Чили кон карна — классический рецепт по-мексикански с фаршем, говядиной, фасолью
Чили кон карне (Chili-con-carne)– блюдо, которое американцы считают мексиканским, но от которого сами мексиканцы открещиваются напрочь. И абсолютно правильно, поскольку придумали его в Техасе, в 1963 году, а название – лишь совпадение. Через штат проходила железная дорога, по которой в страну приезжали мексиканские эмигранты. Хотя имеются сведения о более раннем происхождении, согласно которому кон карне придумали аборигены – индейцы.
Блюдо считается официальной гордостью Техаса, поскольку популярность его началась оттуда и быстро распространилась по всем штатам Америки. Основа чили кон карна – мясо и острый перец чили, давший название острому блюду. Изначально сушеное, затем, со временем, в приготовлении стали использовать говяжий фарш. Сейчас чили конкарне – это обилие овощей, много мяса и нереально вкусный острый соус.
Чили кон карна — классический рецепт с фаршем
Традиционно, блюдо готовится с фаршем, с большим количеством острых и пряных приправ.
Чили кон карне рецепт с фасолью и говядиной
Никакой экзотики – продукты все знакомы и бывают в закромах практически у каждой хозяйки. Сытное, острое, невероятно вкусное кушанье для ужина или обеда.
Залейте красную фасоль холодной водой, замочите на 4 часа. После залейте новой порцией воды, поставьте вариться на плиту. Время варки – 40 минут.
В отдельную кастрюлю положите кусок говядины, влейте достаточное количество воды, и так же включите конфорку.
Когда мясо закипит, снимите пену. Далее сделайте это еще несколько раз по необходимости, пока варится бульон. Заложите одну очищенную морковку целиком, репчатую луковицу. Добавьте веточку петрушки, если найдется, бросьте лавровый лист, посолите бульон. Продолжайте варить до полной готовности говядины. Время варки зависит от возраста животного, ориентировочно пройдет 1,5 часа.
После достаньте мясо, чуть остудите. Овощи нам больше не понадобятся.
Покрошите красную луковку кубиками.
Нарежьте вторую морковку (сырую) средними кубиками.
Плесните на сковороду или в сотейник масло, хорошенько раскалите его. Выложите овощную нарезку. Обжаривайте в течение 2-3 минут на полном огне. Затем подлейте немного бульона из кастрюли.
Удалите из стручка острого чили семена, разрежьте вдоль по длине, настрогайте соломкой.
Очистите от шелухи головку чеснока, покрошите пластинами.
Разберите говядину на волокна. В классическом рецепте говядину прокручивают через мясорубку, превращая в фарш, можете поступить так же.
Слейте из сварившейся к тому времени красной фасоли отвар, переложите в миску с мясом, перемешайте.
Порежьте помидоры дольками, или, если возьмете мелкие черри, на половинки.
Загляните в сковороду с морковкой. Если она уже довольно мягкая, положите томатную пасту.
Сразу же добавьте острый чили, чеснок, нарезку помидоров. Подлейте еще стакан бульона.
Следом отправьте тушиться фасоль с мясом. Накройте крышкой, если огонь полный, чуть сбавьте его. Потушите блюдо в течение 5 минут.
Заправьте кон карне зирой, сушеным перчиком чили (если не любите слишком острое, откажитесь от него. Посолите, добавьте сахар. Перемешайте, обязательно попробуйте. При необходимости отрегулируйте вкус на соль и приправы.
Выключите конфорку и добавьте последний штрих – рубленую кинзу.
Чили с фасолью и кукурузой по-мексикански
Основа блюда – мясо с перцем чили, но мексиканцы кладут блюдо очень много разных овощей, чтобы смягчить острый вкус.
Для подачи сыр Чеддер, сметана.
Чили кон карне по рецепту Джеймса Оливера
У каждого повара свое видение о приготовлении знаменитого блюда. Знаменитый Джеймс Оливер готовит так.
Чили с шоколадом
Видео-рецепт: суп чили кон карне в казане от Лазерсона
Именитый шеф-повар подробно рассказывает обо всех тонкостях приготовления супа чили в казане. Приготовьте кон карне по его рецепту, и вы поймете, почему американцы так любят это блюдо.
