большая плоская рыба похожая на камбалу
Тюрбо: отличие от камбалы, внешний вид и использование рыбы в кулинарии
Тюрбо — это рыба отряда камбалообразных. Иногда она может называться большой ромб или морской фазан. Такой вид широко распространён в Средиземном, Чёрном, Балтийском и Северном морях. Эта хищная рыба является довольно ценным промышленным сырьём, её часто используют для приготовления блюд. Она отличается своеобразным ароматом.
Рыба тюрбо похожа на камбалу
Описание и характеристика видов
Тюрбо имеет значительные сходства с камбалой. Однако морской фазан имеет два глаза, которые располагаются на левой стороне. Туловище плоское и круглое. Верхняя часть имеет цвет окружающей среды, что даёт возможность хищнице успешно охотиться за другими более мелкими видами. Чешуя сверху практически отсутствует, но при этом есть костные выступы. В среднем такие рыбы вырастают от 50 до 70 см, но иногда встречаются особи до 1 м с весом до 20 кг.
Половой зрелости такой вид достигает в возрасте 5 лет. Период нереста выпадает на апрель-август. Рыбы откладывают икру на глубине от 10 до 40 м. Одна самка может выметать около 10−15 млн икринок. Мальки появляются уже через 7−9 недель.
Тюрбо — это ценный объект рыболовного промысла. Чаще всего такая рыбка вылавливается вместе с пикшей, камбалой и треской. Существуют специальные фермы, где выращивается такой вид рыбы. Их можно встретить в некоторых европейских странах, Китае, Чили и Корее. Основной европейский производитель — это Испания, а мировым является Китай.
Тюрбо ценный вид рыб для пищевой промышленности
В зависимости от среды обитания рыбка может быть морской и океанической. Самыми ценными являются океанические подвиды, так как они отличаются довольно большими размерами. Они имеют более мягкое мясо. Если оно свежее, то от него можно уловить лёгкий аромат свежего огурца.
Черноморский подвид тюрбо является менее востребованным. Это объясняется тем, что её мясо имеет серый оттенок, а также присутствует небольшой привкус тины. Отдельный подвид — это рыба, выловленная в Балтийском море.
Полезные свойства и вред
Ценность тюрбо заключается в её полезных свойствах. Они полностью сохраняются при правильном замораживании и размораживании. Полезность такой рыбы заключается в:
Сама по себе рыба тюрбо не является опасной. Однако если она росла в загрязнённом промышленными стоками водоёме, то такая рыба будет содержать в себе большое количество ртути и тяжёлых металлов. Покупать такой продукт нужно только в том случае, если присутствуют документы, которые подтверждают, что рыба была выращена в экологически чистом водоёме.
От потребления такой рыбы лучше отказаться людям, которые имеют проблемы с поджелудочной железой и печенью. Тюрбо, как и любая другая рыба, может быть заражена паразитами. Поэтому перед употреблением в пищу она должна подвергаться термической обработке.
Применение в кулинарии
Ценность морского фазана в кулинарии объясняется нежным, сочным и белым мясом. Он может продаваться как в свежем, так и замороженном виде, при этом не теряя своих полезных свойств.
Во время покупки свежей рыбы следует тщательно осмотреть её. На тушке должна быть полупрозрачная слизь сероватого оттенка. Она помогает сохранять естественную влажность рыбки, поэтому готовое мясо будет сочным.
При выборе тушки тюрбо обратите внимание на наличие слизи на её поверхности
Свежие рыбины упругие и пахнут йодом. Глаза могут быть немного выпуклыми. Жабры всегда должны быть светло-красными, если они потемнели, то это свидетельствует о несвежести продукта. Если тюрбо имеет серый или зеленоватый окрас, то он может свидетельствовать о том, что она обитала в иле, поэтому в её мясе будет чувствоваться привкус тины.
Замороженную тюрбо рекомендуется медленно размораживать в общей камере холодильника. При быстрой разморозке она теряет свою текстуру и может просто-напросто развалиться на мелкие кусочки.
Готовится такой продукт, как камбала. Её можно сварить, пожарить, запечь и приготовить на пару. В Балтике такую рыбку принято готовить в фольге на костре. Неплохой вариант приготовления камбалы тюрбо со спаржей и овощами на гриле.
Чтобы приготовить вкусное блюдо на основе такого морского продукта, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
Покупая рыбу тюрбо, нужно обращать внимание на её свежесть. В противном случае может быть сильное пищевое отравление. Блюда из такого продукта считаются довольно диетическими, поэтому они отлично подойдут для спортсменов, худеющих людей, беременных и детей.
