анчоус рыба фото как выглядит
Анчоусы — что это за рыба и как ее едят
В нашу культуру все больше и все чаще проникают разные заморские деликатесы. Иногда мы с радостью их принимаем, а иногда смотрим на продукт и не знаем, с какой стороны к нему подступиться и как, собственно, готовить, а главное есть. Мы уже рассматривали подобные продукты, к ним относится личи, макадамия, каперсы.
Сегодня у нас на повестке дня новый продукт – анчоусы. Они уже успешно завоевали сердца миллионов людей по всему миру, и сейчас тихонько «шагают» по России, соблазняя новыми блюдами и вкусами в них.
Помню, я впервые узнала о них в 90-х годах из диснеевских комиксов. Там, то и дело встречалась «пицца с анчоусами», и я, почему-то искренне считала, что это какой-то овощ, потому что все сходилось. Мне кажется, что я не одна такая. Поэтому для начала проясним, что же такое – этот загадочный продукт.
А также рассмотрим с чем и как его едят в различных странах мира и у нас. Что с ним готовят, и в каком виде подают. Надеюсь, что вам понравится и будет интересно!
Что такое анчоусы и как они выглядят
Если не лить воду и сказать коротко, то анчоус – это маленькая рыбка длиной 10-17 см с длинным худеньким тельцем серебристого отлива. Плавают они, как правило, большими группами, потому что так чувствуют силу. Поодиночке они быстро становятся жертвами более крупных рыб и других обитателей морских глубин.
Изначально это слово было названием именно приготовленного блюда, но со временем это слово устоялось за самой рыбкой. Сама она очень полезна для человеческого организма. В составе мяса содержится большой набор витаминов группы В, а также присутствуют витамины А, С, Е, К, PP и D.
В избытке она содержит йод, калий, магний, фосфор и медь и различные виды жирных кислот. Даже периодическое употребление блюд из этой рыбы благотворно сказываются на сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной системах. Диетологи рекомендуют ее для профилактики атеросклероза, диабета и рахита. Она подается детям в дошкольных и школьных учреждениях, что доказывает ее безопасность и пользу.
Если слово анчоус кажется вам слишком мудреным и «чужим», то можно назвать ее просто – хамсой. Они являются далекими родственниками старой доброй селедки и взяли от нее мясистость, гибкость и серебряный окрас. Голова рыбы расположена вертикально так, что если посмотреть на нее сбоку, получится хорошая картина в профиль. Ее рот настолько большой, что выходит дальше глаз. По этому признаку ее легко отличить от других мелких рыбешек.
Анчоусы, хамса, килька — это одно и то же, или нет
Да, этот вопрос встречается достаточно часто, особенно, когда хочется приготовить что-то необычное, а в рецепте, как снег на голову, появляется этот товарищ. И не знаешь: то ли бежать искать его в магазин, то ли заменить другой рыбой, которая визуально практический от него не отличается. Сейчас мы разрешим этот вопрос.
На первый взгляд кажется, что хамса, килька и анчоус – это практически одно и то же. Но в блюдах они раскрывают себя по-разному, поэтому важно понимать, что вы будете делать с этим продуктом дальше.
Хамса, как мы уже говорили, это подвид нашего героя, водится в Черноморье и в Азовских морях. Если вы назовете его хамсой – это не будет ошибкой, а вот наоборот – будет. Как раз хамсой и называют анчоус, потому что у них одинаковый отличительный признаки – большой рот.
Хамса намного жирнее кильки, ее витаминный состав в разы богаче, а значит, она куда полезнее. Ее размер не превышает 12 см, тело все в чешуе, а вот голова – нет. Также узнать хамсу среди многочисленных сородичей можно по заметно выдвинутой вперед верхней челюсти. А ее большие глаза расположены очень близко ко «лбу».
Килька, или, как ее еще называют, тюлька, достаточно близкий родственник селедки. Ее, как правило, готовят в пряностях, томате, и упаковывают в пресервы. Но поступать так с хамсой будет просто неуважением, поскольку она сама по себе имеет специфический вкус. Поэтому ее обычно только солят.
Из внешних различий у нее можно назвать выпирающую вперед нижнюю челюсть.
Анчоус же имеет идентичную с хамсой внешность, так как по своей сути, она является его «дитем». Готовят ее так же, в основном, в масле и с солью.
В чем отличие черноморского анчоуса от европейского
Чтобы запутать вас еще больше, мы расскажем, что бывает черноморская и европейская разновидность. В чем же их различие? Надо отметить, что разница в них не такая уж и большая. Эта информация нужна для того, чтобы в магазине не посчитать, что перед вами лежит «лжеанчоус», поскольку отличается внешне от того, что вы видели раньше.