Чили кон карне, что переводится с испанского языка как «чили с мясом», представляет собой традиционное блюдо Мексики и южной части США, главными ингредиентами которого, как следует из названия, служат мясо и острый перец чили. Это огненно-острое кушанье хорошо знакомо всем любителям классической мексиканской кухни и является одним из самых характерных ее представителей, поскольку в его состав входят говяжий фарш, фасоль, томаты, кукуруза и множество специй, которые образуют необычайно колоритную и пряную комбинацию. Так как в нашей стране блюда мексиканской кухни практически никому не известны, то о существовании чили кон карне я впервые узнала из сериала «Коломбо» и думаю, что многие из тех, кто смотрел этот сериал, вспомнят, что знаменитый детектив любил заказывать в кафе загадочное блюдо под названием «чили». Тайну чили мне удалось разгадать намного позже, когда путешествуя по Америке на авто и посещая знаменитый аризонский Гранд-каньон, я увидела это блюдо в меню местного туристического ресторанчика и, разумеется, без промедления заказала его и попробовала. В итоге мне предложили острую полужидкую похлебку, в которой явственно различались рубленое мясо, фасоль и томаты, а есть ее предполагалось не только ложкой, но и зачерпывая густую массу пресными кукурузными чипсами начос, что, надо заметить, неплохо помогало компенсировать сильно выраженный острый привкус.
В последние годы в нашей стране появилось довольно много экзотических продуктов, которые позволяют в домашних условиях воспроизвести блюда из разных мировых кулинарных традиций, поэтому я освоила в том числе и необычную для нас мексиканскую кухню и теперь с удовольствием готовлю вкуснейшие кушанья с загадочными названиями эмпанадас, кесадилья и чимичанга. Хотя для многих вышеперечисленных блюд требуются особые компоненты, которые не всегда имеются под рукой, что не позволяет рассматривать их в качестве простой повседневной пищи, хорошие новости состоят в том, что чили кон карне относится к категории наиболее доступных нам блюд мексиканской кухни, поэтому оно вполне может послужить будничным, но при этом необычным и весьма привлекательным обедом или ужином. Несмотря на то, что как вы узнаете из дальнейшего повествования, для приготовления чили требуется внушительный список различных ингредиентов, купить все необходимое для него вы скорее всего сможете без труда в ближайшем продуктовом магазине, и руководствуясь моими подробными пошаговыми инструкциями, меньше чем через час сможете продегустировать это уникальное и необычайно вкусное блюдо с североамериканского континента. Приятного аппетита!
Полезная информация
Уровень сложности:
3*
Размер порции:
200 г
Время приготовления:
50 минут
Калорийность порции:
Как приготовить чили кон карне с фаршем и фасолью — классический рецепт чили по-мексикански с пошаговыми фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить классическое техасско-мексиканское блюдо из фасоли и мясного фарша «чили кон карне», репчатый лук следует очистить и мелко нашинковать.
2. Морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Для измельчения моркови можно, конечно, использовать разные подходы, но я применила такой метод: сначала порезала корнеплоды поперек на кружочки толщиной 5 мм, а затем складывала по 4 – 5 кружочков стопкой и резала их кубиками. Хотя данная процедура может показаться несколько трудоемкой, но зато, в отличие от тертой морковки, такие кубики хорошо сохраняют свою целостность и выглядят очень аппетитно в готовом блюде. 3. Свежий перец-чили очистить от семян и нарезать мелкими кубиками. Хотя если вы любите острую пищу, то семена можно и оставить, поскольку в них сосредоточена главная острота, но это надо учитывать, когда вы будете заправлять блюдо сухими специями, чтобы не сделать его чрезмерно острым.
4. Лук, морковь и перец-чили обжарить на среднем огне в большом глубоком сотейнике, обильно смазанном растительным маслом, около 10 минут до мягкости овощей. 5. Пока овощи обжариваются, можно успеть приготовить фарш, прокрутив на мясорубке хорошую охлажденную говядину или телятину с небольшим содержанием жира.
6. Мясной фарш положить в сковороду к овощам и жарить 5 – 7 минут, пока фарш из красного не превратится в серый. В процессе жарки желательно очень часто перемешивать фарш и разбивать комки, в которые он склонен слипаться, поскольку это способствует, во-первых, более быстрой обжарке, а во-вторых, приятной рассыпчатой консистенции, которая важна для этого заморского блюда.