Рыба королей — дори: полезная информация и советы по приготовлению
Совсем недавно в продаже появилась необычная по внешнему облику рыба. Название рыбы мало кому покажется знакомым. Плоская, похожая на камбалу рыба, имеет малоприятную внешность. На фото хорошо видно, что она обладает коротким телом и массивной головой, на которой выразительно выделяются большие выпученные глаза. Отсутствие информации о рыбе Дори и малоприятная внешность, не располагают к большому потребительскому спросу. Чтобы не отпугивать покупателей, чаще всего Дори можно увидеть в продаже без головы или разделанной на филе, так она выглядит менее страшно. Вопреки своему внешнему виду рыба эта очень вкусная и полезная.
Описание вида
Отнесена рыба Дори к семейству Солнечниковых. Её ещё называют — Дори-палтус, Солнечник, Джон Дори, Орео-дори, Орео. В ряде европейских стран Дори именуют рыбой Святого Петра, за характерный знак на теле в виде перевернутого креста. Солнечник имеет округлое, сильно сплюснутое с боков тело. Примерно 1/3 от тела занимает голова.
Посмотрите на фото, внешнее сходство с камбалой присутствует. Большие выпуклые глаза расположены по бокам. Рот большой, верхняя челюсть выдвижная. Выглядит рыбёшка устрашающе. Чешуи мало и она очень мелкая. На плавниках присутствуют шипы. Дина рыбы может достигать 60 см и вес до 4-6 кг. В продаже преимущественно можно встретить тушки весом 500-1500 грамм, длиной 25-40 см.
Орео-дори — глубоководный малоподвижный хищник Индийского, Тихого и Атлантического океанов. А также в Чёрном, Северном, Балтийском морях. Её можно встретить на глубине до 2 километров. Питается рыба Дори сельдью, сардинами, другими некрупными рыбами, живущими косяками; может поедать кальмаров, каракатиц, ракообразных, зоопланктон.
По вкусовым свойствам мясо Дори схоже с палтусом. Мякоть белая, плотная, приятная на вкус. Крупные кости легко удаляются при разделывании тушек, мелкие кости отсутствуют.
Продолжительность жизни около 12 лет.
В настоящий момент род насчитывает 2 вида:
Польза и вред
Орео относится к диетическим породам рыб: в ней мало жира и много белка — 79%. Жиров в составе мяса не более 21 %. 100 грамм жареной Дори содержат всего 115 ккал.
Минеральный состав рыбки поражает воображение: калий, железо, медь, кальций, йод, молибден, фтор, кобальт, марганец, хром, цинк, натрий, фосфор. Полезней рыбку трудно сыскать.
Мясо Дори богато следующими витаминами: группы В, РР, А, С, Е, К, Н.
Орео следует включать в свой рацион:
Дори относится к самым полезным видам рыб за счёт содержания оптимального соотношения количества микроэлементов, витаминов и полезных жиров.
А может ли нанести вред организму эта порода рыб
Поскольку рыба Орео предпочитает обитать на больших глубинах, негативные последствия загрязнения окружающей среды для неё опасны в меньшей степени. Любители большой глубины — самые безопасные для употребления в пищу.
Избегать употребления этой рыбки в пищу стоит всего в 3 случаях:
В продаже встречается кремовая Дори. Никакого отношения этот сом, выращенный в неволе, к рыбе Обыкновенному солнечнику не имеет. Сравнивать полезность этих 2 пород вообще не имеет смысла.
Можно ли детям
Обыкновенный солнечник — настоящая королевская рыбка. Её можно смело давать детям. Мясо рыб белых сортов обладает самым низким аллергическим индексом. Мелких костей в ней нет, крупные легко убрать в процессе чистки. Солнечник вкусен и запечённый, и на пару, и отварной. Из него можно приготовить детям диетические тефтельки или котлетки.
За счёт большого содержания легкоусвояемых жиров Омега-3, рыбку Дори полезно включать в рацион детей для правильного развития организма, особенно мозга и нервной системы, правильного формирования скелета.
Чёрная дори во время приготовления не источает неприятного рыбного запаха, который отпугивает детей.
При похудении
Людям с избыточной массой тела, желающих постройнеть, всегда стоит отдавать предпочтения нежирным сортам морской рыбы. Дори — низкокалорийная рыба, но способна надолго насытить организм, и не испытывать голод в течение длительного времени. Она показана тем, кому рекомендовано диетическое питание и людям, активно занимающимся спортом. 200-граммовая суточная порция мяса чёрного Дори содержит 25% суточной нормы жиров и 25 % белков.
