бланшированная черная смородина рецепты
Черная смородина без варки на зиму — 7 рецептов перетертой смородины с сахаром
Черная смородина – лидер по содержанию витамина С среди ягод. При этом у смородины очень приятный аромат и яркий вкус. Хранить такой полезный продукт можно, предварительно перетерев ягоды с сахаром без варки, что позволяет сохранить все полезные свойства свежей смородины.
Черная смородина с сахаром без варки на зиму
Простой рецепт потрясающей витаминной заготовки на зиму. Все, что требуется, — спелая смородина и сахар. Его должно быть больше, чем ягод, чтобы десерт сохранился на зиму без консервации.
Время готовки: 2 дня – для настаивания, 20 мин – на готовку.
Время приготовления: 10 мин.
Черная смородина, протертая с сахаром для хранения в холодильнике
Такой рецепт домашней заготовки из смородины подходит для быстрого употребления: используется немного меньше сахара, но при этом ягодный десерт не хранится слишком долго. Смородину с сахаром можно подавать как дополнение к каше или творогу или кушать с мороженым.
Время готовки: 24 часа 20 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Отбираем красивые и спелые ягоды, убрав испорченные или загрязненные. Хорошо промываем смородину и высыпаем на большое хлопчатобумажное полотенце, чтобы стекла вода. 
2. Ягоды измельчаем любым способом: можно перекрутить с помощью мясорубки или измельчить до состояния пюре в блендере. 
3. Смородиновое пюре выкладываем в миску и засыпаем сахарным песком. Закрываем емкость марлей или полотенцем и выдерживаем сутки в теплом помещении, чтобы сахар растворился, и пюре приобрело желеобразную консистенцию. 
4. Небольшие баночки для хранения заготовки моем и стерилизуем паром или прогреваем в духовке при 100 градусах. 
5. Раскладываем перетертую смородину в подготовленные емкости, сверху засыпаем толстым слоем сахара, чтобы предотвратить попадание воздуха и продлить срок хранения. Подаем с блинчиками или как добавку к молочным десертам. 
Черная смородина с сахаром для хранения в морозилке
Ягоды смородины можно не только закатывать в банки, но и хранить в морозилке. Получается абсолютно свежий продукт, сохраняющий максимум микроэлементов и полезных веществ. Из таких ягод хорошо делать морс или приготовить пряный соус к мясу.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Смородину перебираем, чтобы исключить попадание в готовый продукт испорченных ягод и посторонних включений – листьев или веточек. 
2. Несколько раз промыть смородину в проточной воде и обсушить. Это необходимо, чтобы исключить лишнюю влагу в ягодах, поскольку она мешает долгому хранению продукта в морозильнике. 
3. Смородину пюрировать любым удобным способом: мясорубкой или блендером. 
4. Добавить к ягодному пюре сахар, перемешать и оставить на 15 минут, чтобы крупинки сахара растворились. 
5. Разложить подготовленную перетертую смородину в полиэтиленовые пакеты или подходящие емкости, закрыть и отправить в морозилку. Вкусный десерт из свежих ягод готов! 
Черная смородина на зиму без варки через блендер
Блендер отлично измельчает ягоды, превращая их в воздушное пюре. Такой натуральный десерт понравится и взрослым, и детям, а на его приготовление нужно затратить совсем немного времени и сил.
Время готовки: 15 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подготовить банки для хранения смородины: хорошо их вымыть и простерилизовать на пару или в духовке. Емкости, в которые будут раскладывать ягоды, должны быть сухими. 
2. Смородину перебираем, чтобы остались только целые и неиспорченные ягоды, без листиков или веточек. 
3. Хорошо промыть смородину, сложив ее в дуршлаг. 
4. Измельчить ягоды с сахаром в блендере. Для этого разделить весь объем смородины на несколько частей и перебивать с аналогичными по объему частями сахара. 
5. Готовую массу разложить по банкам и плотно закупорить, предварительно засыпав горлышко банок сахаром примерно на 1 см. 
Как заготовить смородину без варки через мясорубку?
Перекрученная на мясорубке смородина по консистенции получается не такой однородной как пюрированная в блендере, но от этого больше напоминает свежие ягоды и отлично подходит в качестве начинки для пирогов или соуса к сырникам.
