азовская кефаль что за рыба
Что за рыба кефаль?
«Шаланды полные кефали…», кто из нас не слышал это популярнейшую некогда на черноморском побережье, да и во всем Советском Союзе песню. А что же это за рыба «кефаль»?
Название это рыбке дали жители Греции. В переводе с греческого «кефаль» обозначает «голова».
Кефаль – красивая рыбка, покрытая крупной блестящей чешуей, отливающей серебром. Рот маленький, практически беззубый. Тело брусковатой, торпедообразной формы, с узкими темными продольными полосами. Основным отличием кефали является отсутствие боковой линии.
Глаза выпуклые с черным ясным зрачком. Жировые веки широкие, доходящие до зрачков. У кефали 2 спинных плавника, причем первый состоит из четырех колючих лучей. Средняя длина кефали – 40-50 см, отдельные экземпляры вырастают до 90 см, средний вес около 5 кг. Длительность жизни кефали 12-15 лет.
Кефаль живет стаями, это крайне подвижная и юркая рыба. Она умудряется полностью выпрыгивать из воды и даже перепрыгивать поставленные сети. Поймать ее можно во время рыбалки на море, устьях рек и лиманах. К 7-9 году жизни достигает половой зрелости, умеренно плодовита, количество икринок в нерестовый период достигает 7 тысяч.
До нереста стаи кефали заходят в низовья рек, заливы, и обильно там питаются. Нерестятся в море с июня по сентябрь, в зависимости от разновидности и размеров. После нереста снова уходит в реки для нагула. Зимует обычно в море. Питается кефаль донным илом, водорослями, обрастившими подводные камни, мелкими моллюсками, рачками и червями.
Кефали играют важную роль в морском рыболовстве. Однако большая часть рыбы вылавливается не в море, а в заливах и бухтах. В последние годы численность кефали резко сокращается. Исходя из этого, выращивание кефали имеет большие перспективы.
Уже несколько веков ее разводят в лиманах, лагунах Индии, Китая, Италии, Франции, Азовско-Черноморского бассейна России.
Рыболовы-любители и приверженцы спортивной рыбалки также не обходят ее вниманием.
Биологии известны 18 родов и более 80 видов этой интересной и вкусной рыбы. Среди них есть пресноводные и морские представители рода кефалей.
Статья, прочитав которую вы узнаете о рыбе макрель.
Речная кефаль
Доказано, что впервые кефали появились когда-то в теплых водах морей и океанов. Но в поисках корма они нередко заходили в дельты рек, став со временем пресноводными жителями. Хотя, постоянно живущая в реке кефаль, это скорее исключение.
Где обитает?
Несколько видов речной кефали широко распространены в реках Мадагаскара, Австралии и Новой Зеландии, тропической части американского континента и Юго-Восточной Азии. Так в реках и озерах Кубы и Мексики живут кефали-хотуро, в Индонезии и на Филиппинах – кефали-цестреты, а в Австралии – желтоглазые кефали.
На что клюет?
Наилучшей приманкой для пресноводной кефали считаются дождевые (земляные) и навозные черви. Дождевые черви названы так за привычку выползать из-под земли во время дождя. Их легко собирать, они являются обычным кормом для многих рыб. Навозные черви живут в навозных кучах и ямах с компостом, их также легко найти, как и земляных.
У этих червей специфический запах, привлекающий рыбу.
Морская кефаль
Большинство кефалей обитает в соленых водах тропических, субтропических и умеренно теплых морей.
Где обитает?
Разновидности кефали отличаются между собой в основном размерами и местами обитания:
На что клюет?
Морская кефаль хорошо клюет на червей нереисов или пескожилов. Нереисы – плоские красные морские черви, обитающие в иле прибрежных вод. Пескожилы – более крупные морские черви коричневого или зелено-серого цвета, обитают на мелководье.
Несколько хуже ловится кефаль на мясо мидий.
Из самодельных наживок распространен французский или турецкий батон.
Лучшая снасть для ловли кефали
В старину кефаль ловили «на рогожи». Рыбаки, зная, что рыба может перепрыгнуть сеть, выставляли плетеные коврики-корзины из растительного волокна. Этот способ давал хороший улов и активно использовался рыбаками в заливе Сиваш.
