армянская лепешка с зеленью рецепт с фото пошагово

Армянский Жингялов Хац

Вкуснейший, оригинальный, из обычных продуктов! Армянский Жингялов Хац в переводе означает «хлеб с зеленью». Готовится он из пресного теста, а в качестве начинки используют очень много разнообразной зелени, иногда ее количество доходит до 20 видов. Готовить такой хлеб совсем не сложно, попробуйте!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 1 ч 40 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать Армянский Жингялов Хац? Подготовьте продукты. Сначала для теста. Масло для него возьмите рафинированное, без запаха. Воду — хорошую, из фильтра или бутылки.

Шаг 2:

Как сделать тесто? Возьмите глубокую миску, просейте в нее муку с солью. Просеивание не только уберет возможный мусор, но и насытит муку кислородом, что сделает изделия из него лучше.

Шаг 3:

В муку налейте воду и растительное масло. Последнее сделает тесто более эластичным.

Шаг 4:

Начните замес. Сначала перемешивайте ложкой, затем руками. Для удобства можете выложить его на стол, присыпанный мукой.

Шаг 5:

Месите тесто до гладкого и однородного состояния. Оно должно остаться мягким. Заверните его в пленку и оставьте на столе на 30 минут.

Шаг 6:

Как сделать начинку? Возьмите много зелени: подойдут зеленый лук, листья салата, щавель, укроп, шпинат, крапива, петрушка, кинза, свекольная ботва. Чем больше, тем лучше.

Шаг 7:

Зелень переберите, удалите слишком грубые черешки, помойте, затем хорошо обсушите полотенцем. Каждый вид зелени мелко нарежьте.

Шаг 8:

Большая часть зелени и трав, входящих в начинку, должна быть нейтрального вкуса. А трав с ярко-выраженным ароматом и вкусом поменьше. И обязательно должна присутствовать кинза. Конечно, пропорции составляющих начинки можно варьировать, подбирать согласно своему предпочтению. Можно экспериментировать и выбирать лучшие варианты.

Шаг 9:

Нарезанную зелень высыпьте в большую емкость и хорошо перемешайте.

Шаг 10:

Отдохнувшее тесто разделите на кусочки примерно по 60 грамм, скатайте из них колобки. Обязательно накройте заготовки полотенцем, чтобы они не заветрелись. У меня вышло 12 штук.

Шаг 11:

На столе, хорошо присыпанном мукой, раскатайте каждый колобок в очень тонкую круглую лепешку.

Шаг 12:

В отдельную чашку отложите 2 порции начинки, добавьте 2 столовые ложки растительного масла, соль, перемешайте. Всю начинку сразу солить не нужно, чтобы зелень не дала сок.

Шаг 13:

На раскатанное тесто выложите порцию начинки, оставляя с краев по 3-4 см. Начинки должно быть много, при жарке она сильно уменьшится в объеме.

Шаг 14:

Края лепешки поднимите к середине, защипните.

Шаг 15:

Не доходя до конца, немного прижмите «пирожок» руками, чтобы вышел воздух, и защипните до конца.

Шаг 16:

Обжаривайте Жингялов Хац с двух сторон на сухой сковороде на среднем огне до румяности.

Шаг 17:

Хлеб жарится очень быстро, поэтому не забывайте следить за процессом, одновременно раскатывая другие лепешки и начиняя их зеленью.

Шаг 18:

Готовый Жингялов Хац сложите стопочкой. Подавайте горячим. Приятного аппетита!

Считается, что нигде не готовят этот хлеб так вкусно, как в Нагорном Карабахе. Возможно, причина в травах, которые растут в той местности. Может, дело в мастерстве и умении армянских женщин готовить этот ароматный хлеб. Ведь этот опыт передается из поколения в поколение.

Конечно, у нас невозможно достать большинство дикорастущих трав, которые растут на родине Жингялов Хац. Но из той культурной зелени, что растет у многих в огороде, можно собрать неплохой «букет».
Кроме того, в начинку можно добавлять такие травы, как листья одуванчика, мокрец, пастушья сумка. А это у нас далеко не дефицит. Можно все лето пробовать и экспериментировать с набором трав.
На родине Жингялов Хац часто подают с мацони. Можно с любыми кисломолочными продуктами.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Источник

Лепешки с зеленью и сыром (кутабы)

ОПИСАНИЕ

Тестируем автоматическую хлебопечь Panasonic SD-ZB2512.

