белая копченая рыба масляная

Копченая масляная рыба: холодный и горячий методы

Масляная рыба – нечастый гость в меню коптильщиков. Обитает она преимущественно в океанских глубинах, а под одним названием скрывается несколько разновидностей деликатеса. Самые крупные представители достигают 2 м в длину, но в магазинах встречаются не такие большие. В Россию продукт поставляется в замороженном виде преимущественно из азиатских стран, главная из которых – Китай.

Полное содержание статьи

Виды масляной рыбы

Под общим названием скрывается несколько разновидностей морских обитателей, схожих по свойствам и внешнему виду:

Ойлфиш, или баттерфиш, – это собирательное название всех видов масляных рыб. В кулинарии они используются, но требуют особой обработки.

Состав, калорийность и полезные свойства

Только правильно приготовленная масляная рыбы подарит пользу человеческому организму. Она отличается высокой калорийностью, но обладает приятным запахом и вкусом.

Хранится блюдо горячего копчения не более 3 суток, а холодного – до 2-3 недель, это нужно учитывать, иначе вся польза сходит на нет.

Употребление копченой масляной рыбы в пищу способствует:

В состав продукта входят витамины А, Е, С, В. В нем много йода, кальция, фосфора, калия. Есть в масляной рыбе полезные Омега-жиры.

Противопоказания

Запрещено есть мясо масляной рыбы при аллергии на морепродукты, а также при таких заболеваниях, как:

В эсколаре больше всего жирных эфиров, которые не усваиваются человеческим организмом. Они приводят к диарее с выходом непереработанного жира. Однако этот вид рыбы встречается в магазинах очень редко. Для профилактики проблем с пищеварением есть масляную рыбу лучше отдельно от томатов.

Горячее копчение

Чтобы в домашних условиях закоптить масляную рыбу, необходимо подготовить агрегат. Вниз емкости укладывают щепу, а над ней ставят решетку с продуктом или устанавливают крючки, на которые подвешивают тушки. Купить качественную коптильню проще всего в магазине, чтобы блюда по рецептам получались вкусными.

Для копчения потребуется: 1 крупная рыбка, головка чеснока, соль, смесь перцев, лавровый лист, 1 пучок зелени. Процесс приготовления:

Для копчения используют ольховую или плодовую щепу.

Холодное копчение

Продукт получается еще более вкусным, ведь мясо полностью сохраняет волокнистую структуру. Для приготовления потребуется: 1 кг рыбы, 300 г морской соли, 150 г сахара, 50 мл коньяка, 2 веточки розмарина.

Готовят деликатес так:

Когда продукт полностью остынет, нарезают его и подают к столу.

Как подавать

Нежная масляная рыба холодного копчения, а также деликатес, приготовленный горячим методом, прекрасно подходит для дополнения таких блюд, как:

Копченую масляную рыбу на стол ставят в виде нарезки тонкими ломтиками вместе с другими деликатесами.

Приготовить масляную рыбу горячего или холодного копчения несложно, если запомнить тонкости обработки тушек перед процессом. Злоупотреблять необычным продуктом не следует, так как он может привести к проблемам с пищеварением.

Источник

Приготовление масляной рыбы холодным и горячим способами

Всё большее распространение в рыбном рационе у нашего потребителя начинает занимать масляная рыба. Существуют несколько океанских разновидностей этого вида, но к нам в магазины она попадает из азиатского региона. Готовить её можно различными способами, наиболее интересным из которых является копчение.

Состав и полезные свойства копчёной масляной рыбы

Чтобы получить удовольствие от употребления и не нанести вреда организму от масляной рыбы холодного копчения, она должна быть приготовлена в соответствии с технологией. Хранится в готовом виде такая продукция до 3 недель, а приготовленная горячим способом — всего лишь до 3 дней. За это время её следует употребить в пищу, чтобы не отравиться позднее. Да и вкусовые качества за это время существенно снижаются.

Необходимо рассмотреть, какова польза и вред от приёма в пищу масляной рыбы, чтобы иметь о ней полное представление с точки зрения потребителя. Полезность заключается в том, что в её мясе содержится фосфор, калий, йод, кальций, омега-кислоты, а также витамины из групп А, В, С, Е.

Рыба масляная копчёная по калорийности достигает 180 ккал на 100 граммов этого деликатеса и характеризуется высоким содержанием белка.