Из фарша в таких условиях может выделиться жидкость, которую следует полностью выпарить на большом огне, после чего к мясу и овощам нужно добавить все специи и чеснок, пропущенный через пресс. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и жарить еще пару минут, чтобы специи прогрелись и лучше раскрыли свой вкус. 7. Теперь нам придется немного напрячься и открыть 5 банок – с консервированной фасолью, кукурузой и томатами. Для этого при необходимости можно пригласить на кухню представителей сильной половины человечества, хотя наиболее вкусные и качественные консервы сейчас продаются в банках с «ключом», с которыми вполне реально справиться даже слабому полу.
Консервированные томаты вы, естественно, можете заменить на свежие, особенно в том случае, когда доступны недорогие и спелые плоды, однако, это будет чуть более трудоемко, чем простое открывание банок, так как перед нарезанием помидоры желательно ошпарить кипятком и очистить от кожуры.
С кукурузы необходимо слить рассол, а остальные консервы выложить в сковороду с мясом и овощами целиком, туда же добавить соль и сахар и готовить чили при небольшом кипении в течение 10 минут. В конце приготовления блюдо надо обязательно попробовать, так как вполне возможно, что вам захочется добавить еще соли, сахара или острого перца на свой вкус. Согласно классическому рецепту, это блюдо должно быть острым и пряным, ну а насколько – это уже решать вам и членам вашей семьи. Чили кон карне можно подавать вообще без какого-либо гарнира, так как в нем содержится очень много разнообразных овощей, однако, чтобы сгладить выраженную остроту этого кушанья, я обычно готовлю к нему отварной рис. Кроме риса, в качестве гарнира для чили неплохо подойдут любые макаронные изделия, причем особенно гармонично в общую композицию вписывается рисовая лапша. На исторической родине чили кон карне часто подают в небольших круглых лепешках под названием тако, полив сверху соусом гуакамоле, ну а в наших реалиях вместо тако можно использовать питу или тортильи, которые широко распространены в магазинах. Попробуйте и не пожалеете!
Кто помнит прекрасный художественный фильм «К-9: Собачья работа», с Джеймсом Белуши в главной роли и овчаркой Джерри Ли — «спецу» по поиску наркотиков, и имеющей свое собственное мнение совершенно на все? Помните, в питомнике, где агент Майкл «получал» собаку, во время обеда все собаки, как нормальные собаки, получили обычную собачью еду, а своенравный Джерри Ли — миску «чили кон карне».
«Чили», вернее чили кон карне (исп. chili con carne) — блюдо техасской и мексиканской кухонь, в просторечии — «чили», в буквальном смысле — «перец с мясом». Основной компонент — острый перец «чили» и мясо. Все остальное в «чили», это местные фантазии, которые, впрочем, считаются там классическими, и за которые местные готовы начать войну и линчевать усомнившегося.
Частые добавки к «чили» — лук, томаты, сладкий зеленый и красный перец, чеснок, красная мексиканская фасоль, и даже коричневый сахар, какао, мед — в небольших количествах. «Чили» приправляют кориандром, тмином, ажгоном (зира), орегано. Обычно подают с кукурузными чипсами, тортилья, рисом, сыром, зеленью или приправляют сметаной.
Откуда взялся «чили», достоверно не может сказать никто. Говорят, что блюдо придумали иммигранты, и завезли его в Америку, или придумали в армии, даже есть книжка 150-летней давности, и даже что это продукт «видений» впавшей в религиозный транс монахини.
По любому, «чили» блюдо известное. И если приготовлено хорошо, весьма вкусное! В каком-то фильме видел название харчевни — «Атомный чили». С 1977 года чили с мясом является официальным государственным (национальным) блюдом штата Техас, хотя думал что такос.
Да, сразу скажу, для тех, кто боится устроить «пожар»: острое только первые две ложки, а потом вас невозможно будет оторвать от блюда, кстати, добавьте к чили кукурузный хлеб и гуакамоле. Рецепт чили кон карне навсегда войдет в вашу кулинарную копилку.
Учитывая, что чили это мясо с острым перцем, а мы к такому количеству остроты просто не готовы, большую часть острого перца заменим на сладкий и мясистый. Лайт версия.
Если желаете все по-настоящему — вместо сладкого перца добавляйте жгучий чили.
Ингредиенты для чили кон карне
Как приготовить чили кон карне
Чили кон карне, или «чили» — блюдо техасской и мексиканской кухонь
Отзывы посетителей
Это просто потрясающе! Невероятный, очень богатый вкус! Признаюсь, готовила без свиного сала, обжарила на оливковом масле.