Тесто для лепешек я делала по рецепту пельменного из книги рецептов к хлебопечке. Я исключила яйцо и добавила немного оливкового масла.

Пищевая ценность порции

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Зеленый лук на кухне — продукт полезный во всех отношениях. В больших количествах мы едим зеленый лук весной и летом. Но и зимой его можно найти без проблем.

Петрушка известна человечеству с древнейших времен, она находит применение в кулинарии и косметологии. Это растение из семейства зонтичных отличается неприхотливостью в выращивании. Очень часто выращенную летом на даче зелень петрушки заготавливают на зиму.

Кинза (китайская петрушка, кориандр) — пряное однолетнее растение из семейства зонтичных.

Базилик не случайно называют царской травой — его листья и вся надземная часть отличаются приятным ароматом и пикантным нежным вкусом.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Источник

Армянский хлеб с зеленью – Женгялов хац (Armenian Bread with Herbs)

Пресные лепешки с травами

Пресные лепешки с травами

для теста

Уж и не помню, когда в первый раз попробовала армянский хлеб с травами – женгялов хац. Кажется, это была лепёшка, купленная в Ростове-на-Дону на Нахичеванском рынке. Они всегда продаются там, и летом, и зимой…

В зависимости от региональной кухни меняется набор трав, вернее его основа – крапива, лебеда, щавель, свекольные листья, какая-либо трава с более-менее нейтральным вкусом и ароматом. Женгялов хац считается блюдом арцахских армян.

От десяти до двадцати видов культурной и дикой зелени входят в начинку армянских лепёшек. Вы можете самостоятельно составлять букет трав, играть с ароматами и вкусом.

Какие травы используются для приготовления женгялов хац?

Здесь я собрала приблизительный список растений. Очень прошу тех, кто знает армянский язык и разбирается в тонкостях армянской кухни помочь и дополнить.

Свекольная ботва – базуки поч
Листовой салат – азар
Кервель – кндзиминдзук
Старухин пупок – праву порт
Мак дикий – птуткн
Гладыш – утем титем
Пастушья сумка – тцы пашар, оввамахах
Крапива – принаджар, егиндж
Лебеда – тал
Мокрица – чрчрок
Шпинат – мохратал, спанах
Щавель – тртнджук
Конский щавель — авелук
Сныть
Листья льна
Листья одуванчика
Листья фиалки
Морковник
Укроп
Кинза
Зеленый лук
Репчатый лук
Кярн аканч
Тимсимок
Пттапашар
Тесни
Кьирнанджук

Хлеб с зеленью получается невероятно ароматным: тонкое тесто и сочная начинка.

Представляете, сколько витаминов и различных полезных свойств для человеческого организма несет в себе женгялов хац? Вот на столе стопочки ещё горячего хлеба. Можно подать с мацуном, можно нарезать, а то и просто скатать в трубочку и наслаждаться. А попробуйте женгялов хац с бокалом красного вина!

Шаги рецепта

Приготовим начинку из трав. Листья тщательно переберём, удалим грубые толстые черешки. Промоем под проточной водой, даём стечь, перекладываем на полотенце и даём высохнуть. Промытую высохшую зелень мелко порубим и хорошенько перемешаем. Приготовим миску, в которую во время приготовления хлеба будем выкладывать по 2-3 порции зелени, потому что нельзя солить весь объём. Зелень солим порционно: на 2 порции пару щепоток соли и 3 столовые ложки растительного масла без запаха, тщательно перемешиваем. Зелень должна смазаться маслом.

Приготовим тесто для армянских лепешек с зеленью. Из муки, теплой чистейшей воды и соли замесим тесто. Месим долго, пока тесто не станет мягким, податливым, гладким, перестанет липнуть к рукам. Шар накроем чистой салфеткой и оставим на столе отдохнуть около получаса. Я беру муку хлебопекарскую высшего сорта с белком 10 г.