Для максимального сохранения полезных свойств рыбки, тушки рыбки не стоит жарить, готовить на гриле или во фритюре. Отдайте предпочтения запеканию, варке и приготовлению на пару.
При беременности и ГВ
Большое содержание Омега-3, низкая калорийность и аллергенность позволяют блюда из этой королевской рыбы включать в рацион во время беременности и грудного вскармливания.
Во время беременности организм расходует много кальция для формирования костей ребёнка. Значительно падает уровень гемоглобина из-за снижения уровня железа в организме. После родов многие женщины страдают от ломкости ногтей и обильного выпадения волос — результат нехватки кальция, железа, витаминов А,Е,С, группы В, и других микроэлементов и витаминов. Поэтому так важно во время беременности кушать богатую кальцием рыбу Дори.
Если ни у мамы, ни у ребенка нет аллергии, рыбу Орео стоит обязательно включать в свой рацион.
Калорийность
Цена на рыбу Орео, как и покупательская востребованность не высоки. Но полезность чёрной Дори переоценить трудно.
Низкая калорийность рыбы при богатом составе делают её ценным продуктом.
В 100 грамм жареной чёрной Дори всего 115 ккал, в отварной — 93 ккал; приготовленная в мультиварке или духовке — 95 ккал.
Энергетическая ценность 100 грамм рыбки Дори:
В духовке
Королевскую рыбку стоит и готовить так же, чтобы сохранить максимальное количество в ней полезных веществ.
Описание рыбы тюрбо и её отличие от камбалы
Тюрбо — это рыба отряда камбалообразных. Иногда она может называться большой ромб или морской фазан. Такой вид широко распространён в Средиземном, Чёрном, Балтийском и Северном морях. Эта хищная рыба является довольно ценным промышленным сырьём, её часто используют для приготовления блюд. Она отличается своеобразным ароматом.
Рыба тюрбо похожа на камбалу
Описание и характеристика видов
Тюрбо имеет значительные сходства с камбалой. Однако морской фазан имеет два глаза, которые располагаются на левой стороне. Туловище плоское и круглое. Верхняя часть имеет цвет окружающей среды, что даёт возможность хищнице успешно охотиться за другими более мелкими видами. Чешуя сверху практически отсутствует, но при этом есть костные выступы. В среднем такие рыбы вырастают от 50 до 70 см, но иногда встречаются особи до 1 м с весом до 20 кг.
Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:
Половой зрелости такой вид достигает в возрасте 5 лет. Период нереста выпадает на апрель-август. Рыбы откладывают икру на глубине от 10 до 40 м. Одна самка может выметать около 10−15 млн икринок. Мальки появляются уже через 7−9 недель.
Тюрбо — это ценный объект рыболовного промысла. Чаще всего такая рыбка вылавливается вместе с пикшей, камбалой и треской. Существуют специальные фермы, где выращивается такой вид рыбы. Их можно встретить в некоторых европейских странах, Китае, Чили и Корее. Основной европейский производитель — это Испания, а мировым является Китай.
Тюрбо ценный вид рыб для пищевой промышленности
В зависимости от среды обитания рыбка может быть морской и океанической. Самыми ценными являются океанические подвиды, так как они отличаются довольно большими размерами. Они имеют более мягкое мясо. Если оно свежее, то от него можно уловить лёгкий аромат свежего огурца.
Черноморский подвид тюрбо является менее востребованным. Это объясняется тем, что её мясо имеет серый оттенок, а также присутствует небольшой привкус тины. Отдельный подвид — это рыба, выловленная в Балтийском море.
Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:
Полезные свойства и вред
Ценность тюрбо заключается в её полезных свойствах. Они полностью сохраняются при правильном замораживании и размораживании. Полезность такой рыбы заключается в:
Сама по себе рыба тюрбо не является опасной. Однако если она росла в загрязнённом промышленными стоками водоёме, то такая рыба будет содержать в себе большое количество ртути и тяжёлых металлов. Покупать такой продукт нужно только в том случае, если присутствуют документы, которые подтверждают, что рыба была выращена в экологически чистом водоёме.
От потребления такой рыбы лучше отказаться людям, которые имеют проблемы с поджелудочной железой и печенью. Тюрбо, как и любая другая рыба, может быть заражена паразитами. Поэтому перед употреблением в пищу она должна подвергаться термической обработке.
Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:
Применение в кулинарии
Ценность морского фазана в кулинарии объясняется нежным, сочным и белым мясом. Он может продаваться как в свежем, так и замороженном виде, при этом не теряя своих полезных свойств.
Во время покупки свежей рыбы следует тщательно осмотреть её. На тушке должна быть полупрозрачная слизь сероватого оттенка. Она помогает сохранять естественную влажность рыбки, поэтому готовое мясо будет сочным.
При выборе тушки тюрбо обратите внимание на наличие слизи на её поверхности
Свежие рыбины упругие и пахнут йодом. Глаза могут быть немного выпуклыми. Жабры всегда должны быть светло-красными, если они потемнели, то это свидетельствует о несвежести продукта. Если тюрбо имеет серый или зеленоватый окрас, то он может свидетельствовать о том, что она обитала в иле, поэтому в её мясе будет чувствоваться привкус тины.
Замороженную тюрбо рекомендуется медленно размораживать в общей камере холодильника. При быстрой разморозке она теряет свою текстуру и может просто-напросто развалиться на мелкие кусочки.
Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:
Готовится такой продукт, как камбала. Её можно сварить, пожарить, запечь и приготовить на пару. В Балтике такую рыбку принято готовить в фольге на костре. Неплохой вариант приготовления камбалы тюрбо со спаржей и овощами на гриле.
Чтобы приготовить вкусное блюдо на основе такого морского продукта, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
Покупая рыбу тюрбо, нужно обращать внимание на её свежесть. В противном случае может быть сильное пищевое отравление. Блюда из такого продукта считаются довольно диетическими, поэтому они отлично подойдут для спортсменов, худеющих людей, беременных и детей.
Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:
Описание рыбы тюрбо и её отличие от камбалы
Тюрбо — это рыба отряда камбалообразных. Иногда она может называться большой ромб или морской фазан. Такой вид широко распространён в Средиземном, Чёрном, Балтийском и Северном морях. Эта хищная рыба является довольно ценным промышленным сырьём, её часто используют для приготовления блюд. Она отличается своеобразным ароматом.
Рыба тюрбо похожа на камбалу
Описание и характеристика видов
Тюрбо имеет значительные сходства с камбалой. Однако морской фазан имеет два глаза, которые располагаются на левой стороне. Туловище плоское и круглое. Верхняя часть имеет цвет окружающей среды, что даёт возможность хищнице успешно охотиться за другими более мелкими видами. Чешуя сверху практически отсутствует, но при этом есть костные выступы. В среднем такие рыбы вырастают от 50 до 70 см, но иногда встречаются особи до 1 м с весом до 20 кг.
Половой зрелости такой вид достигает в возрасте 5 лет. Период нереста выпадает на апрель-август. Рыбы откладывают икру на глубине от 10 до 40 м. Одна самка может выметать около 10−15 млн икринок. Мальки появляются уже через 7−9 недель.
Тюрбо — это ценный объект рыболовного промысла. Чаще всего такая рыбка вылавливается вместе с пикшей, камбалой и треской. Существуют специальные фермы, где выращивается такой вид рыбы. Их можно встретить в некоторых европейских странах, Китае, Чили и Корее. Основной европейский производитель — это Испания, а мировым является Китай.
Тюрбо ценный вид рыб для пищевой промышленности
В зависимости от среды обитания рыбка может быть морской и океанической. Самыми ценными являются океанические подвиды, так как они отличаются довольно большими размерами. Они имеют более мягкое мясо. Если оно свежее, то от него можно уловить лёгкий аромат свежего огурца.
Черноморский подвид тюрбо является менее востребованным. Это объясняется тем, что её мясо имеет серый оттенок, а также присутствует небольшой привкус тины. Отдельный подвид — это рыба, выловленная в Балтийском море.
Полезные свойства и вред
Ценность тюрбо заключается в её полезных свойствах. Они полностью сохраняются при правильном замораживании и размораживании. Полезность такой рыбы заключается в:
Сама по себе рыба тюрбо не является опасной. Однако если она росла в загрязнённом промышленными стоками водоёме, то такая рыба будет содержать в себе большое количество ртути и тяжёлых металлов. Покупать такой продукт нужно только в том случае, если присутствуют документы, которые подтверждают, что рыба была выращена в экологически чистом водоёме.
От потребления такой рыбы лучше отказаться людям, которые имеют проблемы с поджелудочной железой и печенью. Тюрбо, как и любая другая рыба, может быть заражена паразитами. Поэтому перед употреблением в пищу она должна подвергаться термической обработке.
