бамия сладость рецепт азербайджанская
Бамия
Модератор: Модераторы
Бамия
Бамия (ударение на «я») наверное самая простая азербайджанская сладость, требующая минимум продуктов. Бамия- восточная национальная сладость, родина которой является Шеки.
Рецепт и слова из интернета, фото мои.
Мука 2 стакана,
2 ст. кипяченной воды,
1 яйцо,
0,5 ч. л.сода,
шепотка соли
растительное масло ( приблиз.1 стакан)
0,5 стакана сахара
1-2 ст.ложки меда
малюсенькая шепотка имбиря (можно и без него)
1. 2 ст муки+0,5 ч.л.соды+щепотку соли заливаем 2-мя стаканами кипятка и хорошенько размешиваем.
По сколько я знаю, чак-чак делают в виде торта, он получается хрустящий-рассыпчатый.Туда добавляют мед чтобы «склеить» их всех.
Но бамия очень-очень нежная, мягкая и сочная т.к. берет в себе весь сироп.
если мед не любите не добавляйте, я тоже не добавляю. 
Правда в рецепте есть, но, я не добавляю. 
только сахар и вода 
это сладость ну очень сладкая, когда пропитывается, забирает весь сироп себе 
нет не думаю.
Бамия сладость рецепт азербайджанская
-бамия(окра)
-дольки чеснока
-лавровый лист
-чёрный перец горошком
-зонтики укропа
-соль
-сахарный песок
-уксусная эссенция 70%
-банки с крышками
Способ приготовления:
-Вымыть бамию и сложить в банку,пересыпая лавровым листом,перцем горшком,дольками чеснока.Добавить зонтик укропа.
-В отдельной посуде закипятить воду со специями(укроп,лавровый лист,перец горошком)
-Залить кипящим маринадом подготовленные банки с. читать далее →
МАРИНОВАННАЯ БАМИЯ(окра)
-Бамия
-дольки чеснока
-лавровый лист
-чёрный перец горошком
-зонтики укропа
-соль
-сахарный песок
-уксусная эссенция 70%
-банки с крышками
Способ приготовления:
-Вымыть бамию и сложить в банку,пересыпая лавровым листом,перцем горшком,дольками чеснока.Добавить зонтик укропа.
-В отдельной посуде закипятить воду со специями(укроп,лавровый лист,перец горошком)
-Залить кипящим маринадом подготовленные банки с бамиёй.На 1литровую банку добавить 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахарного песка,положить крышки.
-Стерилизовать бамию 10-15 минут.За 5 минут до снятия приоткрыть крышку и добавить в банку на 1 литр 1 чайную ложку уксусной эссенции.
Вынуть банки и закрутить крышки. читать далее →
Бамия с мясом в томатном соусе (Арабская кухня)
ингредиенты :
700 гр мясо баранина
1 литр вода
600 гр(консервированные томаты-пюре)
1 лук
воточка черешкового сельдерея
1 лавровый лист
5 горошен чёрного перца
1шт кардамон
соль по вкусу
1 большой пучок кинзы
5 долек чеснок
1 чили перец
упаковка замороженной бамии 400 гр
Бамия с курицей
Бамия. сколько много ее у нас бывает на рынке. Мне всегда было интересно какая она на вкус, но приготовитьее не решалась. Наконец таки я нашла хороший рецептик!
нам понадобятся:
пол курочки
пол кило бамии
два помидора
две луковицы
три зубчика чеснока
1 сладкий перец
любая приправа
растительное масло
Бамию помыть, хвостики обрезать (лучше брать мелкие плоды)
Слегка обжарить на раст. масле
Курицу обжарить отдельно с солью и перцем
К курочке добавляем крупно порезанный лук,перец,чеснок зубчиками.
Хорошо перемешиваем. Затем добавляем натертый на терке помидор и бамьес
Посыпаем любой сухой приправой,добавляем пол стакана воды
Накрыть крышкой и тушить до готовности картошки
Готово!
Ммммм. а бамия оказывается вкусная!
© Кулинарная книга Алии
БАМИЯ С НУТОМ И МЯСОМ
Одно из блюд западно-армянской кухни.