Тесто делим на колобочки немногим меньше теннисного мячика. Каждую заготовку раскатываем очень тонко (как на лаваш). Выкладываем горку зелени, оставив по краям до 2 сантиметров. Соединяем заготовку посередине и залепливаем, затем залепливаем края. Тесто совсем не рвется, вы ведь его вымесили хорошо, да? Теперь аккуратно ладошкой надавим на овальную лепешку и помещаем на раскаленную сковороду шовчиком вниз. Лепешки пекутся по 2 минуты с каждой стороны – очень быстро. Толщина зависит от того, сколько зелени вы смогли поместить, тесто очень тоненькое, полупрозрачное. Иногда лепешка раздувается – не волнуйтесь, она осядет. Готовые лепешки складываем стопочками

Подаем к столу. Прекрасен женгялов хац для доброй беседы в семейном кругу или с друзьями и бокалом красного вина. Что ещё нужно от жизни? Свежий хлеб, испеченный руками любимой женщины, много прекрасной зелени, что даёт родная земля, и хорошее вино. Живите вкусно!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Весь мир подобен огромному фортепьяно, клавиши его — творения Божии. Какой клавиши ни.

Ганс Гольбейн (Младший) ( 1497, Аугсбург — 1543, Лондон) — живописец, один из вел.

Все эти животные были взяты из приютов. Из никому не нужных изгоев они превратились.

—Метки

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Рецепт в пекарских процентах:
мука пшеничная в.с, не сильная 100%
вода 63-67 %
соль 1.3%

Это классические простые пропорции для лепешек. Я часто отхожу от традиций и заменяю часть воды йогуртом или простоквашей и около 5% муки заменяю пшеничными отрубями. Это помогает подрезать клейковину и лепешки даже на следующий день не становятся резиновыми и остаются нежными и кусачими.

Иными словами, или для НЕ любителей процентов:
мука пшеничная в.с. 1 кг или 900 гр муки и 50 гр отрубей
вода 630-670 гр или 530-570 гр воды и 100гр йогурта или простокваши
соль 13гр
Тесто должно быть достаточно мягкое, но не влажное, чтобы его можно было раскатать в тонкую лепешку.

Замесить руками или в тестомесе тесто до гладости. Для замеса руками смешать в миске муку и соль, в середине сделать ямку и налить воду. Вилкой круговыми движениями осторожно начать подмешивать муку с краев. Когда мука впитает всю воду продолжить замес руками в миске или на столе до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам и станет гладким и элластичным.
Отложить минимум на 30 минут для набухания клейковины. Можно убрать на ночь в холодильник.
Разделить тесто на кусочки по 50-60 грамм. Подкатать в шарики на припудренном мукой столе

Раскатать скалкой очень тонкие лепешки. Чем тоньше тесто, тем результат будет нежнее.Если тесто сопротивляется, отложить недораскатанную лепешку в сторону, взяться за другую, потом вернуться к первой.

Отложить немного зелени в отдельную миску, посолить-поперчить по вкусу, добавить немного оливкового или растительного масла и выложить хорошую порцию начинки на середину лепешки. Начинку не жалеть.При жарке она сразу осядет и лепешка станет плоской.
Начинать залеплять лепешку от центра к краям. Слепить макушку, и затем натягивая края, залепить концы.

Когда весь пирожок слеплен, аккуратно прихлопнуть его рукой чтобы сплющить, перевернуть швом вниз и так положить на сухую сковороду или садж

Жарить по буквально по минуте с каждой стороны до подрумянивания

Вот так мы их ели, запивая армянским вином. Было прекрасно!

Хороших всем мирных предпасхальных дней! Чтобы светило солнце и все собирались вместе, чтобы поесть вместе, выпить вина и поговорить
А у нас следующая неделя «безглютеновая». Наступает Песах!
И для души мой любимый Дживан Гаспарян. Не знала, что выбрать. Ставлю оба, с Гребенщиковым и с Нино Катамадзе

Источник

Армянская лепешка с зеленью в домашних условиях. Слоеные лепешки с зеленью

Женгялов хац
(арм. Ժենգյալով հաց; также
жангялов хац
,
жингялов хац
) — хлебная лепёшка с начинкой из мелко нарезанной зелени различных растений, традиционное блюдо в кухне армян Нагорного Карабаха[1][2][3][4]. Схож с другими блюдами кавказских народов: кутабом с зеленью[5], афаром.

Женгялов хац считается визитной карточкой арцахской кухни. В 2013 году правительство НКР включило женгялов хац в список ценностей нематериального наследия Арцаха[6]. В конце апреля 2015 года в Нагорно-Карабахской Республике состоялся фестиваль «Женгялов хац»[7].

