минутах ходьбы от мечети Шехзаде. Таким образом, вы можете совместить осмотр достопримечательностей Лалели: мечети Лалели и Шехзаде, акведука Валента, а затем направиться в Вефа Бозаджысы.

Для этого нужно обойти территорию мечети Шехзаде справа, затем свернуть налево и справа в проулке вы увидите большую вывеску.Напиток продается в магазине под названием «Vefa Bozacısı». Магазин находится в квартале Vefa района Фатих, Vefa Cad. No:66.

Стоимость боза в «Vefa Bozacısı» составляет примерно 5 лир.

Буза также продается в крупных супермаркетах, стоимость 15 лир.

Боза: рецепт

Напиток несложно сделать самостоятельно в домашних условиях. При приготовлении важно придерживаться четкого соотношения ингредиентов и следовать инструкции. Злаки подойдут любые, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Состав:

Как готовить:

Если в качестве ингредиентов используются рис, просо и т. д., то сырье предварительно отваривается на медленном огне. Затем основа перетирается блендером до получения кашицы. Дальнейшее приготовление идет по инструкции.

Заключение

Боза считается традиционным турецким напитком. Несмотря на это, продается продукт не везде. Буза не подается в отелях, в курортных барах и ресторанчиках. Желающие попробовать полезное питье могут приобрести товар в супермаркетах, располагающихся в крупных городах страны.

Не стоит покупать боза в качестве сувенира и привозить на родину. У этой продукции небольшой срок хранения, лучше употреблять напиток, с момента производства которого прошло совсем мало времени. Однако боза можно приготовит самостоятельно. Такое питье станет полезным дополнением к привычному рациону и оригинальным угощением для гостей.

А вы пробовали боза? Хотели бы попробовать? Поделитесь в комментариях.

Устраивайте себе гастропутешествия! Не останавливайтесь на лукуме и пахлаве!

Напиток шалгам: что такое, польза и вред, рецепт приготовления

Ада чай: полезные свойства и возможный вред, виды, из чего состоит, советы по приготовлению

Пишмание: что это такое, из чего делают, калорийность и полезные свойства, как готовят в Турции, рецепт

Горячий Турецкий напиток Салеп: согреет вас зимой, рецепт приготовления +фото

Как правильно заваривать турецкий чай: секреты, пошаговая инструкция, как распивать напиток

Айран в Турции: что это такое, состав, калорийность, как правильно пить, можно ли при похудении, полезные свойства

Источник

Блюда регионов Кыргызстана, ставшие брендами, — как их готовят

В любой области Кыргызстана есть блюда и напитки, которые готовят по-особенному, используя свои секреты. Все наслышаны о знаменитых ошских самсах, каракольском ашлямфу, нарынском бешбармаке. Если вы еще не пробовали их, то после прочтения этого материала обязательно захотите это сделать. Возможно, даже сами их приготовите.

Информационное агентство Sputnik Кыргызстан составило список блюд из регионов, которые уже стали брендами, разузнало, благодаря чему они стали узнаваемыми, а также о способах их приготовления.

Ошские самсы

Если вы скажете, что ездили в Ош, вас сразу спросят, пробовали ли вы тамошние самсы. Их пекут в тандырах, как, впрочем, и в других городах и селах Кыргызстана. Но все-таки не везде их могут готовить так, как нужно.

Начинка состоит из мяса, лука, пряностей, а самое главное — из курдючного сала и иногда нутряного жира. В тандыре разжигают огонь из высушенных стеблей хлопчатника, и когда жара становится достаточно, прикрепляют самсы по стенкам снизу вверх. Температура в тандыре достигает 400 градусов, помещается в него от 100 до 120 самс.

To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video

Вес больших самс в среднем 600-700 граммов. Они бывают острые и не острые. В первые добавляют красный перец, сверху их посыпают кунжутом, чтобы не перепутать со вторыми.

Большая самса из тандыра называется «шорпо самса». Ее едят, обрезая вкруговую места соприкосновения с тандыром.