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Для приготовления сырого варенья важно брать только свежую и не мятую ягоду, хорошо ее перебрать и промыть, чтобы избавиться от песка и загрязнений. 
2. Обсушенную бумажным полотенцем смородину измельчить при помощи мясорубки. 
3. Засыпать перекрученные ягоды сахаром и перемешать. Оставить на полчаса, чтобы смородиновый сок растворил сахар, еще раз тщательно перемешать 
4. Подготовить емкости для хранения заготовки: вымыть их и стерилизовать паром или подержать их в духовке. 
5. Сложить перетертые ягоды в банки, присыпать толстым слоем сахара горлышко каждой емкости со смородиной, чтобы защитить ее от попадания воздуха и окисления. Хранить заготовку в прохладном месте. 
Густой джем из черной смородины без варки на зиму
Черная смородина содержит большое количество пектина, которые делает джем густым, а вкус – невероятно ярким и нежным. Такой десерт хорошо подходит в качестве добавки к молочным десертам или к чаю.
Время готовки: 20 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Ягоды освободить от хвостиков и листочков, промыть в проточной воде и обсушить. 
2. Смородину поместить в чашу блендера и превратить в пюрированную массу. 
3. Засыпать измельченную ягоду сахаром и тщательно распределить его по всему объему массы. 
4. Влить в смородину лимонный сок и еще раз все смешать, добиваясь растворения сахара. 
5. В подготовленные банки сложить пюре и плотно закупорить стерилизованными крышками. Такую заготовку лучше хранить в холодном месте и подавать как добавку к чаю или мороженому. 
Простой и вкусный рецепт желе из смородины без варки на зиму
Желе из черной смородины просто тает во рту и наполняет организм огромным количеством полезных веществ. Зимой такой десерт поднимает иммунитет и помогает противостоять простудным заболеваниям.
Время готовки: 1 час 30 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Спелые и неповрежденные ягоды промыть и сложить в кастрюлю. 
2. На очень медленном огне держать смородину около 5 минут, не доводя до кипения и одновременно растереть ее прессом для картофельного пюре, чтобы ягоды размягчились и отдали свой сок. 
3. Перетереть получившуюся массу через сито, чтобы получился густой сок. 
4. К смородиновому соку добавить сахар. Лучше делать это небольшими порциями и моментально перемешивать, используя неметаллическую ложку. Дождаться, пока сахар растворится, а масса начнет густеть. На это потребуется около часа. 
5. Переложить желе в стерилизованные стеклянные емкости и плотно закрыть. Хранится такое смородиновое желе в прохладном месте около года. 
Смородина черная
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)Вымытые крупные ягоды опускают в кипящий сироп (1,3-1,5 кг сахару и 500-750 г воды на 1 кг сырья), встряхивая посуду для варки, чтобы они равномерно погрузились, и оставляют на 5-6 часов.
После выдержки ягоды варят, снимая пену, до готовности в один прием.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2-ОЙ ВАРИАНТ)
Ягоды заливают кипятком так, чтобы он едва прикрыл их сверху, доводят до кипения, выдерживают 2 минуты и откидывают в дуршлаг или на сито.
На воде, использовавшейся для бланширования, готовят сироп (1,3-1,5 кг сахару и 500-700 г воды на 1 кг смородины), доводят его до кипения и опускают ягоды. Чтобы они не стали жесткими и сморщенными (что нередко случается со смородиной), варят варенье так: нагревают сироп с ягодами до кипения, снимают с огня, остужают, снова нагревают до кипения и снова остужают; при необходимости весь цикл повторяют еще раз или два. Можно также сварить варенье в два приема по 20 минут с промежуточным выстаиванием 3-4 часа.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (3-ИЙ ВАРИАНТ)
Ягоды пропускают через сито с крупными отверстиями, чтобы отсеять самые маленькие.
Отсортированные ягоды моют и бланшируют в кипятке 2-3 минуты (бланшировочную воду можно использовать для приготовления сиропа), заливают горячим сиропом (1,5-1,7 кг сахару и 250 г воды на 1 кг смородины) и сразу, без выстойки, варят до готовности, снимая время от времени с огня на 5-10 минут и удаляя пену.