Приготовление

Пресное тесто раскатывается в тонкую, как бумага, плоскую лепёшку, а затем начиняется смесью из 10—20 сортов различной дикой и садовой мелконарезанной зелени с растительным маслом[8]. Важной характеристикой блюда является правильно составленный букет. Основу начинки должна составлять зелень без резко выраженного вкуса и запаха, например листовой салат, шпинат, лебеда, листья свёклы, мокрица, пастушья сумка (арм. цтыпашар)[9], листья фиалки[2] и подобные травы. Зелени же со специфическим вкусом, как кервель ажурный, крапива, зелёный лук, кислой, как щавель или пряной как морковник должно быть меньше; совсем немного требуется трав, имеющих горьковатый вкус, таких как одуванчик. Кроме того в начинку может входить брынза и поджаренный репчатый лук. Выпекается около 10 минут на раскаленной жаровне, называемой «садж» (арм. սաջ)[10], или же в тонире в течение пары минут[8]. Употребляют это кушанье с пивом, таном, вином. Женгялов хац особенно популярен во время Великого поста.

Жингаляв хац и тутовка

Читайте и смотрите наши публикации по метке Нагорный Карабах или Арцах.

Читайте публикации по метке еда и кухня!

Жингаляв хац, женгялов хац, жангялов хац, жингялов хац — всё это названия одной и той же травяной хлебной лепешки, традиционного блюда в армянской кухне. Впервые мы познакомились с этим интересным блюдом в Арцахе (Нагорном Карабахе).

По-сути, жингаляв хац («женгял »на диалекте Карабаха – зелень, «хац » — хлеб) – это бездрожжевая хлебная лепёшка с начинкой из мелко нарезанной зелени различных растений. Иногда такую лепешку называют лаваш с травами по-армянски. В горных селах Арцаха, вокруг которых растет много трав, нам рассказывали, что хорошая начинка жингаляв хац должна содержать в себе до 40 различных трав. Хотя на рынке в Степанакерте нам сказали, что в состав начинки входит семнадцать трав.

На наш взгляд, жингаляв хац в армянской культуре – это нечто большее, чем просто еда. Жингаляв хац – это одновременно и традиционная еда, и лекарство от весеннего дефицита витаминов, и праздничное лакомство, и закуска к хорошей выпивке, и символ национальной армянской кухни, и аттракцион для туристов. Особенно прекрасен жингаляв хац с красным вином или тутовой водкой!

ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ

Индийская кухня от Александры Водопьяновой (Мохана)

Болгарская кухня от Якова Полищука

Грузинская кухня от Яны Гиршевич

Азербайджанская кухня от Ирмы Гаджиевой-Шпокявичене

Армянская кухня от Арегназ Маргарян

25 вопросов о Нагорном Карабахе

«Женгялов хац, родом из Нагорного Карабаха, не просто некая еда, не просто национальные лепешки, каких много. Это символ. Вот что о них пишут: “Основной смысл его приготовления в том, чтобы собрать родственников и совершить общее действо — объединиться еще раз, чтобы поговорить о насущных делах, обменяться новостями”. Готовят их обычно всей семьей, собираясь вместе».

Карабахские лепешки готовят только со свежей зеленью, не подвергая ее предварительной тепловой обработке. Т.е. зелень запекают сразу в лепешке – жингаляв хац.

Мы записали примерные рецепты теста и начинки для приготовления жингаляв хац, чтобы российские читатели могли поближе познакомиться с армянской культурой и традициями армянской кухни. Возможно, некоторые наши читатели захотят сами приготовить жингаляв хац. Тут нужно понимать, что даже в условиях горных сел Арцаха, где необходимые травы растут в достатке, причем в естественных условиях, и то у каждой хозяйки жингаляв хац получается по-своему. В условиях средней полосы России жингаляв хац будет неизбежно отличаться, он будет не совсем правильным, т.к. здесь всё другое: и травы, и вода. Тем не менее, по написанным ниже рецептам теста и начинки, наши читатели могут попробовать приблизиться к армянской культуре и традициям армянской кухни.

Рецепт теста для жингаляв хац:

– мука пшеничная 1 кг – отруби 50 г – вода 530-570 г – йогурт или простокваша 100 г – соль 13 г

Для приготовления жингаляв хац необходимо замесить тесто до консистенции, когда оно достаточно мягкое и эластичное, но не влажное, чтобы его можно было раскатать в тонкую лепешку.

Готовое тесто нужно отложить минимум на 30 минут для набухания клейковины. Можно даже тесто сделать заранее и убрать на ночь в холодильник. Готовое тесто нужно разделить на кусочки по 50-60 грамм. Затем тесто для жингаляв хац нужно скатать в шарики на припудренном мукой столе. Далее нужно эти шарики из теста раскатать скалкой в очень тонкие лепешки. Чем тоньше тесто, тем вкус жингаляв хац будет нежнее.