Каракольское ашлямфу

О каракольском ашлямфу, которое полюбили не только кыргызстанцы, но и приезжающие в нашу страну туристы, рассказал местный житель Батырбек Усенбеков.

Ашлямфу — национальное блюдо дунган и китайцев. Его готовят в большинстве азиатских стран. А в Кыргызстане оно появилось в XVIII веке вместе с дунганами, которые осели здесь.

«Хотя приготовить ашлямфу просто, многие предпочитают именно каракольское. В советское время его готовили только на Иссык-Куле, а сейчас это блюдо можно попробовать даже на юге», — сказал Усенбеков.

Сейчас в Караколе во многих столовых и кафе готовят ашлямфу, оно стало брендом города, каждый день его едят сотни клиентов. Для приготовления ашлямфу нужны крахмал, тесто, яйца (иногда мясо) и зелень. А для соуса — уксус, вода, острый перец и лаза из чеснока. Зачастую вместе с блюдом подают жареный пирожок с картошкой.

Бозо в Ак-Талаа

Наверное, во всех областях Кыргызстана есть люди, знающие, как готовить бозо. Но все-таки бозо из Ак-Талаа (Нарынская область) хвалят все. Зимой этот напиток насыщает организм, придает ему сил и делает невосприимчивым к холоду.

«Бозо из Ак-Талаа отличается составом и закваской, также оно более жидкое», — говорит местная жительница Замира Калматова.

Она подробно рассказала, как делают бозо.

Она отметила, что в Ак-Талаа бозо варят очень давно, оно всегда присутствует в качестве угощения на тоях и поминках. В селах есть люди, которые делают бозо на продажу. Некоторые даже привозят его на реализацию в столицу.

Плов из узгенского риса

По словам жительницы юга страны Зульфии Тургуновой, чтобы узгенский рис попал на стол, требуется много труда. Особенность его в том, что он богат минералами. Культура растет под пристальным вниманием рисоводов. Специалисты говорят, что узгенский рис невозможно вырастить в других регионах — не подходят почва и воздух, а, значит, качество будет другим. Есть около 15 сортов узгенского риса, каждый отличается формой и вкусом.

Тургунова рассказала также о секретах приготовления вкусного плова из узгенского риса.

«Плов обычно готовят на курдючном жире. Количество мяса должно быть равно количеству риса. Сначала жарят мясо, сверху выкладывают лук, затем побольше вручную нарезанной моркови. В это время замочите рис. Затем засыпьте его в кипящий бульон и варите на медленном огне, пока жидкость не выкипит. Добавьте красный перец и закройте крышкой. Если в готовый плов добавить нарезанный зеленый лук, он станет еще вкуснее», — говорит Тургунова.

На 2 килограмма плова понадобится по 2 килограмма моркови и мяса, 1 килограмм курдючного жира, 2-3 луковицы, пучок зеленого лука.

Из узгенского риса готовят не только плов, но и быжы, шорпо и многие другие блюда.

Таласские гульчетай и шалдама

Гульчетай — одно из традиционных кыргызских блюд. Им вас обязательно угостят в Таласе. Как готовится это блюдо? Сначала варят мясо, затем в этом же бульоне — морковь и картофель. По мере готовности все продукты из бульона выкладываются на тарелку. Потом в бульоне варят тонко нарезанную лапшу из раскатанного вручную теста. Вкус этому блюду придает именно она. Когда лапша готова, ее раскладывают по тарелкам, сверху кладут устуканы и подают к столу.

Гульчетай подают не только на тоях, его можно заказать и в точках общепита.

Еще одно любимое блюдо таласцев — шалдама. Для этого мелко нарезают оставшиеся от бешбармака мясо и лапшу и заливают все мясным бульоном.

Сухое кесме иссыккульцев

При слове «кесме» представляешь шорпо с мясом и лапшой. Но сухое кесме иссыккульцев готовится совсем иначе. Видеорецепт этого блюда на канал YouTube выложила Айсулуу Космосбекова.