Черноморский товарищ живет на всей территории Черного моря, являясь пищей для белуг, скумбрий и других хищников. Живут они 3-4 года, достигая своих максимальных 14-15 см только к четвертому году жизни.
Такой вид морского жителя называют еще европейским, летом они живут в верхнем слое воды, где тепло и много подходящей пищи. Зимой, когда вода замерзает и начинаются штормы, стаи малюток уходят под воду на глубину до 80 метров, зимуя там тихо и неподвижно. А весной они снова начинают подниматься, поедая планктон.
Сезон их активного размножения – с мая по сентябрь, за это время они могут выметать икру до 4 раз по 25 тысяч икринок. Именно из-за их многочисленности они являются основной пищей у водных хищников.
Азовский анчоус, или, как его называют, сероспинка, имеет более светлый окрас и меньшие размеры, всего 12-13 см. Но живет он там только летом. Зимой азовский морской обитатель сплавляется в Черное море и тоже на один сезон становится «черноморским».
Как выпускаются и используются анчоусы
Если на родине этих малышей давно понятно, как их употреблять в пищу, то у нас до сих пор задаются этим вопросом. И, поскольку свежую рыбку найти достаточно сложно, чаще всего она встречается в консервированном виде, в масле и сушеная.
Сушеный продукт используют как закуску к алкогольным напиткам и как самостоятельной блюдо. С ним готовят соусы для салатов, например, Цезарь. Их часто подают с оливками или украшают праздничные блюда.
Консервированные
Это достаточно популярный вид хранения данного продукта в России. Его можно приобрести в супермаркете или в интернет-магазине. А еще можно приготовить самим, это не так и сложно. Для этого необходимы свежезамороженная рыбка, лимон и чеснок, бальзамический уксус, перец чили, сахар, соль и оливковое масло.
Перво-наперво необходимо почистить каждую тушку, чтобы получилось филе. В отдельной миске смешать уксус, соль с сахаром и свежий сок лимона. Филе залить получившимся соусом примерно на час, затем слить его, добавить остальные ингредиенты, закрыть крышкой и убрать на два часа.
Если вы приобрели консервированную рыбу, после вскрытия ее нужно залить маслом и хранить в холодильнике. Подавать можно к картошке, пасте или с овощами. Также именно из консервированной рыбы получаются отличные соусы и добавки.
В масле
Самый популярный вид хранения этого продукта – масло. Он считается самым бережным, максимально сохраняя уникальный вкус и богатый набор витаминов. В таком виде его можно использовать в соусах и салатах, во вторых блюдах и просто, как закуску с хлебом.
Также у филе есть интересная особенность. При термической обработке оно практически полностью растворяется, смешиваясь с другими ингредиентами и отдавая им оригинальный необычный аромат и вкус.
За эти качества ее так любят повара, готовящие пиццы и пироги.
Сушеные
Вопреки многим заблуждениям о соленых анчоусах – их солят не сразу. Их сначала консервируют, а уже затем высушивают, даже, точнее сказать, обезвоживают. В таком виде они идут, как закуска к пивным напиткам, или как отдельное блюдо ко вторым блюдам или овощам.
Вкус сушеной рыбки напрямую связан с их размером. Чем они мельче, тем вкуснее, некоторые сравнивают их с семечками, так легко и незаметно они поедаются. В сушеной рыбе содержится огромное количество белка, кальция и жирных кислот.
Как и с чем едят анчоусы у нас и в других странах
В Англии очень любят этот продукт. Популярный вустерский соус пошел именно из этого уголка планеты. А создали его в 1837 году, когда на территорию Англии был завезен рецепт индийского соуса. Его отдали местному профессионалу, но он не только не смог его повторить, но и сделал нечто отвратительное и дурно пахнущее.
Этот соус убрали с глаз долой и забыли про него. Лишь спустя годы, кто-то нашел баночку и отважился в нее заглянуть. Вот тогда-то аромат и вкус раскрылся полностью. Как оказалось, такой необычный вкус и аромат дают только анчоусы. И по сей день его добавляют во множество блюд, как приправу.
В Италии также уважительно относятся к этой мелкой рыбешке. Знаменитая даже у нас в России пицца «Четыре времени года» уникальна именно за счет присутствия в ней данной рыбы. Это блюдо подается в городах и сельских кафе Италии повсеместно, так, как в России – выпечка с мясом. Также там не представляют празднование Пасхи без мяса молодого ягненка, смешанного с анчоусами и розмарином.