Сергей, огромное Вам спасибо за рецепты, еще и так здорово изложенные! С интересными фактами, историями и полезными секретами. Уже половину блюд переготовила. За новыми идеями всегда иду к Вам на сайт.
Название мексиканско-техасского блюда «чили кон карне» переводится как «чили с мясом». Густой соус готовят из говядины, с добавлением красной фасоли, острого перца и специй. Густой и обжигающий, он прекрасно гармонирует с лавашем и овощами, с рисом и сладким луком. А еще его можно есть просто так, со сметаной.
Сhili con carne, как и любое другое национальное блюдо, имеет множество вариаций. Бывает чили вегетарианский или мясной, с добавлением кофе, корицы или горького шоколада, приправленный тертым сыром и сметаной. Наш рецепт чили кон карне классический — с говядиной, красной фасолью, острым перцем чили и томатами.
Готовится чили просто, но требует времени. Все ингредиенты несколько часов нужно тушить в одной кастрюле, тогда соус будет густым и насыщенным. Чем дольше ингредиенты будут томиться, тем вкуснее результат. Желательно готовить за день до подачи, чтобы чили хорошенько настоялся, от этого его вкус только выиграет.
Ингредиенты
Приготовление
Фасоль можно использовать консервированную в томатном соусе или вареную. В последнем случае приготовление лучше всего начать накануне — зерна нужно замочить и отварить. Я использовала красную фасоль (1 стакан), вымачивала ее в воде всю ночь, утром слила жидкость, залила чистой водой и отварила почти до готовности без добавления соли. Откинула фасоль на дуршлаг, отвар сохранила. Зерна должны стать мягкими, но не развариться слишком сильно.
Говядину (подойдет мякоть из любого отруба, не слишком жирная) нужно промыть, зачистить от пленок и сухожилий, а затем нарезать очень маленькими кусочками. Можно пропустить мясо через мясорубку. От магазинного фарша рекомендую отказаться, как правило, он содержит слишком много жира, поэтому лучше приготовить его самостоятельно.
Лук и чеснок я очистила, а затем мелко нарубила ножом. Мне нравится сочетание сельдерея с говядиной, поэтому я добавила один черешок, нарезанный кубиком. Если не любите, то можете его исключить из списка ингредиентов. Также нам понадобится сладкий и острый перец, очищенные от семян и нарезанные кусочками размером с фасолину. Количество чили можете брать по вкусу, но помните, что мексиканская кухня острая.
Когда все ингредиенты подготовлены, можно начинать приготовление. Тушить говядину с овощами лучше всего в широкой кастрюле с толстым дном или в большой сковороде. Я разогрела в кастрюле растительное масло и обжарила лук и чеснок на среднем огне, помешивая, до мягкости — примерно 5 минут.
Добавила немного острого молотого красного перца и растертую в ступке зиру (второе название — кумин, не путать с тмином!). Прогрела меньше минуты, постоянно помешивая, чтобы специи лучше раскрыли свой чудесный аромат.
Следом отправила в кастрюлю рубленую говядину. Обжаривала 10 минут на среднем огне, помешивая. Говядина должна подрумяниться. Если используете не рубленое мясо, а фарш, то раздавливайте его вилкой, тогда не будут образовываться комочки, мясо прожарится равномерно и получится рассыпчатым.
Далее я добавила острый и сладкий перец, жарила все вместе еще 5–7 минут, помешивая лопаткой.
Добавила помидоры — подойдут свежие (ошпарить кипятком и снять кожицу, нарезать на небольшие кусочки) или консервированные томаты в собственном соку (размять вилкой). Для более насыщенного вкуса я также добавила ложку концентрированной томатной пасты. Обжарила все вместе пару минут.
Залила кипятком — жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли. Тушила на слабом огне в течение 1 часа, время от времени помешивая, чтобы ничего не подгорело.
Спустя час добавила в кастрюлю отваренную фасоль, долила отвара (который остался после приготовления бобовых), посолила и поперчила по вкусу. Приправила блюдо молотой сладкой паприкой — она дает красивый красный цвет и более насыщенный вкус (достаточно 2 чайных ложек). И продолжила тушить на слабом огне еще 30-40 минут. За это время фасоль должна дойти до полной готовности, стать мягкой. Если используете консервированную фасоль, то она будет готовиться минут 10. Томатный соус из банки также можете вылить в кастрюлю. Огонь должен быть слабым, тушить под крышкой. Обязательно отрегулируйте степень остроты, добавьте еще чили, если хотите, чтобы блюдо получилось суперострым.