Ингредиенты: 500 грамм говядины, 200-300 грамм отваренного заранее гороха нут, 1 кг бамии, сок половины лимона, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки том. пасты, 1ст. ложка перечной пасты, зелень кинзы.
Способ приготовления: Говядину отварить до полной готовности, разобрать на волокна или порезать на небольшие кусочки. Лук обжарить на оливковом масле, добавить нарезанный не очень мелко чеснок, обжарить пол минуты, чеснок не должен подгореть,добавить том. и перечную пасту, потушить 5минут, добавить сок лимона. Подготовленную и промытую бамию добавить в кастрюлю с зажаркой, посолить, нут добавить к бамие, туда же положить мясо и залить все мясным бульоном. Варить 45-60 мин, до готовности бамии, в конце посыпать блюдо зеленью кинзы.
P.s. Заранее нут отварить до готовности,так как этот вид бобовых долго варится
Бамия с рисом по-ливански
Как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях
Вода (горячая) — 3 стак.
Масло сливочное (или растительное) — 2 ст. л.
Вермишель (тонкая) — 1/4 стак.
Рис (у меня смесь басмати с диким, черным) — 1,5 стак.
Кориандр (сухой) — 2 ч. л.
Соль
Перец черный (или смесь перцев)
Чеснок — 4 зуб.
Лук репчатый — 1 шт
Томатная паста — 200 г
Бамия (замороженная) — 400 г
Нарезанную луковицу поджарить до золотистости на оливковом масле.
Добавить томат, посолить, поперчить, довести до кипения.
Параллельно готовим рис. Мелкую. читать далее →
Курица с бамией
На 500-600 грамм мяса: 100 грамм лука, 80-100 грамм топленого или сливочного масла, 400-500 грамм бамии, 800 грамм помидоров, 50-60 грамм лимонного сока, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.
Чтобы приготовить это блюдо, нам необходимо обработать тушку курицы: промыть и нарезать на порционные кусочки, залить холодной водой и поставить на огонь. Воды наливаем столько, чтоб она едва закрывала мясо.
Снимаем накипь, доводим до кипения и варим почти до полуготовности. Достаем мясо, бульон процеживаем через сито. Промываем бамию и помидоры. У бамии отрезаем кончики хвостиков, помидоры делим на две части, если они очень крупные, то на четыре. Мелко нарезаем лук, обжариваем в сливочном масле. читать далее →
Баранина с Бамией.
Суп с фасолью и бараниной
Это осенне-зимний вариант вкуснейшего супа,т.к. обычно мы зерновую фасоль варим только с приходом холодов. Летом готовим такое блюдо,без зерновой фасоли и с меньшим количеством воды,тогда можно добавить и картошку. Я всегда варю этот суп на глаз,но в этот раз что кидала в кастрюлю,записала. Количество того или иного ингредиента. читать далее →
Суп с фасолью и бараниной
Это осенне-зимний вариант вкуснейшего супа,т.к. обычно мы зерновую фасоль варим только с приходом холодов. Летом готовим такое блюдо,без зерновой фасоли и с меньшим количеством воды,тогда можно добавить и картошку. Я всегда варю этот суп на глаз,но в этот раз что клала в кастрюлю,записала. Количество того или иного ингредиента можно по вкусу варьировать.
Бамия с фрикадельками.
400 гр замороженной бамии
200 гр фарша
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
2 ст л томатной пасты
400 мл томатов в собственном соку
растительное масло для обжарки
соль, перец
специи по вкусу
1/2 сока лимона
— чистим и режем лук и чеснок
— 1/4 часть лука добавляем в фарш, солим, перчим и делаем фрикадельки
— оставшийся лук обжариваем с чесноком в кастрюле, затем обжариваем томатную пасту, добавляем томаты и 300 мл воды
— соус солим, перчим, добавляем специи, у меня кумин, имбирь и сушеная мята
— кладём в кастрюлю бамию с соком лимона, доводим до кипения и закладываем фрикадельки
— убавляем огонь и тушим 35 минут
Всё очень просто и необыкновенно вкусно, искала вкусовое сравнение бамии с другими овощами/ растениями и не нашла, но очень понравилось, буду делать ещё.