Применение в кулинарии
Ценность морского фазана в кулинарии объясняется нежным, сочным и белым мясом. Он может продаваться как в свежем, так и замороженном виде, при этом не теряя своих полезных свойств.
Во время покупки свежей рыбы следует тщательно осмотреть её. На тушке должна быть полупрозрачная слизь сероватого оттенка. Она помогает сохранять естественную влажность рыбки, поэтому готовое мясо будет сочным.
При выборе тушки тюрбо обратите внимание на наличие слизи на её поверхности
Свежие рыбины упругие и пахнут йодом. Глаза могут быть немного выпуклыми. Жабры всегда должны быть светло-красными, если они потемнели, то это свидетельствует о несвежести продукта. Если тюрбо имеет серый или зеленоватый окрас, то он может свидетельствовать о том, что она обитала в иле, поэтому в её мясе будет чувствоваться привкус тины.
Замороженную тюрбо рекомендуется медленно размораживать в общей камере холодильника. При быстрой разморозке она теряет свою текстуру и может просто-напросто развалиться на мелкие кусочки.
Готовится такой продукт, как камбала. Её можно сварить, пожарить, запечь и приготовить на пару. В Балтике такую рыбку принято готовить в фольге на костре. Неплохой вариант приготовления камбалы тюрбо со спаржей и овощами на гриле.
Чтобы приготовить вкусное блюдо на основе такого морского продукта, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
Покупая рыбу тюрбо, нужно обращать внимание на её свежесть. В противном случае может быть сильное пищевое отравление. Блюда из такого продукта считаются довольно диетическими, поэтому они отлично подойдут для спортсменов, худеющих людей, беременных и детей.
Палтус — что за рыба
Палтус — общее название 5 видов рыб, которые относятся к семейству Камбаловых. Это крупный донный хищник, который имеет большое промысловое значение. Внешность и образ жизни делают его уникальным представителем водного мира. Из статьи вы узнаете, где он водится, как выглядит, чем питается, чем полезен и вреден для человека, а также поделимся с вами парой вкусных рецептов.
Описание палтусовых
| Тип: | Хордовые |
| Класс: | Лучепёрые рыбы |
| Отряд: | Камбалообразные |
| Семейство: | Камбаловые |
| Род: | Палтусы |
| Международное научное название: | Hippoglossus |
Внешний вид
Палтус рыба, по-английски Halibut (Халибут), сплющена сбоку и плавает боком, одной стороной вниз, а другой вверх. Верхняя сторона обычно бывает серой, коричневой или почти черной, с пятнами и многочисленными отметинами, которые маскируют его в песчаном или илистом дне. Нижняя, слепая сторона, обычно белая.
Левоглазые палтусы встречаются крайне редко — 1 к 20 000. У этих рыб глаза и темный пигмент находятся на левой стороне тела, а рыба плавает правой (белой) стороной вниз.
Вес палтуса
Самый большой в мире палтус
В 2013 году рыбак из Германии поймал рыбу мечты — атлантического палтуса, ставшего мировым рекордом, который был настолько большим, что не поместился в лодке. Он весил 241 кг, побив существующий мировой рекорд — 215 кг, выловленный в норвежских водах в 2010 году.
Самый крупный тихоокеанский палтус был выловлен у берегов Аляски, и его вес составлял 208 кг.
Где обитает
Атлантический палтус встречается в Северной Атлантике, а тихоокеанский обитает по обе стороны северной части Тихого океана, на континентальном шельфе или рядом с ним, от Калифорнии на север до Чукотского моря и от Анадырского залива на юге до Хоккайдо, Япония.
Обычно живут над различными типами дна и иногда плавают в толще воды, чтобы поесть. Обитают в водах от 6 до 305 метров, но были обнаружены и на глубине до километра.
Особенности и повадки
Рыба палтус, похожая на камбалу, лежит на дне, обычно покрытом песком или илом, из которых высовываются только глаза. Они могут их поднимать, опускать и двигать независимо.
При кормлении палтусы остаются неподвижными, пока их добыча не подплывает слишком близко, а затем бросаются со дна в погоню. Плоские рыбы, в свою очередь, становятся жертвами множества более крупных хищников и китообразных (таких как киты и морские свиньи), но люди являются главным врагом и опасностью для многих камбал.
Чем питается
В течение первого года жизни палтус питается планктоном. Молодые особи (от 1 до 3 лет) питаются креветками, ракообразными и мелкой рыбой. По мере роста большую часть рациона составляет рыба. Более крупный халибут питается сельдью, мойвой, корюшкой, минтаем, треской и морским окунем, а также потребляют осьминогов, крабов и моллюсков.