В наши дни кефаль ловят на различные снасти. В их числе поплавочные удочки, спиннинги, донки, иногда даже фидеры.
Необходимо учесть несколько главных нюансов:
Второй по популярности способ ловли кефали – донная снасть. За основу берутся спиннинги 3,5 – 4,5 метра длиной, оснащенные безынерционной катушкой, берутся те же крючки и леска что и для поплавочной снасти. Особенностью донки будут мелкие зеленые поплавки, крепящиеся на поводках к крючкам, необходимые для отрыва крючков от дна на 7-10 см.
Следующим по применению идет спиннинг. Здесь пригодятся «мухоблесны» светлого цвета. Блесна не должна уйти на глубину более метра.
Новинка в ловле кефали – «бомбарда». Это специальный груз, основной задачей которого является доставка приманки на определенное расстояние и проводка на нужной глубине. Внешне бомбарда выглядит как большой поплавок с трубкой внутри. Через трубочку проходит леска, к концу которой привязывают стопор с тремя вертлюжками.
Любители и профессионалы подводной охоты уважают кефаль как противника. Кефаль осторожная, быстрая, гибкая и обладающая хорошим зрением рыба. Она будет держаться от охотника на безопасном расстоянии. Крупные рыбы опытнее мелких, и охота на них реальна только из засады или на кормежке.
Для охоты на кефаль хватит обычного подводного снаряжения в серо-черной цветовой гамме, гарпуна или подводного ружья.
Приманки и прикорм кефали
Для того чтобы поймать кефаль ее необходимо обязательно прикормить. Ее приманивают различными рыбными продуктами: остатками ухи, кусочками сырой рыбы, пищевыми отходами и даже хлебными крошками. Главное: приманка должна выглядеть натурально. Кефаль пугливая, но хитрая и верткая рыба.
Основной принцип: корми тем, на что ловишь. Если насадкой служит кусочек рыбы, то и в прикорме должно быть не менее 30% объема рыбы. Такое же правило действует в отношении хлеба.
Кефаль особенно любит «французские» и «турецкие» батоны, из которых опытные рыбаки сооружают «барселонскую» снасть, нанизывая батон на специальную пробку, обматывая его поводком с несколькими крючками и обмакивая в морскую воду. Такая снасть хорошо подходит для ловли крупных особей, кормящихся довольно далеко от берега.
Техника ловли
Кефаль ловят круглый год. Осенняя, весенняя и летняя рыбалка наиболее эффективна с берега. Кефаль можно с легкостью найти в портах, лиманах, устьях рек. Ловить можно с берега, причалов, скал, волнорезов. В теплые дни стайки кефали стараются держаться ближе к берегу.
Если учесть, что кефаль не уходит на обеденный перерыв, то удят ее с утра до самого вечера.
В августе начинается нерестовый период, и кефаль уходит в более соленую и глубокую воду на 1,5 – 2 километра от берега. В это время ее ловля запрещена.
Зимой кефаль ловят с лодок. Она отменно клюет, пользуясь возможностью подкормиться в прохладном море. Но в качестве наживки предпочитает исключительно червя нереиса. На остальные наживки практически не реагирует.
Надо уметь различать кормящуюся стаю от мигрирующей. Кормящуюся кефаль можно с легкостью привлечь приманкой и начать удить рыбу. Мигрирующая кефаль проходит мимо, съедая прикорм. Особенно важно это умение весной, когда рыба идет на кормежку.
Выводить рыбу из воды надо быстро, так как стая вполне может уплыть, услышав шум. Все виды кефали на крючке ведут себя агрессивно, бурно, поэтому вываживание может длиться довольно долго. Рекомендуется иметь при себе широкий подсачок на длинной ручке, чтобы исключить порыв тонкой лески в процессе подъема рыбы из воды.
Полезные советы
Самой ценной считается кефаль, пойманная в Черном или Каспийском море весной или поздней осенью. Самой полезной – свежевыловленная, так как через 48 часов пойманная кефаль теряет свои лучшие качества.