Масляная рыба занимает особое место среди других океанских и морских обитателей благодаря своему нежному вкусу. Она относится к категории рыбных деликатесов, которые доступны по цене для большинства потребителей. Сейчас её можно встретить практически в любом магазине, который занимается продажей свежей и свежемороженой рыбной продукции. Чаще всего, в продаже поступает в виде стейков, заготовленных из толстых кусков филе.

Подготовка тушки к копчению

Поскольку эта рыбка калорийнее многих других, которых тоже коптят, то необходимо правильно подготовить её, чтобы получить достаточно диетическое блюдо. Итак, до того, как начать маринование, необходимо проделать следующие действия:

При такой технологии удастся получить нежное и ароматное копчёное филе, которое можно сразу употреблять в пищу. Однако можно коптить масляную рыбку и в виде очищенных тушек, вместе с кожей и косточками. Голова в любом случае отрезается и выбрасывается. Крупные рыбины лучше коптить не целиком, а разрезанными на несколько кусков или в виде филе. Теперь можно приступать к маринованию, которое чаще всего выполняют сухим способом.

Горячее копчение

Закоптить масляную рыбу в домашних условиях можно максимально быстро, используя для этого так называемый «горячий» метод. Однако сначала следует правильно подготовить коптильню. На самый них укладывается щепа (фруктовая или ольховая), а сверху ставится решётка. На ней располагается масляная рыбка, готовая к запеканию. Приобретённая единожды коптильня на многие годы обеспечит целую семью возможностью готовить вкуснейшие кулинарные шедевры.

На 1 крупную рыбу нам потребуется головка чеснока, зелень, немного лаврового листа, соль, смесь разных перцев. Процесс готовки рыбы горячего копчения будет следующим:

При горячем методе копчения нужно свежую рыбу обработать в маринаде или засолить сухим способом. Благодаря этому её мясо станет ещё более нежным и будет после температурной обработки просто таять во рту. Засаливание приводит к тому, что содержание соли становится равным от 1,5 до 3% и даже более. Коптят в дымогенераторе при температуре от 80 до 120 градусов, в зависимости от конструкции этого оборудования. Рыба пропекается и готова к употреблению, её кожица приобретает приятный золотистый цвет и пропитывается особым ароматом, которого не достичь при других способах готовки.

Холодное копчение

Особым деликатесом считается именно масляная рыба холодного копчения, поскольку при этой технологии удаётся сохранить уникальную структуру её мяса. Готовится он достаточно несложно, однако нужно чётко придерживаться алгоритма подготовки и непосредственно копчения.

Итак, пошаговый порядок действий будет таким:

Этот рецепт потребует от нас подготовки следующих ингредиентов на каждый килограмм рыбы:

При холодном копчении у блюда получается меньшая калорийность, поэтому оно более распространено и востребовано. Да и хранится рыба дольше, что позволяет лакомиться ею на протяжении нескольких недель. Чтобы сократить время для приготовления, филе рыбы нарезают небольшими кусочками, и оно приготовится за несколько часов. Копчёное мясо получается достаточно упругим, ароматным и жирным.

Оптимально использовать в дымогенераторах преимущественно ольховую щепку, которую можно частично разбавить фруктово-плодовой. Для холодного способа её можно немного сбрызнуть прохладной водичкой, чтобы не допускать образования открытого огня и высокой температуры. Копчение лучше производить на решётке, потому что самым вкусным получается рыбное филе, порезанное кусочками.

В большинстве случаев достаточно 4-5 часов для того, чтобы продукт можно было употреблять в пищу, не опасаясь за своё здоровье. За это время он приобретёт аромат и вкус копчёностей, да и полезный состав вполне сохранится. Затем его нужно просушить, чтобы улетучились лишние эфирные масла. На всю технологию приготовления, включая разделку, засол, проветривание, копчение и сушку, нужно отвести не менее 1 дня.

Как подавать

За приготовлением вкусного блюда идёт изучение тонкостей правильной подачи. Данный деликатес, как в холодном, так и в горячем копчении, может использоваться в таких блюдах и закусках, как:

Лучше всего нарезать эту рыбку после копчения небольшими соломками или ломтиками и подавать вместе с другими холодными закусками. Кроме того, хозяину или хозяйке нужно строго соблюдать граничные сроки хранения такой продукции. При горячем копчении масляная рыба хранится не дольше 3-х суток даже в холодильнике. Конечно, в случае с копчением холодным этот период можно увеличить до 3-4 недель.