Рецепт начинки из зелени:

У нас в России нет доступа ко многим травам, растущим в Нагорном Карабахе (Арцахе), поэтому возникают трудности.

Пишут, что в армянской национальной кухне используется около 300 видов дикорастущих трав в качестве самостоятельных блюд или приправ. Естественно, они растут там, где растут, а в других местах их может просто не быть. Поэтому, приготовить жингаляв хац в России можно, но с травами приходится выкручиваться с помощью тех трав, которые удается достать. Очень важен букет вкуса, который может быть удачным или не очень. Всё зависит от вашей старательности и немного от удачи. Вот некоторые травы, которые можно попробовать использовать для приготовления жингаляв хац в условиях средней полосы Росси:

– мята – кинза – шпинат – листья одуванчика – морковник – кервель ажурный – листовой салат – лебеда – зеленый лук – укроп – свекольная ботва – пастушья сумка – листья фиалки – щавель – крапива – мокрица

Основу начинки должна составлять зелень без резко выраженного вкуса и запаха. Есть зелень со специфическим вкусом, например, кервель ажурный, крапива, зелёный лук – ее должно быть меньше. Есть зелень с кислым вкусом, например, щавель, а есть с пряным вкусом, например, морковник – такой зелени должно быть ещё меньше. Совсем немного требуется трав, имеющих горьковатый вкус, таких как, например, одуванчик. Кроме того, в начинку жингаляв хац может входить даже брынза и поджаренный репчатый лук, хотя некоторые знатоки жингаляв хац считают это уже лишним. Для приготовления жингаляв хац необходимо подготовить много зелени, т.к. в лепешку идет много начинки.

Зелень необходимо хорошо промыть, высушить и мелко нарубить. Рекомендуют не солить всю зелень сразу, иначе она может дать сок. Лучше откладывать немного зелени в небольшую миску и солить-перчить порциями, непосредственно перед закладкой в тесто. Затем нужно добавить немного растительного масла и выложить хорошую порцию начинки на середину лепешки. Зелени жалеть не надо, т.к. она очень оседает при жарке лепешки.

Приготовление лепешки жингаляв хац:

Рекомендуют соединять и скреплять тесто лепешки с начинкой, начиная от центра, а потом продвигаться к краям. Нужно слепить середину, и затем, натягивая края, слепить концы. Когда лепешка слеплена, следует аккуратно прихлопнуть ее ладонями, равномерно распределяя начинку внутри нее. Затем перевернуть швом вниз и положить выпекать на сухую сковороду. Жарить по минуте с каждой стороны, до подрумянивания.

Как мы уже писали, особенно прекрасен жингаляв хац с красным вином или тутовой водкой!

Тутовая водка

«Я не зря пишу с таким уважением к этому нашему напитку, потому что карабахцы веками относились к нему с почтением, который обязательно должен быть на столе любого, уважающего себя карабахца во время любого застолья.

В Карабахе к тутовке относились и относятся и как к лекарству. Болит горло – срочно компресс из тутовки, ранка – промыть тутовкой, проблемы с желудком – тутовка и только тутовка… И во всех случаях результаты потрясающие – выздоровление сто процентное!»

Точная дата появления этого напитка на свет неизвестна, но, скорее всего, арцахской тутовке уже более тысячи лет.

«Практически, у каждой семьи, кто гонит этот эликсир, есть свой рецепт, который передаётся из поколения в поколение и каждый год, когда приходит время, каждая семья тщательно готовится, как к празднику, гонять тутовку. Собираются семьёй, родом и, помогая друг другу, гоняют тутовку и варят дошаб, как у нас говорят бякмяз (густой сироп из туты), который употребляют, как лакомство, и когда болеют (простуда, ангина) дети. Результат потрясающий – на другой день ребёнок уже бегает на улице!»

Напиток на вкус немного маслянистый, в нем присутствуют нотки древесины. Послевкусие тутовки, наполненное ароматом туты и трав, держится очень долго. Утром голова, как правило, не болит, человек чувствует себя бодро. Кстати, крепость тутовки составляет около 70 градусов, хотя некоторые люди считают идеальной крепость тутовки 55-65 градусов. Впрочем, каждый готовит себе так, как сам считает нужным. Но 40-градусную тутовку вы вряд ли встретите в Арцахе потому, что качество напитка теряется из-за низкого градуса.