Нерест и развитие
Большинство самцов становятся половозрелыми примерно к 8 годам, в то время как половина самок созревает примерно к 12 годам.
Виды палтуса
Есть 5 видов палтуса, которые входят в 3 рода: белокорый, стрелозубый и чёрный.
Палтус виды: 1 – азиатский стрелозубый; 2 – американский стрелозубый; 3 – белокорый; 4 – чёрный.
Рис. Е. Н. Федорченко
Атлантический белокорый палтус
| Семейство: | Камбаловые |
| Род: | Палтусы |
| Вид: | Атлантический белокорый палтус |
| Международное научное название: | Hippoglossus hippoglossus |
Принадлежит к семейству камбаловых. Среда обитания — каменистое, песчаное или илистое дно на глубине от 50 до 2 000 м. Палтус — один из крупнейших костистых рыб в мире, он хорошо плавает и может мигрировать на большие расстояния.
Атлантический белокорый палтус
Атлантический палтус из-за медленных темпов роста и истощения рыбных запасов является вымирающим видом и занесен в Красную книгу.
Ареал обитания атлантического палтуса — Атлантика, Баренцево море, Бискайский залив. Этот рекордсмен среди камбал достигает длины до 4,7 м и веса 320 кг. Максимальная продолжительность жизни — 50 лет.
Тихоокеанский палтус белокорый
| Семейство: | Камбаловые |
| Род: | Палтусы |
| Вид: | Тихоокеанский белокорый палтус |
| Международное научное название: | Hippoglossus stenolepis |
На фото Тихоокеанский белокорый палтус
Этот очень крупный вид камбалы встречается в северной части Тихого океана и Берингова моря. Промысел на него в основном сосредоточен в заливе Аляска и Беринговом море у западного побережья Канады, его ловят коммерческие, спортивные и рыбаки-частники. Популяция четко отслеживается и численности данного вида ничего не угрожает.
Ареал распространения
Тихоокеанский палтус уступает в размерах только атлантическому, он может весить до 230 кг и вырастать более 2,4 м в длину. У рыб ромбовидные тела, они более вытянуты, чем большинство камбал, и их ширина составляет около одной трети длины.
Азиатский палтус стрелозубый
| Семейство: | Камбаловые |
| Род: | Стрелозубые палтусы |
| Вид: | Азиатский стрелозубый палтус |
| Международное научное название: | Atheresthes evermanni |
Уступают в размерах белокорым, достигая максимум метра. Является промысловой рыбой, их численности ничего не угрожает.
В отличие от белокорых, азиатский стрелозуб — стайная придонная рыба, которая не совершает длительных миграций на большие расстояния. Живет около побережий Японии и Камчатки, в Беринговом, Охотском и Японском море. В длину достигает от 45 см до метра и весит от 1 до 3х кг. Основу рациона составляет минтай.
Азиатский стрелозубый палтус: слепая и глазная стороны
Внимание! Это вид может быть заражена паразитами, из-за протеолитического фермента которых мясо размягчается и разваливается при нагревании, что снижает ценность и товарный вид. Чтобы быть более востребованным, стрелозубый палтус обычно продается как тихоокеанский, хотя он не имеет к нему отношения.
Американский стрелозубый палтус
| Семейство: | Камбаловые |
| Род: | Стрелозубые палтусы |
| Вид: | Американский стрелозубый палтус |
| Международное научное название: | Atheresthes stomias |
Распространен в северная часть Тихого океана: Японское море и Охотское море к северу до Анадырского залива, через восточную часть Берингова моря до Алеутских островов и пролива Шеликофа на Аляске.
Нерест проходит с декабря по февраль. Вид может жить до 27 лет и достигает 80-100 см в длину. Считается самым распространенным видом палтусов на Аляске.
Черный, гренландский или синекорый палтус
| Семейство: | Камбаловые |
| Род: | Чёрные палтусы |
| Вид: | Чёрный палтус |
| Международное научное название: | Reinhardtius hippoglossoides |
Это хищная рыба, которая в основном обитает на глубинах от 500 до 1000 м и встречается в холодной северной части Атлантического океана, Тихого и Северного Ледовитого океана, сменяет американского палтуса в замерзающих водах. Самый холодоустойчивый из всех известных видов.