Блюдо будет хорошо сочетаться с рисом и кускусом.
© Khadija Michel
Суп с фасолью и бараниной
Это осенне-зимний вариант вкуснейшего супа,т.к. обычно мы зерновую фасоль варим только с приходом холодов. Летом готовим такое блюдо,без зерновой фасоли и с меньшим количеством воды,тогда можно добавить и картошку. Я всегда варю этот суп на глаз,но в этот раз что кидала в кастрюлю,записала. Количество того или иного ингредиента. читать далее →
Бамия
Бамия (ударение на «я») наверное самая простая азербайджанская сладость, требующая минимум продуктов. Бамия- восточная национальная сладость, родина которой является Шеки.
Рецепт и слова из интернета, фото мои.
Мука 2 стакана,
2 ст. кипяченной воды,
1 яйцо,
0,5 ч. л.сода,
шепотка соли
растительное масло ( приблиз.1 стакан)
0,5 стакана сахара
1-2 ст.ложки меда
малюсенькая шепотка имбиря (можно и без него)
1. 2 ст муки+0,5 ч.л.соды+щепотку соли заливаем 2-мя стаканами кипятка и хорошенько размешиваем.
Минут через 5 добавляем 1 яйцо и замешиваем тугое тесто.
вот такая липкая масса получилось
Бамия с рисом по-ливански
Вода (горячая) — 3 стак.
Масло сливочное (или растительное) — 2 ст. л.
Вермишель (тонкая) — 1/4 стак.
Рис (у меня смесь басмати с диким, черным) — 1,5 стак.
Кориандр (сухой) — 2 ч. л.
Соль
Перец черный (или смесь перцев)
Чеснок — 4 зуб.
Лук репчатый — 1 шт
Томатная паста — 200 г
Бамия (замороженная) — 400 г
Как приготовить
Нарезанную луковицу поджарить до золотистости на оливковом масле.
Добавить томат, посолить, поперчить, довести до кипения.
Параллельно готовим рис. Мелкую тонкую вермишель (у меня нашлись лишь такие звездочки). читать далее →
Суп с фасолью и бараниной
Это осенне-зимний вариант вкуснейшего супа,т.к. обычно мы зерновую фасоль варим только с приходом холодов)). Летом готовим такое блюдо,без зерновой фасоли и с меньшим количеством воды,тогда можно добавить и картошку.)) Я всегда варю этот суп на глаз,но в этот раз что клала в кастрюлю,записала. Количество того или иного ингредиента можно по вкусу варьировать.
Бамия с курицей
Значит, готовила я ее так:
нам понадобятся:
пол курочки
пол кило бамии
два помидора
две луковицы
три зубчика чеснока
1 сладкий перец
любая приправа
растительное масло
Бамию помыть, хвостики обрезать (лучше брать мелкие плоды)
Слегка обжарить на раст. масле
Курицу обжарить отдельно с солью и перцем
К курочке добавляем крупно порезанный лук,перец,чеснок зубчиками.
Хорошо перемешиваем. Затем добавляем натертый на терке помидор и бамьес
Посыпаем любой сухой приправой,добавляем пол стакана воды
Накрыть крышкой и тушить до готовности картошки
Ммммм. а бамия оказывается вкусная!
Бамия по-арабски
Ингредиенты:
1.Говядина 400 гр
2.Бамия 400 гр
3.Лук 1 маленькая головка
4.Чеснок 8-9 зубчиков порезанных пополам
5.Томатная паста 3 ч.л. (при наличии грунтовых помидор, можно добавить 2 шт. к томат пасте)
6.Масло растительное
7.Перец черный горошек 5 шт., паприка молотая 1/2 ч.л.,кориандр 1 ч.л., кардомон 1 ч.л., соль, перец черный молотый по вкусу.
8.Петрушка 1 пучок, базилик 4-5 листиков
9.Рис 1 ст.
10.Вермишель-паутинка 4 ст.л.
Способ приготовления:
1.Мясо мелко порезать кубиками (1,5 на 1,5 см)и обжарить до золтистой корочки, посолить, поперчить.