«Во время Союза Нагорный Карабах занимал одно из первых мест по долголетию и учёные считали, что не маловажную роль в этом играла тутовка.

Также, испокон веков считалось, что настоящий карабахец должен утром выпить 50 грамм тутовки, съесть яйцо всмятку и пойти на работу. К сожалению, этот обычай в городах идёт «на нет», хотя в сёлах, многие старики до сих пор поддерживают эту добрую традицию.

Сперва ягоды туты собирают в бочки, потом идёт брожение, после этого, когда приходит время, эту массу (сок) перегоняют в медных перегонных аппаратах и получается тутовый спирт. Тут надо знать массу нюансов – какими дровами топить, как спустить/поднять градус водки, какой должен быть процент сахаристости тутовых ягод и многое другое.

Неподалёку от этого «, нашего хорошего друга Вираба, куда мы пошли и я своими глазами увидел, как варят бякмяз (дошаб). Собрались родственники, вместе варили для своих семей этот прекрасный лечебный сироп и бабушка Мария, опытной рукой размешивала густую массу тутовых ягод, варившихся в больших тазах… Вокруг бегали дети, игрались…

Было приятно осознавать, что вековые традиции карабахского народа не утрачены, может чуть видоизменились, но карабахцы придерживаются тех традиций, которые дошли до них веками, ведь гонять тутовку – это не гонять водку. Это запастись прекрасным напитком, запастись, считайте, лекарством.»

Тутовку активно продают в Нагорном Карабахе (Арцахе), а так же активно ей угощают. Если будете в этом краю, обязательно попробуйте жингаляв хац, тутовую водку и кизиловую водку. Это добавит незабываемые впечатления к вашему путешествию.

Обязательно посмотрите видео эпизод из большого фильма о достопримечательностях Нагорного Карабаха (Арцаха). В этом эпизоде вы увидите приготовление жингаляв хац на рынке в Степанакерте и традиционное питие тутовой водки. Будьте здоровы! Путешествуйте!

Авторы Игорь и Лариса Ширяевы.

Спасибо нашим друзьям за информацию и рецепты:Арег М. Источник. Роза. Источник. Альберт Восканян. Источник.

Читайте и смотрите наши публикации по метке Нагорный Карабах или Арцах.

Читайте публикации по метке еда и кухня!

Интернет-СМИ «Интересный мир». 04.05.2018

Дорогие друзья и читатели! Проект «Интересный мир» нуждается в вашей помощи! На свои личные деньги мы покупаем фото и видео аппаратуру, всю оргтехнику, оплачиваем хостинг и доступ в Интернет, организуем поездки, ночами мы пишем, обрабатываем фото и видео, верстаем статьи и т.п. Наших личные денег закономерно не хватает.

Если наш труд вам нужен, если вы хотите, чтобы проект «Интересный мир»

продолжал существовать, пожалуйста, перечислите необременительную для вас сумму на
карту Сбербанка: Мастеркард 5469400010332547
или на
карту Райффайзен-банка MasterCard 5100691484198068
Ширяев Игорь Евгеньевич.

Также вы можете перечислить Яндекс Деньги в кошелек:
410015266707776
. Это отнимет у вас немного времени и денег, а журнал «Интересный мир» выживет и будет радовать вас новыми статьями, фотографиями, роликами.

Жингаляв хац

Ingredients

Instructions

Для приготовления жингаляв хац необходимо замесить тесто до консистенции, когда оно достаточно мягкое и эластичное, но не влажное, чтобы его можно было раскатать в тонкую лепешку.
Готовое тесто нужно отложить минимум на 30 минут для набухания клейковины. Можно даже тесто сделать заранее и убрать на ночь в холодильник. Готовое тесто нужно разделить на кусочки по 50-60 грамм. Затем тесто для жингаляв хац нужно скатать в шарики на припудренном мукой столе. Далее нужно эти шарики из теста раскатать скалкой в очень тонкие лепешки. Чем тоньше тесто, тем вкус жингаляв хац будет нежнее.

Основу начинки должна составлять зелень без резко выраженного вкуса и запаха. Есть зелень со специфическим вкусом, например, кервель ажурный, крапива, зелёный лук – ее должно быть меньше. Есть зелень с кислым вкусом, например, щавель, а есть с пряным вкусом, например, морковник – такой зелени должно быть ещё меньше. Совсем немного требуется трав, имеющих горьковатый вкус, таких как, например, одуванчик. Кроме того, в начинку жингаляв хац может входить даже брынза и поджаренный репчатый лук, хотя некоторые знатоки жингаляв хац считают это уже лишним. Для приготовления жингаляв хац необходимо подготовить много зелени, т.к. в лепешку идет много начинки.