Основной отличительной чертой черного палтуса (reinhardtius hippoglossoides) является необычная морфология левого глаза, не до конца мигрировавшего на правую сторону тела и расположенного на спинном гребне. Центральное положение левого глаза у гренландского палтуса, дает ему гораздо более широкий диапазон зрения по сравнению с другими камбалами, у которых глаз полностью мигрировал.
Форма тела удлиненная и сжатая с боков, мышцы с обеих сторон развиты одинаково. Обе стороны пигментированы (это и дало ему название «палтус черный»), но левая слепая сторона немного светлее правой.
Было замечено, что синекорый палтус может плавать, расположившись “вертикально”, как обычные рыбы. Но такие случаи очень редки и мало описаны.
Похожие рыбы
Палтуса часто путают с внешне похожими представителями океана.
Рыба дори также обитает на больших глубинах, но как бы не был обманчив внешний вид, она не относится к камбалам. У дори глаза расположены по разные стороны головы и плавает она, как и все рыбы, “вертикально”.
Рыба дори (солнечник, орео-дори, палтус-дори) — глубоководный обитатель Тихого, Индийского и Атлантического океанов, относится к семейству Солнечниковых. Примерная длина взрослой рыбы: 25-40 см. Вес: от 0,5 до 1,5 кг. Внешне напоминает камбалу (плоское тело, сжатая голова), но по вкусу ближе к палтусу с плотным белым мясом и минимумом костей.
Камбала и палтус
Палтус — это камбала, но так уж получилось, что не вся камбала — это палтус!
Палтус — рыба похожая на камбалу. Бывает сложно понять, что за рыба лежит на прилавке, ведь они так похожи и являются ближайшими родственниками.
Камбала “смотрит” влево, палтус — вправо.
Промысловая ценность
Палтус имеет большую промысловую ценность, даже несмотря на медленное обновление популяции и времени жизни рыбы.
Атлантический палтус находится под угрозой исчезновения и занесен в Красную книгу, лов тихоокеанского разрешен только в определенных объемах.
А вот стрелозубы являются очень важной промысловой рыбой и основой палтусов на рынке. Для их лова преимущественно используют донные ярусы с любыми крючками.
Для промышленного лова тихоокеанского палтуса существуют некоторые правила и ограничения. Раньше лов регулировался ограничением рыбалки определенными часами или днями, и рыболовные суда вынуждали выходить из порта независимо от погоды, заставляя работать в суровых условиях. Кроме того, в результате был редко доступен свежий палтус. В последнее время рыбаки ограничены общим количеством рыбы, которую им разрешено выловить за девятимесячный рыболовный сезон. В результате палтус легко доступен на рынках большую часть года.
Существуют ограничения на снасти и промысел, чтобы сократить промышленный улов тихоокеанского палтуса и не нарушить структуру популяции. Коммерческий промысел тихоокеанского палтуса более избирателен в отношении размера крючка, необходимого для ловли, использование большого крючка снижает прилов более мелкой рыбы.
Как и где ловить палтуса
Одно из самых популярных мест для ловли — северная часть Тихого океана недалеко от Канады и северо-западных штатов США.
Палтус не размножается почти до десяти лет, поэтому требуются некоторые правила относительно минимального размера, чтобы обеспечить сохранение популяции.
В некоторых районах, в том числе в Канаде и на Аляске, вылавливают палтуса в спортивных целях. Ловля этой сильной рыбы является трудной задачей для рыбаков и поэтому такая рыбалка считается трофейной.
Не только в Америке, но и в дальневосточной части России и в Баренцевом море процветает любительская ловля палтуса. Правда, здесь не получится поймать Тихоокеанского палтуса, но ловить можно на самые разнообразные снасти, включая морские спиннинги и донки, с искусственными или натуральными наживками.
В России популярна ловля палтуса в баренцевом море. Из приманок используются крупные джиг-головки весом 200-250 гр. Приманку проводят по дну поднимая и опуская на высоту 60-80 см. Для рыбы такая имитация служит отличным раздражителем и провоцирует на атаку.
Палтус в косметологии
Косметологические фирмы заметили полезные свойства этой рыбы. Эксперты выяснили, что за счет Омега-3 кислот жир палтуса обладает восстанавливающими свойствами, способствует заживлению мелких порезов и ран, а также разглаживает кожу.
Кремы на основе этого продукта ценны еще и тем, что предотвращают раздражение кожи и аллергию, устраняют морщины, придают коже эластичность, лечат хронический дерматит и борются с прыщами.
Разновидности палтуса, которые продаются в России
В РФ на прилавках представлен в основном синекорый палтус и оба вида стрелозубого. Можно найти тихоокеанского и атлантического, но они будут стоить дороже.