Оптимальная температура для сохранности и вкуса, и питательных веществ, составляет от 2 до 4 градусов тепла. Желательно хранить это блюдо после копчения завёрнутым в пищевую фольгу или пергамент. Конечно, можно его положить в морозильную камеру для максимальной сохранности. Однако в этом случае употребить в пищу нужно не позднее 2 месяцев с даты заморозки, потому что продукт попросту потеряет свои вкусовые качества.

Посмотрим некоторые блюда, которые можно приготовить с добавлением в них масляной рыбки после копчения. Очень хорошо зарекомендовал себя картофельно-рыбный салат. На 0,5 кг рыбы нам потребуется:

Сначала отвариваем картофель в кожуре до полной готовности — это примерно составит 30 минут времени. Обдав холодной водой, снимаем с него кожицу и нарезаем небольшими ломтиками или кубиками. Яйца, отваренные вкрутую, также очищаются и режутся крупными кусочками на разделочной доске. Копчёную масляную рыбу в виде филе режем ломтиками. Огурцы делятся сперва напополам, а потом половинками кружков.

Остаётся порезать также очищенное яблоко небольшими кубиками и измельчить зелёный лук. Перемешиваем ингредиенты в салатнике, солим и перчим, сбрызгиваем лимонным соком. Добавляем майонез и горчицу в желаемой консистенции. Салат настаивается в прохладном месте в течение 20 минут, после чего готов к употреблению.

Также предложим на заметку хозяйкам неплохие бутерброды с копчёным филе из масляной рыбки. Ломтики белого батона сперва подсушиваются в духовке, вафельнице или тостере. Они смазываются тонким слоем плавленого сыра Янтарь. Пару яиц отвариваем в течение 10 минут и рубим мелко кухонным ножом. Измельчаем зелень и пару зубчиков чеснока. Всё смешиваем, перчим, солим, добавляем пару столовых ложек майонеза. Готовою смесью обмазываем подсушенные ломтики батона, сверху выкладываем рыбное фили, нарезанное небольшой соломкой. Готовые бутерброды можно дополнительно украсить долькой лимона или оливкой.

Как видим, в приготовлении не требуется иметь значительный опыт и особенную квалификацию. Соблюдение изложенных здесь рекомендаций позволит сделать изысканный кулинарный шедевр, которому наверняка будут рады члены семьи или гости. Однако не стоит принимать в пищу данную продукцию слишком часто, потому что она может вызвать проблемы с ЖКТ и сердечно-сосудистой системой. У кого был интересный опыт копчения масляной рыбки, просим не стесняться и поделиться им в комментариях после материала.

Источник

Масляная рыба копченая

Масляная рыба – это торговое название нескольких видов рыб, сходных по вкусовым качествам. Все рыбы, обозначенные этим названием: американская масляная рыба (butterfish), строматей, деликатесная серая макрель, австралийская сериолелла. Эти рыбы являются тепловодными и обитают вблизи берега.

Большое количество жиров (по этому параметру она превосходит лосося в два раза) сделало масляную рыбу довольно популярной у жителей США.

Также ценится и её белое мясо (калоризатор). Однако, несмотря выдающиеся вкусовые качества и наличие полезных свойств, эта рыба не стала отдельным объектом рыбного промысла. Она попадается в сети при обычной ловле других видов и процент её улова постоянно меняется.

В копчёном виде вкусовые качества масляной рыбы возрастают на порядок. Процесс обработки дымом не только придаёт ей характерный запах и золотистый цвет, но и существенно увеличивает срок хранения (при условии холодного копчения).

Следует помнить, что срок хранения масляной рыбы горячего копчения составляет не более трёх суток.

Калорийность масляной рыбы копченой

Калорийность масляной рыбы копченой составляет 180 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства масляной рыбы копченой

В своем составе масляной рыбы копченой содержатся витамин В12, ниацин и селен.

Употребление масляной рыбы советуют людям с нестабильной работой нервной системы, ослабленным иммунитетом, высоким уровнем холестерина и страдающим сердечными заболеваниями.

Источник

Масляная и очень опасная: тест копченой рыбы

Под названием «масляная рыба» могут скрываться разные морские обитатели. Например, эсколар, строматей или рувета. Объединяет их то, что в данных сортах рыбы много жиров – до 22%. Филе масляной рыбы обычно нежное, сочное и отлично подходит как в качестве закуски, так и одного из ингредиентов салата. К сожалению, многочисленные проверки показывают, что далеко не вся рыба может похвастаться высоким качеством. Результаты данной экспертизы не стали исключением.