Когда чили кон карне будет готово, даем ему настояться под крышкой минимум полчаса. После этого посыпаем кинзой и подаем к столу. Можно подавать с гарниром или просто так, с лавашем. Если блюдо получилось слишком «огненным», то можете добавить тертый сыр или ложку сметаны, они нейтрализуют остроту. Любители экспериментов могут попробовать сочетание чили с кубиком горького шоколада.
Что такое чили кон карне, как его приготовить: классические рецепты, особенности технологии
Если вы смотрели сериал «Коломбо», то почти наверняка знаете, какое блюдо любил прозорливый детектив – почти во всех кафе он заказывает чили, с фасолью или без. Это одно из наиболее острых блюд мексиканской и техасской кухни, которое готовится из мелко порубленного мяса (обычно – из говяжьего фарша) в остром соусе. Полное название кушанья звучит как «чили кон карне», что в переводе с испанского языка означает «чили с мясом». По консистенции закуска напоминает кашу или густой суп, основными его ингредиентами являются перец чили и нежирное мясо, мелко порезанное или провернутое через мясорубку. В него также часто добавляют овощи, кукурузу, фасоль, но эти компоненты уже не являются обязательными. Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» подборку рецептов чили кон карне и рекомендации по его приготовлению.
Кулинарные секреты
Для того чтобы чили кон карне в домашних условиях получился таким же вкусным, как в Мексике, Техасе или фирменном ресторане, необходимо знать несколько тонкостей.
Подавать чили кон карне следует горячим. При этом его можно посыпать рубленой зеленью кинзы или тертым сыром, сдобрить сметаной. В Мексике это блюдо часто подают с кукурузными чипсами или лепешками. В Америке его могут сопроводить рисом. Можно подать эту закуску и с гарниром из макаронных изделий, так как они сочетаются по вкусу, но это уже не будет соответствовать традиции.
Классический рецепт чили кон карне по-мексикански
Разложите чили по глубоким тарелкам, посыпьте сыром или зеленью, дополните кукурузными чипсами или тортильями, подайте к столу.
Классический рецепт чили кон карне по-техасски (без фасоли, с пивом)
Выложите закуску в пиалы или аналогичные им емкости, сдобрите сметаной, подайте к столу.
Классический рецепт чили кон карне с кофе и шоколадом
Если вы будете использовать готовую фасоль, то ее нужно будет добавить в кушанье одновременно с приправами.
Чили кон карне с овощами, фасолью и бальзамическим уксусом
При подаче к столу посыпьте закуску мелко порубленной зеленью. Лучше всего подойдет кинза, но если вы ее не любите, то можете заменить петрушкой.
Чили кон карне с замороженными овощами в мультиварке
Когда прибор завершит свою работу, закуску можно раскладывать по тарелкам и приглашать домочадцев к столу. Учтите, что это очень острое кушанье, и детям, а также пожилым людям предлагать его не стоит.
Простой рецепт чили кон карне с кукурузой
Не забывайте о том, что чили кон карне должен быть острым и пряным – не жалейте приправ.
Необычный рецепт чили кон карне с физалисом
При подаче к столу украсьте чили маринованным перцем и тертым сыром. По данному рецепту закуска готовится без фасоли, но получается достаточно сытной.
Чили кон карне (или просто чили) – сытная, пряная и острая закуска, которую готовят в Мексике и Америке (преимущественно в Техасе). Основным ингредиентом в ней является рубленое мясо, не обходится дело и без перца чили (это понятно из названия). Приготовить кушанье можно с фасолью, кукурузой, различными овощами – все мексиканцы делают его по-своему. Мы привели несколько рецептов данного блюда, так что выбирать вам есть из чего, но это не означает, что вы не можете приготовить чили по рецепту, придуманному вами. Важно лишь соблюдать технологию приготовления данного блюда – мы познакомили вас с ней в начале материала.
Чили кон карне (Chili-con-carne)– блюдо, которое американцы считают мексиканским, но от которого сами мексиканцы открещиваются напрочь. И абсолютно правильно, поскольку придумали его в Техасе, в 1963 году, а название – лишь совпадение. Через штат проходила железная дорога, по которой в страну приезжали мексиканские эмигранты. Хотя имеются сведения о более раннем происхождении, согласно которому кон карне придумали аборигены – индейцы.