Этот продукт также можно встретить в блюдах Вителло Тонато, где ломтики телятины подаются с нежным соусом из этой мелкой рыбешки. Оно готовится специально на Успенье Богородицы. Малоимущие итальянцы делают из рыбки икру, перемалывая ее до пасты, добавляя масло и перец.
Вообще, смешивание филе с перцем – достаточно частое сочетание на этих широтах. Соусы Певерада и Путанеска, подающиеся с пастой и овощами, имеют в составе именно эти ингредиенты.
Жители Испании тоже активно употребляют в еду этих мелких серебристых малышей. У них популярны пироги с рыбной начинкой, они их жарят и маринуют, смешивают в перцем и чесноком.
В Швеции хамсу используют во вторых блюдах. Классическая запеканка у них имеет в составе жаренный картофель, анчоусы и лук, попеременно смазанные майонезом или сметаной.
Американцы, приверженцы бутербродов и канапе, смогли внедрить рыбку и туда. А Цезарь с анчоусами, так популярный во всем мире, впервые был создан в Америке, где по сей день его готовят с большим уважением.
В России продукт прижился далеко не сразу. Еще до революции 1917 года его использовали, но только в составе «забугорных» рецептов, не экспериментируя с исконно российскими блюдами. Потом о нем совсем забыли и начали вспоминать лишь недавно, давая ей еще один шанс.
Сначала она у нас появилась, как сушеный снек, наравне с другой сушеной рыбой, и лишь недавно ее оценили и стали употреблять как полноценный продукт, используя в разнообразных салатах и других блюдах.
Какую рыбку лучше всего покупать для салата Цезарь и ее калорийность
Как мы уже говорили, эта малышка отлично подходит к разного рода салатам. И как ингредиент, и как приправа. Для этого лучше всего приобретать их в масле. В таком виде они наиболее мягкие, сочные и ароматные.
Королем других салатов является, конечно же, Цезарь, где рыбка входит в состав компонентов, а также из нее готовят заправку. Сегодня мы вам расскажем, как правильно приготовить вустерский соус. Для этого нам понадобится:
Яйца отварить вкрутую и отложить в холодильник. Как остудятся, отделить белки от желтков, нам для соуса нужны только желтки. Чеснок натереть. Рыбку мелко нарезать или размять вилочкой.
В отдельную миску выжать сок одного лимона, туда же добавить желтки, горчицу и чеснок, как следует перемешать. После этого отправить туда рыбешку и присыпать перцем. Затем понемногу, одновременно перемешивая, влить в миску оливковое масло. Взбивать до тех пор, пока заправка не загустеет. Ею вы можете заправить ваш салат Цезарь и быть уверены, что он удастся на славу.
Вы можете не беспокоиться, употребляя такой салат. 100 грамм рыбы содержат всего 135 ккал.
Попробуйте приготовить. Это достаточно легко и просто, а вкус вас сразит наповал.
Чем можно заменить анчоусы
О, это излюбленная тема не только домохозяек, но и профессиональных кулинаров. Можно ли чем-то заменить продукт, если вы не нашли его в продаже или просто не хотите отправляться в магазин за одним ингредиентом? И если это возможно, то что составит ему конкуренцию?
Как мы уже говорили, этот морской обитатель сам по себе уникален, и заменить его так, чтобы не было заметно, невозможно. Но, как говорится, не безрыбье и рак рыба. Нет, раком мы его заменять не будем, конечно, а вот прародителями хамсы селедкой – вполне возможно. Но для этого лучше брать не соленую сельдь, а свежую, самостоятельно готовя ее так, как необходимо, в масле и с приправами.
Также для этой цели могут подойти сардины, шпроты и килька. Опять-таки, без добавок, в пресервах или консервах. Особого вкуса продукта вы не получите, как ни старайтесь, так как он достигается путем особенной засолки.
Сразу, как ее вылавливают, ее помещают в бочки с пряностями и солью, где они находятся 4 месяца. Говорят, что аналогично пытались поступать и с другими мелкими рыбешками, но подобного вкуса не получалось.
Заменить продукт в пасте, соусе или приправе можно попробовать, а экспериментировать со вторыми блюдами и выпечкой, не имея настоящего анчоуса, мы бы не стали.
Повар и известная ведущая кулинарной передачи говорит, что хамсу можно без потерь заменить сайрой, так как по вкусу они очень похожи, оба обитают в Черном море. Есть повара, которые в своих рецептах заменяют эту рыбу готовым тайским рыбным соусом.