Готовое варенье горячим (90-95 градусов) расфасовывают в банки и укупоривают.
Если ягоды не были бланшированы, их варят в сиропе 30 минут, затем дают выстояться 6-8 часов, после чего доводят до готовности.
Ягоды некоторых сортов черной смородины при варке быстро желируют, что может повлиять на неправильное определение готовности продукта, в этом случае, перед тем как опустить ягоды в кипящий сироп, надо треть его отлить, незадолго до готовности смородины прокипятить и вылить в варенье.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (4-ЫЙ ВАРИАНТ)
Ошпаренные ягоды засыпают в кипящии сироп (1,5 кг сахару и 250 г воды на 1 кг сырья), варят 5 минут под крышкой, потряхивая кастрюлю, и разливают по банкам, которые закупоривают крышками, а потом убирают в прохладное место.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (5-ЫЙ ВАРИАНТ)
Ягоды засыпают сахаром (1,5 кг на 1 кг смородины) и выдерживают некоторое время. Образовавшийся сироп сливают и варят на нем варенье в течение 5 минут; ягоды перед этим ошпаривают в дуршлаге, чтобы они стали мягкими.
Чтобы такое варенье хорошо сохранилось, его еще горячим расфасовывают в сухие, горячие (иначе лопнут!), простерилизованные банки и закатывают крышками,
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (6-ОЙ ВАРИАНТ)
Вымытые ягоды откидывают на сито или в дуршлаг, чтобы дать стечь воде, а затем опускают в кипящий сироп (600 г сахару и 185 г воды на 1 кг смородины), варят 5 минут. Затем посуду с вареньем накрывают чистым полотенцем, плотно закрывают крышкой, чтобы полотенце полностью поглотило пар, после чего укутывают сухим полотенцем и теплым одеялом. В такой «бане» варенье выдерживают 45 минут, а затем расфасовывают в банки и укупоривают полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Варенье, приготовленное по четвертому, пятому и шестому рецептам, называют вареньем-«пятиминуткой». По ароматическим, вкусовым и пищевым качествам оно превосходит обычное и полнее сохраняет биологически активные вещества, прежде всего витамин С.
ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
В горячий густой сироп (2кг сахару и 750 г воды на 1 кг сырья) всыпают промытые и обсушенные в дуршлаге ягоды и варят на сильном огне до готовности; за 3-4 минуты до окончания варки добавляют лимонную кислоту.
Сняв с огня, джем выдерживают 8-10 минут, а затем перекладывают в банки.
ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2-ОЙ ВАРИАНТ)
Ягоды слегка раздавливают в посуде для варки и, медленно нагревая, доводят до кипения в собственном соку.
Сняв с ягод пену, кладут сахар (1:1) и варят (огонь нужно слегка увеличить) до загустения.
Готовый джем горячим расфасовывают в небольшие банки, прикрывают крышками и стерилизуют 10 минут.
СЫРОЙ ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
К измельченным ягодам добавляют сахар (1,5-2 кг на 1 кг ягод) и перемешивают до тех пор, пока он полностью не растворится (в противном случае сахар осядет на дно банки, и джем в скором времени забродит).
Смесь перекладывают в банки, насыпают сверху слой сахара в 1 см. Банки укупоривают крышками или накрывают пергаментной бумагой (целлофаном), плотно обвязывают шпагатом и ставят в темное, сухое прохладное место.
Сырой джем хорошо сохраняется без стерилизации. Однако, если ягоды перед измельчением были обработаны небрежно, он может и заплесневеть; хранить его после этого больше нельзя.
Так же можно заготовить голубику, клюкву, малину, чернику.
ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Кастрюлю со спелыми ягодами помещают в кастрюлю большей емкости, наполненную кипящей водой, и ставят на огонь. Через 10- 15 минут ягоды разминают деревянной толкушкой или протирают через частое сито (не металлическое!) и процеживают через фланель или сложенную в несколько слоев марлю.
В сок кладут сахар (1,5 кг на 1 л) и варят в тазу или кастрюле. Как только он закипит и пена поднимается шапкой, посуду снимают с огня. Через 15-20 минут убирают, сок снова нагревают до кипения и отставляют на 20 минут.