Кефаль относится к диетическим продуктам. Ее употребление в пищу полезно для кожи, зрения, сердечно-сосудистой системы, способствует восстановлению нервных клеток, улучшает работу мозга, улучшает настроение, понижает уровень холестерина, снижает риск аритмии. При острой аллергической реакции на рыбу употребление кефали противопоказано.
Кефаль широко используется в кулинарии. За много веков ее научились жарить, варить, тушить, консервировать, мариновать, готовить из нее рыбный фарш.
Необходимо помнить, что кефаль, как и любая другая рыба подвержена различным заболеваниям и паразитам. Человек может заразиться от нее гельминтами. Рекомендуется внимательно осматривать рыбу и подвергать ее тщательной обработке.
Кефаль: что за рыба, где водится, состав, калорийность, польза
Добрый день, дорогие читатели! Продолжаю вас знакомить с различными вкусными рыбками, которые можно приобрести в наших магазинах.
Эта рыба – недооцененный продукт, хотя по своим вкусовым и пищевым качествам не уступает семге, форели или лососю. Сегодня речь пойдет о кефали, ее пользе, среде обитания, способах приготовления.
Кефаль: что за рыба
Кефаль – относится к самым популярным морским рыбам, хотя может обитать и в пресной воде. Вытянутое серебристое тело кефали покрыто крупной и округлой чешуей, на брюшке и спине имеется по два плавника.
Кефаль может достигать до 90 см. в длину, а вес до семи килограмм. Питается в основном зоопланктоном и беспозвоночными, но основная пища – это придонный ил, который богат всеми необходимыми питательными веществами для роста и жизнедеятельности этих рыб.
Где водится кефаль?
Рыбки из семейства кефалевых обитают почти во всех теплых морях. На территории нашей страны ее можно встретить в Черном, Азовском, Японском, Каспийском марях. Обитает в основном в открытом море, дельтах рек и лиманах.
Нередко во время нереста заходит в пресные водоемы, но на зиму всегда возвращается в привычное ей море. Самая вкусная кефаль считается та, которая было выловлена в Азовском или Черном морях, начале весны или в конце осени.
Рыба кефаль. Фото.
Кефаль: калорийность
Рыбку можно смело отнести к низкокалорийным продуктам, так как она содержит всего 124 ккал на 100 гр. веса. Отварное мясо уже – 115 ккал., жареное – 187 ккал, тушеное – 79 ккал.
Кефаль: состав
Больше всего из витаминов эта рыба содержит – Витамина А, Витамина С, Витамины группы В. Из полезных элементов можно выделить – калий, фосфор, натрий, магний, кальций, железо, цинк, марганец.
БЖУ на 100 гр. – Белки (18 гр.), Жиры (2 гр.), Углеводы (0).
На заметку! Употреблять кефаль можно 2-3 раза в неделю. Переваривается она в организме человека чуть более трех часов.
Кефаль черноморская
Кефаль: польза
1. Витамин А крайне необходим для остроты зрения и улучшения состояния коже.
2. Витамины группы В помогут уменьшить «плохой» холестерин, улучшит работу сердца и печени, а также помогает в снижении веса. Регулярное употребление укрепит и почистит стенки сосудов, снизит артериальное давление.
3. Фосфор необходим правильной работы почек, способствует росту и укреплению костей, для стабилизации нервной системы.
6. Можно употреблять пожилым людям, маленьким детям, беременным и кормящим, людям с заболеваниями кишечника и страдающим от ожирения.
Как выбрать кефаль?
Не у все есть возможно приобретать свежую рыбу. Тогда самый лучший вариант – это свежезамороженная, т.е. замороженная в течение двух суток после улова.
1. При покупке обратите особое внимание на упаковку, дату заморозки, время и место улова, а также правильность хранения.
2. Большое количество льда говорит о том, что рыбу несколько раз размораживали и затем замораживали.
3. Обратите внимание на внешний вид (без повреждений и пятен) и запах.
4. Обратите внимание на глаза (не мутные), жабры (не темные), рот должен быть закрыт.
Кефаль в духовке кусочками
Кефаль: как лучше приготовить?