В раскаленном масле жарятся мясо, лук, морковь, картошка. Вручную раскатывается и нарезается тесто. Потом полученную лапшу растягивают. На края казана укладывают чистые прутики, а на них — лапшу. Иногда лапшу готовят в каскане (то есть на пару). И все, блюдо готово. К готовой сухой лапше добавляют шорпо.

Кстати, у нас есть рубрика «Вкусно и просто» с видеорецептами от Sputnik, где подробно рассказано и показано, как приготовить блюда кыргызской кухни в домашних условиях — шеф-повар демонстрирует все этапы приготовления, технику нарезания продуктов и делится кулинарными хитростями.

Источник

Рецепт бузы (башкортская «буҙа», карачаево-балкарская, казахская, татарская «боза», кыргызское «бозо», узбекская «бўза»).

ИБН БАТТУТА «ТУХФАТ АН-НУЗЗАР ФИ ГАРА’ИБ АЛ-АМСАР ВА ‘АДЖА’ИБ АЛ-АСФАР», XIV век

«….Потом принесли белую жидкость на маленьких блюдцах и люди пили ее. В собрании (этом) шейх Музаффареддин находился рядом с эмиром, а за ним я, и сказал я ему: «что это такое?» Он ответил: «это жировая вода (maouddohni)», но я не понял того, что он сказал, отведал ее, нашел, что она кисла на вкус и оставил ее. Когда же я вышел, то я расспросил про нее. Сказали, что это напиток, который приготовляют из зерен дуки. Они (Кипчаки) ханефийского толку и опьяняющий напиток у них дозволен. Напиток этот, приготовляемый из дуки, они называют бузой — пишется через долгое бу и за…».

ЭВЛИЯ ЧЕЛЕБИ «КНИГА ПУТЕШЕСТВИЯ» (XVII в.).

«. Они – полк газиев-муджахидов. Поступая мудро, они всегда едят одну и ту же пищу. А другого они не едят и не знают. Под воздействием климата их желудки быстро переваривают пищу. Татарин может съесть пищи на три-четыре дня и выпить бочку бузы, а потом те же три-четыре дня ничего не есть. Есть такие татары, что съедят и нахичеванский булат и выпьют что угодно.
Есть много сот тысяч татар, которые в жизни не пили воды. Они пьют конское молоко, выдержанное шесть-семь дней, под названием кымыз. Они поджаривают просо под названием талкан, перемалывают его и превращают в муку, затем смешивают её с конским или верблюжьим молоком и пьют. Этот напиток успокаивает голод и к тому же дает лёгкое опьянение. Кроме того, они употребляют курт айраны, то есть скисший йогурт из размоченного прошлогоднего сыра. Также делают они айран под названием язма из цельного конского молока, вкусный, как костный мозг. У них есть также разные виды бузы, густые и вкусные, как костный мозг. Они едят и пьют вышеупомянутые вещи в походе и в мирное время. Поэтому они не любят хлеб и воду…

Рецепт пива Махмуда аль-Кашгари «Диван лугат ат-Тюрк», 11 век.

Рецепт маргеланской бузы.

В. И. Кушелевский. Материалы для медицинской географии и санитарного описания Ферганской области. Том II. — Новый Маргелан, 1891 г.