2.Добавить очень мелко порезаный лук. Как лук обжарится, добавляем чеснок и через 1 минуту томат. пасту, все обжариваем.
3.Заливаем 1,5 л. читать далее →
Супс бамиёй-окрой
Вам понадобится:
-мясной бульон 2л
-500гр бамии-окры
-1крупный баклажан
-1сладкий перец
-горький перец по-вкусу
-2помидора
-3 картофеля
-1маленькая луковица
-1ст.л.аджики
-1ч.л.томатной пасты
50гр.слив. масла
-соль,красный молотый перец по вкусу
-сушёный базилик
-свежая зелень(петрушка,укроп,базилик,цитрон,кинза)
Способ приготовления:
-баклажан и перцы загрилить,очистить от шкурки и нарезать кубиками
-очистить картошку.Помидоры ошпарить и снять кожу.
-на сливочном масле поджарить мелко нарезанный лук,посолить,поперчить,добавить баклажаны,перец,нарезанные кубиками помидоры и тушить 5 минут,добавить томатную пасту и немножко разбавить бульоном.Добавить сушёный базилик,нарезанную бамию и. читать далее →
БОЗБАШ АРМЯНСКИЙ
Приготовление: Сварить бульон из баранины, вынуть мясо, процедить и поставить снова на огонь. Нарезать картофель, сладкий перец и бамию кубиками. Заложить овощи в кипящий бульон. Отдельно на перекаленном растительном масле обжарить мелко нарезанный лук и порезанную на мелкие кусочки баранину. Добавить в общую кастрюлю вместе с помидорами и довести до кипения на маленьком огне. Уменьшить огонь до минимума и. читать далее →
Окра, она же Бамия + РЕЦЕПТЫ!
Бамия, или Окра, или Гомбо, или Дамские пальчики (лат. Abelmoschus esculentus, ранее считалось лат. Hibiscus esculentus) — однолетнее травянистое растение, вид рода Абельмош (Abelmoschus) семейства Мальвовые, овощная культура.
В Европе окра не очень распространена, зато она незаменима в индийской кухне и достаточно популярна в США.
Это овощ. В пищу используют недозрелые стручки, пока они не стали волокнистыми.
На вкус окра нечто среднее между баклажанами и спаржей.
Окру используют как самостоятельное блюдо, например отварную или жареную окру подают с маслом и укропом, а бульон после варки окры хорош для супов. Так же окру широко используют в супах и салатах.
Окра хорошо сочетается с. читать далее →
Больше всего самых разнообразных сладких блюд готовят в месяц Рамадан.
Есть такие сладости, которые готовят только во время Рамадана. Так, например, в Турции это гюллач – мягкие, пропитанные в молоке, слои рисового теста посыпанные зернами граната. На Аравийском полуострове готовят шбакию – сладость из кунжута и масла с добавлением корицы, аниса, шафрана. В Объединенных Арабских Эмиратах готовят манный торт с фисташками и миндалем. В некоторых рецептах этого торта, авторы советуют вместо миндаля добавлять кедровые орехи.
В Иране популярны зульбия, бамия и гуш-е филь. Зульбию готовят из йогурта, крахмала, муки, масла, с добавлением шафрана. Бамия очень простая в приготовлении сладость из муки, яиц и масла. Гуш-е филь, как и зульбию, готовят на йогуртовой. читать далее →
Окра, бамия, рецепты с бамией
История окры
Никто и никогда не писал официальной истории окры, поэтому можно только гадать, как этот овощ распространялся по миру. Учёные считают, что родина окры была где-то в Эфиопском нагорье, однако употреблять её в пищу начали не эфиопы, а арабы. Скорее всего, окра была вывезена через Красное Море на Аравийский полуостров и уже оттуда овощ вернулся на родную землю – вместе с иноземной культурой его употребления.
С Аравийского полуострова окра также распространилась на берега Средиземного Моря и далее на Восток. Но на этом путешествие окры не закончилось. К XVII веку окра была одним из самых распространённых блюд в Западной Африке.