Зелень необходимо хорошо промыть, высушить и мелко нарубить. Рекомендуют не солить всю зелень сразу, иначе она может дать сок. Лучше откладывать немного зелени в небольшую миску и солить-перчить порциями, непосредственно перед закладкой в тесто. Затем нужно добавить немного растительного масла и выложить хорошую порцию начинки на середину лепешки. Зелени жалеть не надо, т.к. она очень оседает при жарке лепешки.

Tags: еда и кухняКавказ и ЗакавказьеНагорный Карабах или Арцах

Примечания

Рецепт армянской лепешки с зеленью: ингредиенты

Помимо большого количества разнообразных пряностей, в состав лакомства входят: мука, вода и соль. Все компоненты берутся на глаз. Важно, чтобы получилось густое, пластичное тесто.

Тесто

Вымешивают все ингредиенты одновременно. Для большей эластичности советуют брать кипяченую остуженную воду, также можно добавить чайную ложечку растительного масла. Получившейся массе дают отдохнуть примерно полчаса, завернув в пищевую пленку, при комнатной температуре. После этого разделяют большой кусок на несколько маленьких шариков, которые так же оставляют полежать, пока нарезается самое интересное – начинка.

Начинка

Изобилует травами, это просто праздник зелени! Чем больше пряностей удастся включить, тем традиционнее получится лепешка. Перечислим только культурные (в классическом рецепте используются и дикорастущие, но аналогов их названиям в русском языке просто нет):

Перечисленные травки мелко нарезают, тщательно смешивают, перчат, слегка поливают маслом. Из приправ приветствуется хмели сунели – традиционная для кавказского стола.

Литература

Армянская лепешка

Армянская лепешка (лаваш), в отличие от узбекской, не содержит в своем составе курдючное сало (оно заменено сливочным маслом), а также выпекается на сухой разогретой сковородке. Кроме того, она отличается более скромными размерами и толщиной. Для приготовления лаваша понадобится 500 граммов пшеничной муки, 1 стакан теплой воды, 8 граммов сухих или 20 граммов свежих дрожжей, 50 граммов сливочного масла и щепотка соли. Перед приготовлением лаваша пшеничную муку нужно обязательно тщательно просеять несколько раз.

В первую очередь нужно смешать с дрожжами ¼ стакана воды и подождать, пока они заиграют. Затем к ним добавляют остальную воду, размягченное сливочное масло, соль и просеянную муку, после чего замешивают тесто и ждут его подъема. После этого тесто следует разделить на пять-шесть кусочков, из которых скатывают шарики диаметром пять-шесть сантиметров.

Каждый шарик раскатывается в максимально тонкую лепешку, кладут ее на горячую сухую сковороду и выпекают на протяжении десяти-пятнадцати секунд с каждой стороны на среднем огне. После того как лаваш побелеет и запузырится, его нужно моментально перевернуть, чтобы он не пересушился. Готовые армянские лепешки укладывают между влажными салфетками и спустя некоторое время подают к столу.

Как приготовить лепешки с зеленью — Женгялов хац:

Сначала замесите тесто. Оно должно получиться достаточно плотным, но не крутым, иначе вам его трудно будет раскатать в тонкий пласт.

В миску насыпьте муку, посередине сделайте кратер. Налейте воду комнатной температуры, положите соль.

Сначала размешивайте муку и воду лопаткой, а когда вся жидкость впитается в тесто, выложите его на посыпанный мукой стол и тщательно вымесите. У вас получится вот такое пресное тесто.

Положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на полчаса, чтобы оно хорошо отлежалось. Затем ещё раз вымесите.

Пока тесто находится в пакете, приготовьте начинку для женгялов хац.

Помойте зелень. Выложите её на полотенце, хорошо просушите. Переберите, удаляя подпорченные листочки. Обрежьте грубые стебли. У листьев джусая удалите пожелтевшие кончики. Салат разберите на отдельные листья. Обрежьте белые утолщения возле самых корней. Всю зелень мелко порежьте и сложите в большую миску.