«….Буза — напиток весьма распространенный среди некоторых азиатских народов, а также у казанских, рязанских, кавказских и крымских татар. У всех их приготовление этого напитка несколько отличается, а потому опишу только приготовление бузы в здешнем крае.
Как приготовление бузы, так и многие другие о ней сведения заимствованы у д–ра Казанского [«Определение составных частей бузы» К. К. Казанского. Диссертация. 1890 г.].
Для приготовления туркестанской бузы берется крупно молотая рисовая мука, приблизительно в количестве 70–ти фунтов, обваривается равным количеством кипящей воды при постоянном помешивании до тех пор, пока не получится средней густоты клейстер. Клейстер ставится в температуру 14—20° Р. [18—25° C ] (что в холодное время достигается зарыванием укутанного соломою и прикрытого какою–нибудь нетеплопроводною тканью глиняного сосуда в землю жилого помещения, а летом в тени или в каком–либо прохладном сарае), где и остается в продолжение трех суток. По истечении этого срока, на очаг ставят котел, стенки его вымазывают снутри бараньим жиром [он отчасти служит предохранительным средством от пригорания рисового клейстера, отчасти пополняет питательный материал бузы], в котел вливают воду в равном или половинном количестве по весу первоначально взятого риса, кипятят и, всыпав затем всю закисшую кашу, варят ее, тщательно перемешивая. Когда рис сварен, его обливают небольшим количеством холодной воды и, вынимая небольшими порциями из котла, раскладывают на камышовые циновки, предоставляя остывать. Когда сваренный рис остынет, его кладут в поместительную посуду из глины, еще лучше в кадку, и подливают теплой воды, пока помешиваемая масса не достигнет густоты сметаны. Обыкновенно на все производство требуется тройное по весу, против первоначально взятого риса, количество воды. Водою регулируют отчасти температуру смеси, которая не должна быть слишком низкою и достигает обыкновенно 30—35° Р. [38—44° C]. Теперь к жидкому клейстеру прибавляют от 1/5 до 1/10 части по весу взятого риса — солода из проса. При старательном помешивании в продолжение10—15 минут, первоначально еще довольно густая смесь скоро совершенно разжижается. В кадку, если она не была до тех пор в употреблении, прибавляют немного старой бражки. Кадка закрывается по возможности плотно пригнанной крышкой и в этом положении оставляется не менее двух суток при температуре прохладного погреба. После брожения в течение упомянутого срока бражка считается созревшею и годною к употреблению. Тогда берут определенную часть ее, по мере надобности, и процеживают чрез сложенную в два раза кисею, выжимая содержимое руками. В подставленный сосуд стекает мутная, молочно–белого цвета жидкость кислой реакции с характерным острым запахом — это зрелая бражка с некоторым количеством дробины. Ее разбавляют обыкновенно половинным количеством теплой воды и в этом виде потребляют. Иногда же, сливая в бутылки и плотно закупоривая, оставляют на холоду не выше 3° Р. [4° C], причем она может сохраняться неопределенное время. При последнем способе потребления в напитке остается значительное количество углекислого газа, и буза в этой форме кажется на вкус более приятною.

Солод для приготовления бузы готовится, как сказано, из проса. Зерно для этой цели выбирается покрупнее и тяжеловеснее. Мешок с просом ставится на 1—2 дня в воду — просо вымачивается; затем мешок с зерном, во избежание высыхания, а также и для достижения более равномерной температуры закутывается войлоком или подбитым ватою одеялом и подвергается действию температуры в 25—28—30° Р. [31—35—38° C]. Летом с этою целью ставят на солнечную сторону, зимой у очага. Мешок в течение дня взбрызгивается раз или два водою. Через двое суток значительная часть проса прорастает; но прорастание идет неравномерно; наружные слои зерна, прилегающие к ткани мешка, и особенно нижние, успевают пустить довольно длинные зародышевые ростки, длиною нередко до 4—5 мм, тогда как зерна, лежащие в средине, едва раскрывают наружную оболочку, чрез которую зародышевый листок с трудом можно разглядеть. Слишком сильно проросшие зерна отбрасываются. Хороший солод должен иметь корешок не более 5—6 ммдлины, зародышевый листок не превышает обыкновенно 1 мм вне зерна. В практике же мало обращается внимания на сортировку прорастающего зерна, и нередко вся масса его идет в сушку. Солод сушится чаще всего на солнце при доступе ветра, причем он раскладывается тонким слоем и от времени до времени перемешивается. Высохший солод толчется или мелется…»

Источник