XVII век – эпоха работорговли, когда чёрных рабов активно перепродавали американским плантаторам. Окра вместе с невольниками оказалась за океаном – сначала в Бразилии, потом в Центральной Америке, а там и в Филадельфии.
Окра очень распространена в южных штатах США – именно там было сконцентрировано основное количество чернокожих невольников – потребителей окры. Тот, кто был на юге США, наверняка помнит запах жареной окры медленно плывущий в знойном и влажном воздухе.
Окра в США
На Юге и Среднем Западе США окру часто обваливают в яйце, кукурузной муке и жарят во фритюре или просто на сковороде. В Луизиане окра – важнейший ингредиент джамбалайи – сверхпопулярного рисового блюда каджунской кухни. В южный штатах США и на Карибских островах с окрой готовят наваристый суп-рагу гамбо, причём вариантов его приготовления – море.
Очень популярна молодая маринованная окра, закатанная в банки, – по вкусу она чем-то напоминает маринованные корнишоны.
В дело идут не только плоды окры. Листья окры готовят, как ботву молодой свёклы, или подают свежими в зелёном салате.
Во время Гражданской Войны в США окра даже использовалась в качестве заменителя кофе. Юг находился тогда в экономической и военной блокаде со стороны Севера и подвоз кофе из Бразилии был прерван. Из сухих пережаренных семян окры южане готовили напиток, напоминающий по цвету и по вкусу кофе. Без кофеина, конечно.
Окра по всему миру
За несколько веков окра заняла прочное место в кухне разных народов. В Египте, Греции, Иране, Ираке, Иордании, Ливане, Турции, Йемене окра – важнейший ингредиент густых варёных и тушёных блюд из мяса и овощей, вроде европейских рагу и сотэ.
В индийской кухне окру часто добавляют в различные соусы-подливки к мясным и рыбным блюдам. В Бразилии очень популярно блюдо «франго ком куиабо» – цыплёнок с окрой.
К концу ХХ столетья окра стала очень популярна в Японии, где местные шеф-повара охотно добавляют её в темпура или подают жаренную на гриле окру с соевым соусом.
Полезна ли окра?
Плоды окры – это замечательный источник витаминов С, А и В, а также железа и кальция, благодаря чему окра помогает восстанавливать силы организма. В то же время окра низкокалорийна и прекрасно подходит для диетического питания.
Стручки окры богаты слизистыми веществами, поэтому они полезны больным язвенной болезнью и гастритом. Отвар из плодов бамии применяют при бронхите.
Выбор и кулинарная обработка окры
Окра – это тропическое растение и лучше всего растёт в тёплом климате. Плоды обычно созревают к июлю – августу, и для сбора урожая природа не даёт много времени – всего четыре или пять дней.
Покупать окру следует, когда она молодая, нежная и твердая на ощупь. Хранить свежие плоды можно в бумажном пакете при температуре не ниже 5 градусов, иначе окра быстро портится. К сожалению, в свежем – незамороженном – виде этот овощ может храниться лишь два-три дня.
Окра не должна быть слишком большой: плоды свыше 12 см жесткие и невкусные. Обычно этот овощ должен быть сочно-зелёного цвета, хотя изредка попадаются и красные разновидности.
Окра – овощ довольно липкий, даже «клейкий». Чтобы избежать чрезмерной «сопливости» готового блюда, мыть её следует непосредственно перед готовкой, а нарезать довольно крупно.
В традиционной азербайджанской кулинарии вы не найдете изделий из крема или тортов. Для выпечки в ней чаще всего используется песочное или дрожжевое тесто, а начинка готовится с применением масла, меда, орехов, фруктов и пряностей. Но при этом вариантов сладостей множество. Day.Az со ссылкой на АЗЕРТАДЖ предлагает лишь некоторые, которые встречаются в широкой продаже.
Азербайджанская выпечка хранится долго, поэтому вы можете не только насладиться ею во время поездки в нашу страну, но и забрать с собой.
Курабье
Какой бы оно формы не было, рассыпчатое нежное курабье придется по вкусу и взрослым и детям.
Бамия
В результате бамия приобретает снаружи хрустящую корочку, внутри оставаясь сочной и нежной.