Были куплены и отправлены в лабораторию ломтики масляной рыбы холодного копчения в вакуумной упаковке брендов: «Балтийский берег», «Меридиан», «Океан», «Олива» и «А`море».

Образец безопасен по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Имеет приемлемые органолептические свойства. Не содержит консервантов сорбиновую и бензойную кислоты, бенз(а)пирен не выявлен.

Образец безопасен по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Имеет хорошие органолептические свойства, не содержит консервантов сорбиновую и бензойную кислоты, бенз(а)пирен не выявлен.

По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: зафиксировано незначительное превышение допустимого уровня показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой. Такое превышение может быть вызвано нарушением условий транспортировки, хранения и реализации в торговой сети.

По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: показатель общей осемененности мезофильной микрофлорой в 15 раз выше максимально допустимого уровня.

По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: показатель общей осемененности мезофильной микрофлорой в 100 раз выше максимально допустимого уровня.

На российском рынке самый популярный продаваемый представитель «масляных» – эсколар. Согласно маркировке, данный вид рыбы указан в маркировке образцов ТМ «Балтийский берег» и «Океан». То, какая именно рыба находится в других упаковках – не уточняется.

Жидкий дым: насколько безопасна такая технология копчения. Объясняет технолог

Нежная, но с костями

Все проверенные образцы имеют вкус и запах, свойственный копченой рыбе. Без посторонних привкусов. У образцов «Олива», «Балтийский берег» и «ОКЕАН» консистенция плотная, у рыбы ТМ «Меридиан» и «А`море» – нежная и сочная.

Однако у экспертов возникли замечания, касательно способа разделки рыбы. В отдельных частях образцов «ОКЕАН» и «А`море» выявлено наличие крупных реберных костей.

Воды много, белка мало

Масляная рыба должна соответствовать определенным стандартам. В частности, иметь массовую долю влаги в диапазоне 45-58%. Данный показатель на рыбу холодного копчения находится в допустимых стандартом пределах у всех образцов, кроме одного. У рыбы ТМ «Меридиан» массовая доля влаги составляет 59,4%. При этом массовая доля белка у данного образца на почти на 9% меньше, чем указано в маркировке.

Масляная рыбы является очень жирной. Однако эксперты выявили расхождения с маркировкой во всех образцах. Только в одних жира больше, а в других меньше.

Осторожно, рыба! Итоги теста скумбрии

Так, в рыбе ТМ «Балтийский берег» жира на 10% меньше, чем гласит информация в маркировке. А в «Меридиан» – на 35,6% меньше.

Свежая ли рыбка?

У образцов «Олива» и «Балтийский берег» относительно высокое значение кислотного числа (показатель окислительной порчи жира) — 11,14 и 9,95 соответственно. Это не значит, что рыба уже испортилась, но долгому хранению она не подлежит. Самое низкое кислотное число у масляной рыбы бренда «Мередиан».

Как правильно хранить масляную рыбу в холодильнике?

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:

Производитель может указать условия хранения и срок годности вскрытой упаковки. Если он этого не сделал, то после ее вскрытия продукт может храниться не более 12 часов в условиях холодильника.

Эксперты также проверили рыбу на наличие бенз(а)пирена — опасного вещества, которое образуется в процессе копчения. Ни в одном из образцов он не обнаружен. Консервантов (сорбиновая и бензойная кислоты) в проверенных образцах тоже не обнаружено.

Названы виды рыб с высоким содержанием ртути

Безопасность превыше всего

Мало того, чтобы рыба была вкусная и свежая. Она должна быть еще и безопасной. И если вкус и запах может проверить дома каждый самостоятельно, то наличие или отсутствие сальмонелл и стафилококка способна продемонстрировать только проверка в лаборатории.

Тест показал, что во всех образцах нет сальмонелл, стафилококков и бактерий группы кишечной палочки (колиформных бактерий).

Но выявлено другое серьезное нарушение. По общему содержанию мезофильной микрофлоры (показателю КМАФАнМ) три образца не соответствуют требованиям технического регламента. У продукции бренда «Меридиан» зафиксировано превышение допустимого значения в 15 раз, а у образца ТМ «ОКЕАН» и вовсе в 100 раз.

В масляной рыбе бренда «А`море» также отмечено незначительное превышение допустимого уровня КМАФАнМ. Однако такое превышение может быть вызвано нарушением условий транспортировки, хранения и реализации в торговой сети.