Не стоит покупать рыбу, продающуюся под видом атлантического палтуса в сомнительных местах — скорее всего это либо другая рыба, либо незаконный улов с нарушениями транспортировки и хранения.
Питательная ценность, использование в кулинарии
Химический состав
Палтус — очень полезен и богат различными веществами. Он содержит:
Помимо этого он абсолютно не содержит крахмала и гликогена (быстрых углеводов) и показан при диетах.
КБЖУ на 100г
Полезные свойства
+ Омега-3 жирные кислоты, присутствующие в палтусе, обладают широким спектром преимуществ для сердечно-сосудистой системы, например, помогают предотвратить неустойчивый сердечный ритм, снижая вероятность свертывания крови внутри артерий, которые могут вызвать сердечные приступы, и улучшают соотношение хороших ЛПВП (липопротеинов высокой плотности).
+ Палтус также является хорошим источником витамина B12, витамина B6 и фолиевой кислоты, которые снижают уровень гомоцистеина, соединения, которое может повредить стенки артерий.
+ Очень хороший источник магния, естественного блокатора кальциевых каналов, который снижает сопротивляемость и улучшает кровоток, кислород и питательные вещества по всему телу.
+ Уровень триглицеридов, содержащихся в крови, можно снизить за счет приема двух порций рыбы, богатой омега-3, в неделю.
+ Потребление палтуса улучшает электрические свойства сердечных клеток, тем самым защищая от фатальных нарушений сердечного ритма и уменьшая сгустки крови в артериях.
+ Он снижает кровяное давление, предотвращает артрит и способствует здоровому функционированию мозга.
+ Употребление жирной рыбы обеспечивает серьезную защиту от почечно-клеточной карциномы, наиболее распространенной формы рака почек. Это также снижает риск колоректального рака.
+ Он обеспечивает значительную защиту как от ранней, так и от поздней возрастной дегенерации желтого пятна и предотвращает синдром сухого глаза.
+ Снижает риск некоторых видов инсультов. Кроме того, содержащийся в нем селен является важным антиоксидантом, который очень важен для здоровья печени.
+ Обеспечивает защиту от рака яичников и пищеварительного тракта.
Возможный вред
— Беременным женщинам и женщинам детородного возраста, которые могут забеременеть, рекомендуется избегать чрезмерного употребления палтуса и других морепродуктов, поскольку они могут быть загрязнены ртутью.
— Палтус содержит природные вещества, называемые пуринами, которые могут вызывать проблемы со здоровьем у восприимчивых к нему людей. Пурины распадаются с образованием мочевой кислоты, которая может привести к образованию камней в почках, что может быть связано с чрезмерным потреблением пуриносодержащих продуктов. Людям с проблемами почек или подагрой стоит ограничить потребление мяса палтуса.
— Аллергическая реакция возникает на любую пищу, поэтому при первом приеме целесообразно подбирать объем в соответствие с самочувствием.
— Не стоит употреблять эту рыбу как основную составляющую белковой диеты.
Костлявый или нет?
Мясо палтуса состоит из жилок, плотно прилегающих друг к другу, поэтому готовить его можно без кожи. Костей в мясе почти нет, а благодаря его структуре они хорошо видны и легко удаляются.
Вкус мяса палтуса
Мясо сочетает в себе твердость и нежность, почти не содержит костей. Оно белое и имеет сладкий вкус, в отличие от мяса других рыб. Как и любое другое мясо океанических и морских рыб имеет солоноватый привкус, является деликатесом.
Самым вкусным считается мясо белого палтуса, которое имеет более кислый вкус и содержит меньше жира по сравнению с другими видами.
Вкус и вид икры палтуса
Икра палтуса крупнее, чем у другой рыбы, белая (иногда продавцы подкрашивают ее в черный цвет для большего спроса и повышения цены). На вкус солоноватая, нежная, средней жирности. В его икре полезных веществ почти столько же, сколько и мясе, но при этом она является очень низкокалорийным продуктом, что делает ее незаменимым компонентом различных диет.
Внешний вид икры палтуса
Как выбрать и хранить
Как и всю рыбу, палтус следует хранить в самой холодной части холодильника и готовить и съедать вскоре после покупки.
Чтобы замедлить гниение, попробуйте следующее: поместите целую рыбу или филе в большое ситечко, установленное над миской. Сложите лед сверху на рыбу и поставьте в холодильник. Лед удерживает рыбу при необходимой температуре, а вода по мере таяния постоянно смывает бактерии и сливает их в миску.