Горячее желе разливают в небольшие банки и через сутки укупоривают: вырезают кружки бумаги, смачивают их водкой, кладут на желе, а банки плотно укупоривают.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
Плотные ягоды средних и крупных размеров укладывают в банки, ошпаренные кипятком, заливают сиропом (1,5 кг сахару на 1 л воды), нагретым до 90 градусов, и пастеризуют 10-15 минут при 90 градусах.
Укупоривают банки только жестяными лакированными или стеклянными крышками.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2-ОЙ ВАРИАНТ)
Ягоды укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают сиропом (250 г сахару на 1 л воды), нагревают до кипения и оставляют на ночь.
На другой день ягоды отделяют от сиропа и перекладывают в банки.
Сироп нагревают в кастрюле до кипения, добавляют сахар (150 г на 1 л), кипятят (пока сахар полностью не растворится), фильтруют, а затем заливают ягоды в банках и пастеризуют, как описано в первом рецепте.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (3-ИЙ ВАРИАНТ)
Крупные ягоды плотно укладывают в банки, слегка утрамбовывая рукой, и заливают сиропом (500 г сахару на 1 л воды). Банки пастеризуют 13-20 минут (в зависимости от емкости) и герметически укупоривают.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (4-ЫЙ ВАРИАНТ)
Крупные ягоды укладывают в банки до самых плечиков и заливают сиропом (350-400 г сахару на 1 л воды).
Банки ставят в кастрюлю с холодной водой, нагревают ее до 80 градусов и выдерживают компот при такой температуре 10-14 минут (в зависимости от емкости тары); прогревание можно заменить стерилизацией в течение 4-6 минут.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (5-ЫЙ ВАРИАНТ)
Ягоды укладывают в банки, пересыпая послойно сахаром (100 г на пол-литровую банку), добавляют кипяченую воду (40 г на пол-литровую банку).
Банки прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой, нагревают до 80 градусов и выдерживают 20-25 минут (в зависимости от их емкости). Пастеризацию можно заменить 10-минутной стерилизацией.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (6-ОЙ ВАРИАНТ)
Ягоды вместе с сахаром (2:1) укладывают в кастрюлю, добавляют несколько ложек кипяченой воды или сока. Кастрюлю накрывают крышкой, ставят на огонь, нагревают до 85 градусов и, помешивая, выдерживают 5 минут.
Ягоды с сиропом перекладывают в горячие, простерилизованные банки, заполняя их под самую крышку, и закатывают.
Компот будет очень полезным и вкусным, если ягоды залить сиропом, который приготовлен на черносмородиновом соке, разбавленном водой (1:1).
МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
Пюре ставят на слабый огонь. Как только оно уварится примерно на четверть своего объема, к нему постепенно, небольшими порциями добавляют сахар (800 г на 1 кг пюре), не прерывая кипения. После полного растворения сахара берут пробу на желирование. Если мармелад соскальзывает с ложки, варку прекращают. Очень важно не упустить этот момент, поскольку, продолжая кипячение, можно получить слишком плотный продукт.
Расфасовывают мармелад горячим и в несколько приемов, чтобы банки не лопнули.
Заполненные доверху банки накрывают крышками (можно вложить внутрь кружки из целлофана или пергаментной бумаги) и стерилизуют.
МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2-ОЙ ВАРИАНТ)
Спелые ягоды измельчают вместе с плодоножками. Через некоторое время густую часть пюре (без сока) варят с добавлением сахара (700-800 г на 1 кг пюре), как в первом варианте.
По вкусу такой мармелад значительно лучше, но по качеству уступает мармеладу, приготовленному из пюре с соком.
Сок, который получается после отстаивания пюре, можно использовать для приготовления желе.
Отходы от протирания ягод (особенно если они недозрелые) могут пригодится для подкрашивания мармелада. Их проваривают в небольшом количестве воды и вновь протирают через сито. Соком подкрашивают мармелад, а пюре консервируют.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА НАТУРАЛЬНАЯ
Свежие, зрелые и непомятые ягоды плотно укладывают в чистые, прошпаренные и высушенные бутылки, укупоривают прокипяченными пробками, обвязывают шпагатом и заливают сургучом или смолкой. Вместо бутылок можно использовать банки с металлическими крышками.