Свежая рыба VS консервы. Что лучше?

Образцы «Олива» и «Балтийский берег» соответствуют требованиям безопасности.

Источник

Белая рыба холодного копчения: вред и польза. Палтус и масляная рыба: витамины и микроэлементы. Как правильно выбрать копченую белую рыбу.

Питаться рыбой люди начали ещё в доисторические времена. Неизвестно, как они тогда её обрабатывали: возможно, сначала попробовали сырую, потом решили запечь на углях, потом научились сушить и вялить, а когда появилась соль, сохранить рыбу стало ещё легче.

Копчение рыбы тоже было одним из способов её заготовки впрок. Солёная и копчёная рыба до самой середины XIX века была повседневным продуктом питания: ведь железных дорог тогда ещё не было, и доставлять свежие продукты в любую точку России не было возможности. После того, как появились и разрослись сети железных дорог, копчёная рыба стала деликатесом – по крайней мере, каждый день её есть перестали.

Польза белой рыбы холодного копчения
Копчёная рыба – это продукт, сохраняющий все вкусовые качества свежей рыбы. При этом её вкус и запах для многих людей гораздо привлекательнее, чем вкус и запах рыбы варёной или жареной – из-за тонкого «копчёного» аромата.

Рыба холодного копчения сохраняет больше питательных свойств, чем рыба горячего копчения – до 90%. Особенно полезна жирная рыба холодного копчения, так как в ней сохраняются Омега-3 жирные кислоты и белки, так необходимые нашим клеткам, в том числе и клеткам кожи. Это жирная красная и белая рыба.

Балык из копчёной рыбы сохраняет свои качества довольно долго – конечно, если рыбу коптили правильно.

Палтус – белая рыба холодного копчения
Одной из самых вкусных рыб считается палтус. Эта рыба живёт на дне морей, и похожа на камбалу, только гораздо больше размером. Палтус и живёт долго – до 40-50 лет, и может вырасти до 2-х м, а весить – 150 кг. Конечно, такое бывает редко, но палтусы по 15 кг и более ловятся довольно часто.

У этой рыбы очень вкусное, мягкое, жирное и нежное мясо, а костей в нём почти нет. Копчёный палтус считается ценным деликатесом, из-за своего особого вкуса, однако перед копчением его обязательно нужно нарезать кусками – большая рыба может не прокоптиться и вызвать отравление.

Особенно ценится норвежский палтус: его мясо белое, упругое и жирное. Самое нежное мясо у молодых палтусов, но в искусственных водоёмах их не разводят, поэтому стоит копчёный деликатес достаточно дорого. Пищевая ценность палтуса удивительна: в нём есть и белки, и витамины, особенно витамины группы В; минералы (фосфор, магний, селен, калий), Омега-3 жирные кислоты, а также незаменимая аминокислота триптофан.

Наиболее часто добывается синекорый и белокорый палтус. В синекором палтусе очень много жирных кислот Омега-3 и других полезных веществ – больше, чем в белокором. По крайней мере, так считают диетологи и кулинары. Да и мясо у этого вида сочнее, нежнее, и легче поддаётся кулинарной обработке, в том числе и копчению. Нарезка из палтуса холодного копчения – это изысканный деликатес.

Чем полезен палтус. Польза палтуса для здоровья
Витамины и микроэлементы в палтусе
Чем полезен такой палтус? Прежде всего, высоким содержанием Омега-3, о пользе которых для здоровья человека наслышаны все. Эти вещества предотвращают образование тромбов и аритмию, снижают риск развития воспалительных заболеваний и укрепляют мембраны клеток. Кроме того, Омега-3 защищает нас от рака – а это очень важно.

Японские учёные считают, что частое употребление палтуса (2-3 раза в неделю) в пищу, в любом виде, препятствует развитию рака груди. Известно, что сегодня это страшное заболевание значительно «помолодело», поэтому информация о полезных свойствах палтуса особенно актуальна для женщин.

Вообще Омега-3 – это те соединения, без которых мы быстро начинаем стареть, и очень плохо себя чувствуем. Так, если полиненасыщенных жирных кислот в организме достаточно, то наше зрение останется острым даже в пожилом возрасте, и не появится такое неприятное заболевание, как синдром сухих глаз – кератит.