Шякяр чорек
Получается рассыпчатое печенье, отлично подходящее для домашнего чаепития.
Фясяли
Эта изысканная сладость встречается в продаже не часто, однако разыскать и попробовать ее определенно стоит.
Пресное тесто для приготовления фясяли смазывают маслом, складывают в несколько слоев, нарезают прямоугольниками, скручивают в рулет и в вертикальном направлении сплющивают, чтобы образовалась круглая тонкая лепешка, диаметром 10-12 сантиметров. Эту лепешку с обеих сторон обжаривают на сковороде в масле, а затем посыпают сахарной пудрой.
Можно представить какое лакомство в итоге получается: слоеная лепешка, хрустящая и рассыпчатая, в меру сладкая и маслянистая.
Ширванская слойка
Наконец мы подходим к описанию традиционной выпечки с использованием ореховой начинки. Ширванская слойка представляет собой изделие из многократно прослоенного сливочным маслом теста. В центр разделанного на квадраты теста кладут орехи с медом, закрывают «конвертиком» и смазывают сверху яйцом.
При выпекании края конвертиков раскрываются, обнажая аппетитную начинку. Готовая слойка рассыпчатая и хрустящая, с глянцевой темно-желтой корочкой.
Трубочки с бадамом
Готовые, посыпанные сахарной пудрой трубочки, отлично подходят к чашке чая или кофе.
Мутаки
Эти, своего рода рогалики с фруктовой начинкой изготавливаются из сдобного дрожжевого теста, разделанного в виде трубочек. Для начинки, чаще всего используют абрикосовое повидло. На треугольник теста у его основания кладут начинку и сворачивают в трубочку, с таким расчетом, чтобы вершина его находилась на поверхности изделия, а основание в середине трубочки.
Мутаки получаются светло-желтого цвета, мягкие и рассыпчатые.
Пахлава
К примеру, наиболее распространенная, классическая бакинская пахлава представляет собой ромбики, на поверхность каждого их которых вдавлен орешек. Пахлава может содержать до 10-12 слоев тонкого пшеничного теста с начинкой из орехов, смешанных с сахарным песком и кардамоном.
Гянджинская пахлава напоминает бакинскую, однако в ее тесто при приготовлении добавляется розовый настой (гюлаб), а грецкие орехи, используемые для начинки, полностью очищаются от шелухи, отчего пахлава получается светлой. Сверху гянджинскую пахлаву смазывают настойкой шафрана и посыпают маком, который также предварительно ошпаривают кипятком и очищают, поэтому маковины получаются белыми.
В свою очередь, шекинская пахлава (или халва) готовится из рисовой муки, измельченных орехов с пряностями, сиропа или меда. Обычно ее упаковывают в форме брусков.
Губинская пахлава, также готовится из рисовой муки, однако разделывается на привычные ромбики с орешком посередине, как бакинская. При этом тесто у нее необычное, решетчатое словно тонкая сетка. Губинская пахлава может содержать до 50 слоев теста, прослоенного орехами. Ее изготовление (также как и шекинской), трудоемкий процесс и им занимаются преимущественно мужчины.
Шекербура
Готовое изделие получается светло-желтого цвета, рассыпчатое и ароматное.
Бадамбура
Гогал
Кята
Бакинская кята слоеная, треугольной или прямоугольной формы, с зубчатыми краями. А карабахская кята напоминает широкую плоскую булку со сладкой начинкой. И в той и другой разновидностях начинкой служит сливочное масло, перетертое с сахаром и мукой.
У каждого вида кяты свои почитатели. Бакинская кята рассыпчатая с хрустящими запеченными краями, а карабахская кята более мягкая и пористая, как булка.
Ногул
Это самая известная традиционная азербайджанская конфета. Она изготавливается путем обкатки кинзового семени в сахарном сиропе (имеются также вариант с кардамоном вместо кинзы).
Глазурь для обкатки кинзового семени представляет собой уваренный сахарный сироп с добавлением уксусной эссенции. Затем в специальном котле зерна кинзы или кардамона перекатываются, обрастая глазурью и мукой. Постепенно изделие увеличивается в форме, приобретая круглую бугристую форму.