Самый частый вопрос у покупателей – много ли костей у этой рыбы? Так вот! Кефаль, как многие морские рыбки имеет нежное белое мясо и практически без костей. Есть небольшое количество крупных косточек, которые легко отделяются от мяса.
Ценится мясо кефали за большое количество белка (около 20%) и полное отсутствие углеводов. Если рыба была приобретена в замороженном виде, то разморозка должна проходить естественным способом. Если положить эту рыбу в теплую воду для размораживания, то мясо потеряет значительную часть полезных свойств.
Самая полезная кефаль для организма, конечно, свежая, которую выловили не более двух суток до момента приготовления.
Рыбку можно жарить, варить уху, запекать в духовке, тушить, мариновать, солить, коптить. Она хорошо сочетается с картофелем, рисом, овощами.
Чтобы легче было очистить чешую, надо залить рыбу кипятком буквально на одну минуту.
Если решили рыбу запекать в духовке, лучше ее отварить предварительно буквально 10-15 минут, а затем отправить в разогретую до t=180 С духовку. Тогда мясо будет нежное и сочное.
Рекомендуется употреблять рыбу в запеченном или отварном виде (особенно пожилым людям) с крупами, красными и зелеными овощами.
Рекомендую попробовать:
Кефаль: вред и противопоказания
1. У этой рыбки практически нет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, которая может спровоцировать аллергическую реакцию.
2. Обязательно следите за качеством рыбы. Если рыба свежевыловленная, то обратите внимание на наличие гельминтов! Чтобы не заразиться, надо обязательно хорошо осмотреть каждую рыбку, почистить, обработать от паразитов.
Кефаль: что за рыба, где водится, состав, калорийность, польза
Кефаль — представительно морских рыб семейства кефалевых. Данная рыба имеет множество видов, которые схожи между собой. Наиболее популярна кефаль-лобан, которая обитает в Черном и Японском морях. Данную рыбу можно отыскать в пресных водах Восточной Азии, Австралии и Новой Зеландии.
Кефаль считается большой рыбой. Максимальный ее размер — 50 см. Рыба имеет небольшой рот. Ее чешую серая и мелкая. Кефаль — довольно проворная и быстрая рыба. Она легко выпрыгивает из воды и может даже обойти сети рыбаков. Чаще всего кефаль обитает и охотится стаями. Ее считают довольно ценной рыбой. Благодаря своей подвижности данная рыба стала предметом для рыболовного спорта.
Кефаль: состав
Больше всего из витаминов эта рыба содержит – Витамина А, Витамина С, Витамины группы В. Из полезных элементов можно выделить – калий, фосфор, натрий, магний, кальций, железо, цинк, марганец.
БЖУ на 100 гр. – Белки (18 гр.), Жиры (2 гр.), Углеводы (0).
На заметку! Употреблять кефаль можно 2-3 раза в неделю. Переваривается она в организме человека чуть более трех часов.
Виды кефали
Известно о 18-ти видах представителей семейства кефалевых. Самыми известными из них являются следующие 5:
Кефаль, которая попала в Азовское, Черное и Каспийское моря, ассимилировалась в новом ареале обитания и приобрела определенные индивидуальные черты:
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ. С 2000 года из-за промысловой нагрузки численность пеленгаса в Азово-Черноморском бассейне снизилась.
Кефаль: польза
1. Витамин А крайне необходим для остроты зрения и улучшения состояния коже.
2. Витамины группы В помогут уменьшить «плохой» холестерин, улучшит работу сердца и печени, а также помогает в снижении веса. Регулярное употребление укрепит и почистит стенки сосудов, снизит артериальное давление.
3. Фосфор необходим правильной работы почек, способствует росту и укреплению костей, для стабилизации нервной системы.
4. Жирные кислоты улучшают работу мозга, препятствуют образованию инфарктов и инсультов, развитию атеросклероза.
5. Рекомендуется употреблять людям, страдающим депрессией, а также психическими заболеваниями.
6. Можно употреблять пожилым людям, маленьким детям, беременным и кормящим, людям с заболеваниями кишечника и страдающим от ожирения.