Хранят обязательно в холодильнике. Если такой возможности нет, ягоды, перед тем как убрать их на хранение, стерилизуют 10-15 минут. Из заготовленной таким образом смородины, полностью сохраняющей вкус и аромат свежих ягод, можно готовить компоты, соки, сиропы, кисели, а также начинку для пирогов.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ПАСТЕРИЗОВАННАЯ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
Ягоды плотно укладывают в банки, пересыпая небольшим количеством сахара (можно залить их подслащенной кипяченой водой), закрывают крышками и пастеризуют при 85-90 градусах 25 минут.
К смородине можно добавить немного малины.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ПАСТЕРИЗОВАННАЯ (2-ОЙ ВАРИАНТ)
Вымытые и обсушенные ягоды насыпают в бутылки на 3/4 их объема и укупоривают прокипяченными пробками. Бутылки ставят в большую кастрюлю с холодной водой (пробки предварительно закрепляют тонкой проволокой), положив на дно кусок плотной ткани, и сильно нагревают, не давая, однако, воде закипеть. После 30-минутной пастеризации кастрюлю снимают с огня и оставляют, пока вода не остынет. Горлышки бутылок заливают расплавленным сургучом или парафином.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
Размятые ягоды укладывают в банки, пересыпая сахаром (1:1), накрывают крышками, стерилизуют 25-25 минут (в зависимости от емкости банок) и герметически укупоривают. Стерилизацию можно заменить пастеризацией, если насыпать поверх ягод слой сахару или прикрыть их кружком из пергаментной бумаги, смоченным водкой.
Используют для киселей, а также как варенье.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ (2-ОЙ ВАРИАНТ)
Ягоды моют в охлажденной кипяченой воде и перекладывают в дуршлаг или сито, чтобы вода полностью стекла. Затем их протирают через волосяное сито в любую неокисляющуюся посуду, добавляют сахар (2-2,5 кг на 1 кг ягод), перемешивают и ставят на 6 ч в холодное место.
Смесь раскладывают в бутылки и укупоривают пробками, которые можно залить смолкой или растопленным сургучом.
Употребляют для начинки пирогов и тортов, для киселей, а также для сладких соусов к кашам.
Три столовые ложки протертой черной смородины с сахаром обеспечивают суточную потребность человека в витамине С.
ПЮРЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
Ягоды на 2-3 минут опускают в кипяток (250 г на 1 кг) и горячим протирают через частое сито или пропускают через мясорубку. Пюре доводят до кипения, сразу же расфасовывают в банки и укупоривают.
ПЮРЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2-ОЙ ВАРИАНТ)
Зрелые ягоды черной смородины укладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, доводят до кипения и тотчас же протирают через сито, если пюре получилось слишком жидким, его выпаривают 10 минут.
Выжимки могут быть использованы для приготовления напитка. Их заливают горячей водой, остужают, перемешивают, процеживают и подслащивают сахаром или медом. Напиток долго не хранят.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В САХАРЕ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
Ягоды всыпают в кастрюлю, добавляют сахар (500-600 г на 1 кг ягод) и немного смородинового сока или раздавленных ягод, нагревают под крышкой до 85 градусов, время от времени помешивая, выдерживают при этой температуре 5 минут, перекладывают в горячие простерилизованные банки (под самые крышки), которые тут же закатывают.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В САХАРЕ (2-ОЙ ВАРИАНТ)
Заготовленная таким образом смородина хорошо сохраняется, не закисает, у нее отличные аромат, вкус и цвет.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В САХАРЕ (3-ИЙ ВАРИАНТ)
Крупные ягоды моют, быстро обсушивают и укладывают в банки, пересыпая сахаром (2-2,5 кг на 1 кг ягод). Слегка уплотняют смесь, стараясь не раздавить ягод. Укупоривают банки крышками или обвязывают пергаментной бумагой.
Хранят в прохладном месте.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В САХАРЕ (4-ЫЙ ВАРИАНТ)
Ягоды укладывают в большие бутылки слоями, пересыпая сахаром (1:1) и встряхивая, чтобы он хорошо перемешался со смородиной. Сверху насыпают толстый слой сахара, закрывают бутылки пробками и заливают горлышки парафином.
ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ СИРОП (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
Бутылки наполняют ягодами и сахаром (1:1), накрывают их увлажненной пергаментной бумагой и выдерживают около 2 месяцев.
Сироп процеживают, снова разливают в бутылки и, хорошо закупорив, ставят в холодное место.
ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ СИРОП (2-ОЙ ВАРИАНТ)
К процеженному соку добавляют сахар (1:1) и, по вкусу, лимонную кислоту. Смесь выдерживают в закрытом сосуде до полного растворения сахара (но не более суток), затем разливают в бутылки и укупоривают. Если сироп получится мутным, перед разливанием его процеживают.
СМОКВА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Перебранные и вымытые ягоды смешивают с сахаром (600 г на 1 кг смородины), добавляют воду (50 г на 1 кг смородины) и варят на слабом огне, помешивая, пока масса не начнет легко отделяться от стенок и дна посуды.
Готовую смокву выкладывают ровным слоем на плоское блюдо, смоченное холодной водой или обильно посыпанное сахарной пудрой, и высушивают, после чего нарезают на кусочки различных размеров.
Хранят в банках, посыпав сахарной пудрой.
ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ СОК
Ягоды сначала прогреваются над паром 2-3 минут, а затем разминают деревянным пестиком и протирают через частое сито либо отжимают руками, поместив их в мешочек из белого капрона.
К соку добавляют (в произвольной пропорции) густой сироп (соотношение сахара и воды 1:8), перемешивают и выдерживают 2- 3 дня на холоде.
После выдержки сок разливают в темные простерилизованные и высушенные в духовке бутылки, укупоривают прокипяченными пробками, заливая их сургучом или смолкой.
Хранят при температуре не выше 4 градусов. Витамины в соке сохраняются полностью почти целый год.
Из-за высокой кислотности сок нельзя использовать в чистом виде; перед употреблением его разбавляют сиропом (наилучшее соотношение воды и сахара 3:2).
Черносмородиновый сок хорошо смешивать с черничным (в соотношении 1:2); в этом случае его тоже подслащивают сиропом.
Так же можно приготовить сок из малины.
При получении сока в отжатой массе остается еще много ценных питательных веществ, чтобы извлечь их, выжимки помещают в кастрюлю, прогревают до 96 градусов, сразу же перекладывают в горячие, только что вынутые из кипятка банки.
Банки накрывают заранее простерилизованными крышками, пастеризуют при 75 градусах 15-20 минут (если они небольшие; при расфасовке в в двух- и трехлитровые банки можно обойтись и без пастеризации), закатывают и охлаждают, перевернув вверх дном.
Используют эти консервы для приготовления киселей и как начинку для пирогов.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Ягоды кладут в кастрюлю, добавляют сахар (150 г на 1 кг ягод) и нагревают на слабом огне до тех, пока не начнет выделяться сок.
Горячие ягоды вместе с соком перекладывают в банки, накрывают крышками, стерилизуют в слабо кипящей воде 25-30 минут и укупоривают.
Используют для приготовления напитков, киселей, желе (с добавлением желатина).
Так же консервируют чернику.
СОУС-СИРОП ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Зрелые ягоды разминают в кастрюле и протирают через сито.
Пюре кладут в кипящий сироп (1,5 кг сахару и 1 л воды на 1 кг ягод).
Варят 2-3 минуты на слабом огне.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА СТЕРИЛИЗОВАННАЯ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
Зрелые и здоровые ягоды укладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, доводят до кипения и простерилизовав 5 минут, горячим расфасовывают в банки.
Затем банки плотно укупоривают.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА СТЕРИЛИЗОВАННАЯ (2-ОЙ ВАРИАНТ)
Вымытые ягоды откидывают в дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем укладывают в простерилизованные банки, встряхивают, чтобы уплотнились, и стерилизуют 10-12 минут (пол-литровые банки) или 18-20 минут (литровые). После этого банки герметически укупоривают.
Если ягоды перед расфасовкой залить небольшим количество кипятка, то стерилизацию можно сократить на 2-4 минуты.