Фолиевая кислота и другие витамины группы В предупреждают развитие атеросклероза, снижая в крови уровень гомоцистеина – серосодержащей аминокислоты. Данная аминокислота, если её накапливается в организме слишком много, способна разрушать стенки артерий, вызывать образование тромбов и даже разрывы сосудов.

Магний же, содержащийся в палтусе, не даёт атаковать сосуды и сердце свободным радикалам, и тем самым продлевает нам жизнь. Как видим, воздействие палтуса на нашу сердечно-сосудистую систему весьма благоприятно.

Следующее важное свойство палтуса – детоксицирующее. Его обеспечивает селен, и он же дополняет защиту организма от онкологии.

Витамины группы В, которых в палтусе несколько, не дают развиваться заболеваниям центральной нервной системы – например, болезни Альцгеймера, и предупреждают деградацию нейронов.

Масляная рыба (эсколар). Витамины и минералы в масляной рыбе

Ещё одна жирная рыба, которая часто продаётся в копчёном виде – эсколар. В народе эту рыбу называют масляной, сливочной, или серой деликатесной макрелью, а ловится она обычно вместе с тунцом – специального лова пока не ведётся. Масляная рыба вполне оправдывает своё название. Если её разрезать, она по внешнему виду будет напоминать сливочное масло, а содержание жиров в ней может доходить до 20%, как и содержание белка.

В масляной рыбе есть также витамины, кальций, йод и фосфор. Белое и нежное мясо этой рыбы очень приятное на вкус: некоторые люди считают, что масляная рыба по вкусу напоминает устрицы или сливочное масло, а другим кажется, что она похожа на жирный палтус или осетрину. В этой рыбе есть только хрящи, а костей нет. Кроме того, масляная рыба считается экологически чистой, так как она не может жить в грязной воде.

Рыбаки рассказывают, что такая рыба может вырасти до 2-х метров в длину, и когда её ловят, то тут же отрезают и выбрасывают голову (уж очень она страшная!), а саму рыбу подвешивают за хвост. Конечно, магия тут ни при чём – просто нужно, чтобы стекло как можно больше жира.

Хотя эта рыба вкусная, особенно в копчёном виде, но вот наш желудок усваивает её жир не полностью – он несколько другой по составу, чем у остальных рыб. Поэтому, чем больше жира стечёт, тем лучше. Именно поэтому не стоит наедаться масляной рыбой сразу, особенно если вы пробуете её первый раз. Попробуйте сначала маленький кусочек.

Как правильно выбирать масляную рыбу
Как правильно выбирать масляную рыбу? Не покупайте дешёвую рыбу, у которой тёмное филе. У настоящего эсколара мясо белое и упругое.

Вообще, выбирая любую копчёную рыбу, стоит знать некоторые правила. Рыба холодного копчения способна снижать количество холестерина в крови, однако она должна быть копчёной по-настоящему. В настоящее время правильные технологии копчения рыбы остались в прошлом, как нерентабельные, и рыбу готовят с помощью специальной коптильной жидкости.

Покупая рыбу, внимательно смотрите на её цвет. Рыба натурального копчения красивого золотистого цвета, с блестящей и гладкой поверхностью. Тусклая рыба с красноватым оттенком тканей наверняка приготовлена в коптильной жидкости. Читайте также состав ингредиентов на упаковке – в натуральной копчёной рыбе никогда не используются красители.

Рассматривать рыбу надо со всех сторон – она должна быть одного цвета. Если одна из сторон светлее, то рыба может быть плохо прокопчённой, и вызвать отравление. Разделанная рыба всегда безопаснее рыбы, закопчённой вместе с внутренностями, так как она дольше не портится при хранении.

Если запах копчения слабый, то это означает, что рыба долго хранилась, и покупать её не стоит. Рыба холодного копчения может до 2-х месяцев храниться на холоде, и до 1 месяца при плюсовых температурах, однако лучше не хранить её дольше 2-х недель.

Противопоказания для употребления копченой рыбы
Копчёную рыбу нельзя есть совсем маленьким детям, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также гипертоникам и сердечникам: ведь она всё-таки солёная. Всем остальным можно употреблять этот деликатес, но нечасто и понемногу.

Копчёная рыба очень вкусна не только сама по себе, но и в составе других блюд: солянок, супов, плова, салатов и бутербродов. Просто нужно выбирать настоящую копчёную рыбу, правильно её хранить и есть. И тогда рыба холодного копчения не станет причиной отравлений и проблем со здоровьем.

Источник