Применение в кулинарии
Мясо данной рыбы используется для приготовления копченостей. На ее основе производят консервы. Нередко встречается кефаль в охлажденном, мороженом и соленом виде. Данная рыба не считается жирной, так как содержит всего 4 % данного компонента. Зато в ней много белка, необходимого для организма. Считается, что именно отварная или запеченная в духовке кефаль помогает при атеросклерозе. Такую рыбы хорошо употреблять пожилым людям. В продаже чаще всего встречается кефаль в копченом, сушеном или консервированном виде. Кроме того, она продается замороженной. Готовят данный вид рыбы по всему миру. Ее жарят, запекают, тушат, готовят из нее рыбные снеки и чипсы, делают холодные закуски.
Как выбрать кефаль?
Не у все есть возможно приобретать свежую рыбу. Тогда самый лучший вариант – это свежезамороженная, т.е. замороженная в течение двух суток после улова.
1. При покупке обратите особое внимание на упаковку, дату заморозки, время и место улова, а также правильность хранения.
2. Большое количество льда говорит о том, что рыбу несколько раз размораживали и затем замораживали.
3. Обратите внимание на внешний вид (без повреждений и пятен) и запах.
4. Обратите внимание на глаза (не мутные), жабры (не темные), рот должен быть закрыт.
Кефаль в духовке кусочками
Как размножается кефаль
Половое созревание у кефали наступает в 2-3 года, причем рыба, живущая в Каспии, на 1 год опережает в развитии собратьев, обитающих в Черном море. У особей, населяющих северные моря, половое созревание наступает еще позже. Рыба довольно плодовита, она способна выметать за раз 6 млн. икринок. Перед нерестом она идет в низовья рек, к лиманам и в заливы. Там она много ест и набирает вес. Нерест продолжается с мая по август, но у разных видов рыб сроки варьируются. У сингили и остроноса размножение наступает в конце лета — начале осени. Для икрометания они возвращаются в море и оставляют икру на небольшой глубине. После нереста рыба опять уходит в лиманы и заливы либо остается зимовать в море. Пеленгас для размножения выбирает прибрежные зоны. У лобанов нерест идет с конца весны до начала осени как у берега, так и в открытом море.
Кефаль: как лучше приготовить?
Самый частый вопрос у покупателей – много ли костей у этой рыбы? Так вот! Кефаль, как многие морские рыбки имеет нежное белое мясо и практически без костей. Есть небольшое количество крупных косточек, которые легко отделяются от мяса.
Ценится мясо кефали за большое количество белка (около 20%) и полное отсутствие углеводов. Если рыба была приобретена в замороженном виде, то разморозка должна проходить естественным способом. Если положить эту рыбу в теплую воду для размораживания, то мясо потеряет значительную часть полезных свойств.
Самая полезная кефаль для организма, конечно, свежая, которую выловили не более двух суток до момента приготовления.
Рыбку можно жарить, варить уху, запекать в духовке, тушить, мариновать, солить, коптить. Она хорошо сочетается с картофелем, рисом, овощами.
Чтобы легче было очистить чешую, надо залить рыбу кипятком буквально на одну минуту.
Если решили рыбу запекать в духовке, лучше ее отварить предварительно буквально 10-15 минут, а затем отправить в разогретую до t=180 С духовку. Тогда мясо будет нежное и сочное.
Рекомендуется употреблять рыбу в запеченном или отварном виде (особенно пожилым людям) с крупами, красными и зелеными овощами.
Рекомендую попробовать:
Что можно приготовить из кефали в духовке и на сковороде
Внешний вид, питание и среда обитания
Кефаль отличается вытянутой формой туловища, покрытого серебристо-серыми чешуйками. На небольшой голове находятся круглые черные глаза и маленькое ротовое отверстие. Зубов у рыбы нет, еду она перетирает острой нижней челюстью. У кефали есть два плавника: на спине и на животе. Спина более темная в сравнении с окраской остального туловища. Благодаря форме тела, кефаль очень подвижна и может двигаться с большой скоростью. Средний размер кефали — 40-60 см, вес не превышает 7 кг. Продолжительность ее жизни 12-15 лет.