Её будет довольно много. Сразу заправлять маслом или солить начинку нельзя, иначе она даст сок и станет непригодной для дальнейшего использования. Отставьте миску в сторону и займитесь тестом.

Разделите его на кусочки величиной с куриное яйцо. Скатайте из них колобки.

Возьмите один колобок и сделайте из него аккуратную толстую лепёшку. На посыпанной мукой поверхности раскатайте её в тонкий сочень. Его диаметр должен быть не больше диаметра вашей сковороды, чтобы уголки лепешек во время обжаривания ровно лежали на сковороде, а не загибались на бортики.

В отдельную миску отложите часть порезанной зелени. Именно столько, сколько понадобится для приготовления одной лепёшки. Посолите по вкусу и заправьте маслом. Перемешайте.

Сразу же выложите начинку на сочень. Её должно быть много, так как она во время выпечки осядет, и пирог станет полупустым.

Соедините противоположные края сочня. Затем слепите вот такой большой пирожок, обязательно выпуская из него весь воздух.

Придавите, закрепив пальцами, места соединения. Переверните лепешку швом вниз. Приплюсните его руками, можно аккуратно пройтись по нему скалкой.

Возьмите сковороду с толстым дном (лучше чугунную) и поставьте на плиту. Хорошо накалите.

Положите на неё лепешку защипнутой стороной вниз. Так как тесто тонкое, а начинка не требует длительной термической обработки, женгялов хац готовится очень быстро. Уже через 2-3 минуты нижняя сторона теста покроется поджаренными пупырышками.

Переверните лепешку на другую сторону и доведите до готовности. При желании с зеленью можно запечь в мультиварке.

Выложите его на плоскую поверхность и принимайтесь за выпечку второго женгялов хац.

Друг на друга их можно сложить только тогда, когда они остынут. Иначе лепёшки станут мокрыми. Вкусные и очень сочные лепешки с зеленью готовы! Приятного аппетита.

С уважением, Алина Станиславовна.

Лепешки с зеленью, как бы их не называли: кутабы, афары, бакинские, карабахские, лезгинские, кавказские или армянские лепешки, безусловно, очень вкусная вещь, поверьте! Встречаются такие лепешки в восточной кухне многих национальностей, поэтому вести спорить об их происхождении считаю бессмысленным, а советую их просто приготовить.

Афары или лепешки с зеленью можно подать в качестве закуски к вину или к столу вместо хлеба, это блюдо лезгинской кухни. Чаще всего лепешки из пресного теста готовятся с зеленью и творогом (сыром), в азербайджанской кухне их называют кутабы. Зелень для этих лепешек используется любая: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, крапива, мокрица, щавель, шпинат; она смешивается с творогом и сырым яйцом. Пресное тесто на афары или кутабы тонко раскатывается, как на чебуреки. Пекутся лепешки с зеленью на сухой сковороде (!), а в кавказской кухне и вовсе на металлическом листе, затем обильно на тарелке смазываются сливочным маслом. Еще кутабы готовят с мясом.

Первоначально кутабы на нашем сайте решила приготовить Галина, дело было в феврале. Сейчас на дворе июнь, пора летней сочной зелени, а значит и время приготовить эти вкусные лепешки с начинкой из зелени и творога. Мой пошаговый фото рецепт пусть будет вам в помощь. Обновляю этот пост новыми фотографиями, которые я сделала в гостях у мамы (за качество прошу прощения, снимала телефоном, фотоаппарат в спешке забыла дома).

Лично я узнала вкус и рецепт этих лепешек с зеленью от свояка, дагестанца по национальности. У него-то я и подсмотрела этот рецепт кавказской кухни и технику приготовления пресных лепешек с начинкой. Так что каждое лето в течение многих лет мы готовим и кушаем их с удовольствием! Еще мне нравится очень, что лепешки не жарятся, а пекутся совсем на сухой сковороде без канцерогенов. А когда они уже готовы, смазываются еще горячими кусочком сливочного масла.

В начинку вместо творога можно положить любой сыр или брынзу.

Лепешки с зеленью в вегетарианском или постном исполнении вполне возможны, в начинку идет только зелень, а тесто замешивается без яиц. Этот вариант больше лепешек с зеленью похож на рецепт карабахских лепешек, женгялов хац.

Свой вариант рецепта лезгинского блюда «афары» предлагает Галина Котяхова:

«Очень интересный рецепт обнаружила в одной из кулинарных групп, решила приготовить по нему «Афары», получилось очень вкусно».

Источник