Рыба питается червями, планктоном и беспозвоночными микроорганизмами. Большую часть рациона кефали составляет ил, который насыщен полезными веществами.
Раньше кефаль попадалась только в соленой воде, но потом рыба зашла в пресноводные реки материков и осталась там жить. Позже люди запустили кефаль и во внутриконтинентальные моря: Черное, Азовское, Каспийское.
Кефаль хорошо приживается в морях тропиков и субтропиков. Зимой она ложится на дно и ничего не ест. В летний период в поисках пищи часть кефали мигрирует на север. Рыба охотно заходит на территории портов и волнорезов. Здесь она в изобилии находит моллюсков, червяков, улиток.
Кефаль: вред и противопоказания
1. У этой рыбки практически нет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, которая может спровоцировать аллергическую реакцию.
2. Обязательно следите за качеством рыбы. Если рыба свежевыловленная, то обратите внимание на наличие гельминтов! Чтобы не заразиться, надо обязательно хорошо осмотреть каждую рыбку, почистить, обработать от паразитов.
Будет интересно:
Навага: что за рыба, где обитает, состав, калорийность, польза и вред
Вред кефали
Считается, что кефаль вред принести не может. Она полностью безопасна для употребления и не имеет противопоказаний. Лишь индивидуальная непереносимость либо аллергия могут остановить вас от употребления данной рыбы. Не стоит увлекаться поеданием данной рыбы, так как чрезмерное ее потребление может привести к появлению аллергической реакции организма. Чтобы уберечь себя от возможных инфекций и микробов, проводите тщательную термическую обработку рыбы. нередко в рыбе встречаются паразиты, которых необходимо ликвидировать при помощи перепада температур.
Интересные факты о кефали
Блюда из кефали любят готовить в разных странах мира. Интересно будет узнать любопытные факты об этой рыбе:
Кефаль свежая
макро- (фосфор, хлор, сера) и микроэлементы – цинк, фтор, хром.
Поскольку в тушке нет углеводов, сахара, гликемический индекс продукта – 0.
На прилавки к нам кефаль попадает в замороженном, охлажденном или живом виде прямо с побережья Чёрного моря. Также её разводят в Азии и странах Африки ниже экватора. Неприхотливость этих рыб делает процесс рыбоводства сравнительно экономичным.
Характерной чертой семейства кефалевых является, можно сказать, стройность этих рыб. Соотношение длины и ширины придает им форму, напоминающую торпеду. Покрыты кефали серебристой чешуей средних размеров.
Калорийность кефали свежей составляет 124 ккал на 100 грамм продукта.
В мясе кефали свежей содержится витамин PP, принимающий основное участие в процессах окисления, и микроэлементы, в частности, хлор, сера, цинк и хром.
В кулинарии кефаль свежая используется широко. Разнообразие рецептов с мясом кефали обусловлено исторически, ведь ещё из Древней Греции известны эксперименты её приготовления (calorizator).
За тысячи лет её научились не только поддавать обжариванию, варить и тушить, но консервировать разными способами, мариновать с добавлением специй, делать рыбный фарш.
Правила ловли кефали
Можно использовать донные снасти, например, спиннинг на 3-4 метра с большой катушкой. На него можно подвесить кормушку с прикормкой.
При ловле в реках применяют небольшие поплавки, в море самые крупные. Можно использовать как скользящее грузило, так и зафиксированное на леске. Расстояние от крючка до груза должно составлять 25-38 см. Крючки должны быть темного цвета с коротким цевьем № 10-12, длина поводка — 0,1-0,14 мм в зависимости от условий рыбалки.
На видео можно посмотреть, как подготовить снасти для ловли пеленгаса:
При ловле кефали пригодится прикормка. Ее делают из хлеба, смешанного с водой. Перед забросом прикормки в нее следует подмешать мелкую гальку и сформировать из нее шарики. Чтобы они не перемещались по дну, нужно делать их немного приплюснутыми.
В качестве наживки подойдет хлебный мякиш и навозные черви. Вероятность клева повышается, если наживка будет плавать над прикормленным местом. Она должна находиться на высоте 7-15 см над дном, но точную высоту выставляют, ориентируясь по поклевкам. В северных морях кефаль хорошо ловится на нахлыстовики, имитирующие нимф и мелких мушек.
Кефаль клюет неуверенно, поэтому ее часто приходится подсекать, ловя малейшее отклонение поплавка. Быстро вытащить лобастую кефаль из воды не получится. Не стоит торопиться, иначе можно оборвать снасти и потерять рыбу. Вытащить кефаль можно с помощью сачка или подведя ее к берегу.
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ. Лучше всего клев идет при легком волнении моря. В устья рек рыба часто заходит во время штормов.
Днем и вечером вероятность поймать кефаль снижается, поэтому лучше выходить на ловлю рано утром. В утренние часы рыба активно охотится за зоопланктоном и мелкими рачками. Если ловить рыбу с берега моря, лучше выбирать места, расположенные вдалеке от волнорезов. Также подойдут причалы, бетонные мостики и другие сооружения.
Разведение кефали
Разведение кефали в пресных и солоноватых прудах — популярный бизнес у берегов Азовского и Черного морей. Чаще всего для искусственного разведения используют лобана, он неприхотлив в еде и комфортно себя чувствует как в пресной, так и в соленой воде. Этот вид наиболее плодовит — одна самка способна выметать от 5 до 13 млн. икринок. Вес двухлетней рыбы достигает 450-600 г.
Кефале-карповые хозяйства занимаются выращиванием пойманных в море мальков в стандартных рыбоводных прудах. Прудо-садковые фермы выращивают производителей икры и получают от них потомство, которое потом используется для зарыбливания водоемов.
Количество мальков в море непостоянно, поэтому вылов их достаточно трудоемок. В летние месяцы отлавливают икряных самок и готовых к спариванию самцов с помощью ловушки-запони в проходах соленых лиманов. В течение суток после вылова проводится отбор самок и самцов. Выбираются особи, наиболее подготовленные к нересту. Травмированных рыб и имеющих помутнение хрусталика используют для получения гипофиза. Его вводят самкам для полного созревания икры.
Мальков перед пересадкой в пруд необходимо адаптировать к более сложным условиям и снижению температуры воды до 12-13°C. Весной мальков можно выпускать в постоянное место обитания — пресноводные или соленые пруды размерами от 0,5 до 1 га. Подкармливают лобана детритом, зоопланктоном, комбикормом. Когда температура воды снижается до 6°С, рыбу вылавливают волокушей либо уловителем.
На зиму кефаль пересаживают в искусственный водоем, имеющий подачу воды из родников или артезианских скважин температурой 6-10°С. Зимой рыбе дают соевую муку, фарш, комбикорм.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ. Лобана можно содержать вместе с карпом или другими растительноядными рыбами.
Рецепты блюд из кефали
Данная рыба обладает вкуснейшим нежным мясом, которое имеет множество полезных свойств. Кефаль готовят в разных видах. Рассмотрим несколько: запечённую, жареную рыбу и уху.
Итак, для приготовления запечённой в фольге кефали нам понадобятся следующие продукты:
Главное в данном рецепте — сохранить сочность рыбы
Для этого важно не передержать её в фольге. Тогда, помимо прочего, сохранится целостность шкурки, что придаст блюду особую эстетику
Тушу моем в холодной воде, чистим, убираем внутренности. Затем удаляем жабры и плавники (если этого не сделать, блюдо будет горчить). Делаем разрезы средней глубины вдоль всего хребта. Солим, перчим. Оставляем рыбу впитывать специи. В это время режем лимон и лук в форме полуколец. Расстилаем фольгу, смазываем её сливочным маслом. Составляем луковый слой, на него кладём рыбу. В разрезы на тушке вставляем лимонные полукольца. Предварительно цитрус обмакиваем в сахарный песок. Заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем в духовой шкаф на полчаса при температуре 200 градусов.
Для приготовления жареной кефали нам понадобятся следующие ингредиенты:
Очищенные тушки промываем холодной водой. Обильно солим, слегка перчим. Даём специям впитаться в мякоть. Затем с двух сторон панируем кефаль в муке и кладём её в глубокую сковороду, где предварительно разогреваем растительное масло. Лучше всего использовать посуду из чугуна. Готовность определяется по наличию золотистой корочки
Соблюдайте осторожность, когда будете переворачивать тушки, — они легко могут развалиться
Вкусная уха
Суп из этой рыбы получается поразительно вкусным. Более того, его удобно готовить, так как из-за малого количества костей полученный бульон не нужно процеживать. Для приготовления ухи нам понадобятся:
В двухлитровую кастрюлю наливаем половину объёма воды. Закладываем в неё лаврушку, стручок красного перца и луковицу, предварительно нарезанную дольками. Ставим на средний огонь и плотно накрываем крышкой. Дожидаемся кипения, после чего засекаем две минуты, а затем вынимаем всё содержимое, оставляя лишь бульон. Солим, перчим по вкусу.
Бросаем в кастрюлю натёртую морковь и картофель, предварительно нарезанный некрупными кубиками. Режем рыбу небольшими кусками и тоже отправляем в суп. Снимаем пенку по мере её образования. Варим до готовности (проверяется по состоянию картофеля, он должен быть мягким, но при этом сохранять кубическую форму в бульоне). Снимаем суп с огня. Режем помидор тонкими кольцами и кладём его в уху. Томим под крышкой (без огня) 2−3 минуты, после чего можно приступать к трапезе. Подавать со свежим укропом.
Кефаль свежая
макро- (фосфор, хлор, сера) и микроэлементы – цинк, фтор, хром.
Поскольку в тушке нет углеводов, сахара, гликемический индекс продукта – 0.
На прилавки к нам кефаль попадает в замороженном, охлажденном или живом виде прямо с побережья Чёрного моря. Также её разводят в Азии и странах Африки ниже экватора. Неприхотливость этих рыб делает процесс рыбоводства сравнительно экономичным.
Характерной чертой семейства кефалевых является, можно сказать, стройность этих рыб. Соотношение длины и ширины придает им форму, напоминающую торпеду. Покрыты кефали серебристой чешуей средних размеров.
Калорийность кефали свежей составляет 124 ккал на 100 грамм продукта.
В мясе кефали свежей содержится витамин PP, принимающий основное участие в процессах окисления, и микроэлементы, в частности, хлор, сера, цинк и хром.
В кулинарии кефаль свежая используется широко. Разнообразие рецептов с мясом кефали обусловлено исторически, ведь ещё из Древней Греции известны эксперименты её приготовления (calorizator).
За тысячи лет её научились не только поддавать обжариванию, варить и тушить, но консервировать разными способами, мариновать с добавлением специй, делать рыбный фарш.
Свойства Кефали
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Кефаль ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
Кефаль — это небольшая промысловая рыба, которая предпочитает обитать в солоноватых или же в морских водах, в основном это теплые, тропические моря. Эта рыба в большом количестве водится в Черном и Азовском море, где представлены целых 4 вида кефали. Кефаль — довольно подвижная рыба и перемещается в море в основном в стае. Особенностью этой рыбы является довольно интересная реакция на испуг — они довольно быстро и ловко выпрыгивают из воды, в некоторых случаях им удается даже миновать рыболовецкие сети, которые выставлены для их отлова. Зрелости кефаль достигает к 8-му году жизни, в этом возрасте их размер составляется примерно 30-40 сантиметров. Все виды кефали внешне очень похожи, поэтому неопытные рыбак может их спутать.
Внешне кефаль очень красивая рыба, её туловище довольно стройное, а рот небольшой, чешуя её довольно крупная, а по цвету блестящая с оттенком серебристого. Внешняя отличительная особенность кефали заключается в том, что верхняя её часть темно-голубого оттенка, а нижняя — серебристо-белого, а так же то, что на её туловище можно увидеть черные полоски. Кефаль может похвастаться нежным и приятным на вкус мясом, в котором практически нет косточек, а особую ценность имеет кефаль, которая была выловлена в ранневесенний период или же поздной осенью, предпочтительно в Черном или Каспийском море.