Как мы поняли, заменить ее без ущерба вкусу невозможно, возможно лишь приблизить вкус блюда к настоящему. Если вы не привередливы, можете подобрать замену, но избегайте пряного посола, он «опасен», и с другой рыбой может просто испортить все блюдо.
Как посолить рыбу в домашних условиях
Найти свежемороженую хамсу в магазинах вполне реально, она недорогая и быстро раскупается. Ее можно засолить самостоятельно, это будет полезно и интересно. Главное – знать основные нюансы. Итак, для засолки нам понадобится:
Сначала рыбу надо разморозить, не в горячей воде и не в микроволновке, а естественным образом. Для ускорения процесса можно поставить ее на солнечный подоконник, или близ отопительных приборов.
Это нужно для того, чтобы во время чистки шкурка не сходила вместе с мясом.
Чистить ножом ее не нужно, достаточно аккуратно промыть под водой, руками потирая чешую. Она спадает сама. Когда все будет очищено, рыбу нужно еще раз промыть и дать воде стечь. Когда лишняя влага уйдет, поместить рыбешку в эмалированную миску или кастрюлю.
Смешать отдельно соль, сахар и остальные перечисленные приправы. Они должны быть перемолотые. Если вы захотите добавить что-то свое – пожалуйста.
Далее нужно всыпать приправы в миску к рыбе и аккуратно перемешать руками. Затем накрыть банкой с водой либо любым другим гнетом и убрать в прохладное место на 12 часов. По прошествии этого времени гнет убрать, а посуду с хамсой убрать в холодильник.
Теперь их можно почистить, аккуратно отрезав голову и внутренности. Лучше не делать этого до засолки, так как чищенное филе вбирает в себя намного больше соли.
Подать блюдо можно с тонко нарезанные колечками лука, сладкого перца и присыпанного перцем.
Если же вам не хочется долго возиться с засолкой, можно попробовать экспресс-рецепт
Малосоленые анчоусы
Почистить рыбу необходимо сразу, отрезав голову и убрав позвоночник. Нужно промыть почищенное филе и просушить его полотенцем. Тушки сложить в стеклянную тару, засыпать крупной солью и выжать тужа же сок одного лимона. Закрыть крышкой и убрать в холодильник. Вкусная сочная закуска будет готова через 6-8 часов.
Сколько стоит банка анчоусов
Приобрести баночку продукта можно как в больших супермаркетах, так и в интернет-магазинах. Цены на них невысокие и колеблются от 100 рублей в Интернете до 180 рублей в рознице за 100 грамм. Уровень цены также зависит от региона.
И так мы познакомились сегодня с заморским гостем, который имеет ни с чем несравнимый и незаменимый вкус. Обойтись без него в кулинарии конечно же можно, но поверьте, с ним некоторые блюда получат больше вкуса и аромата. Поэтому, если вы любитель пощекотать себе рецепторы новым интересным вкусом, то вот он — продукт, которые с легкостью позволит это сделать.
К тому же, не каждый день мы его употребляем, поэтому иногда, в праздник, или другой торжественный день, приготовьте с ним блюдо, и вы сможете порадовать и себя, и своих близких, и друзей. И поверьте, каждый сможет это оценить. Незамеченным это не останется.
Рада, если информация была для вас полезна, а главное — интересна. До новых встреч!
Анчоусы
Анчоусы — это небольшие рыбки (до 18 см), внешне очень похожие на сельдевых — такие же полупрозрачные, отливающие «серебряным» блеском. Анчоусы обладают удлиненным, покрытым крупными чешуйками телом, которые отличаются одним замечательным свойством: при прикосновении к ним чешуйки опадают, подобно сухим листьям с дерева. Обращает внимание непропорционально огромный рот рыбы, который и отличает их от родственников — сельдей: в нем в один ряд на каждой челюсти расположены мелкие зубы. Из семейства сельдевых анчоусов также выделяет отмеченное ихтиологами необычное — каплевидное — строение икринок.
Анчоусы являются рыбами, ведущими пелагический образ жизни — обитают на поверхности или в толще воды, не опускаясь на дно. Сбиваясь в многочисленные стайки, анчоусы облюбовали себе теплые морские воды вблизи побережья, избегая отплывать далеко от берега. Питанием этих рыб служит, главным образом, животный планктон, который, попав в широко открытый рот, фильтруется жаберными тычинками. Надо отметить, что анчоусы являются излюбленной пищей многих морских хищников, в т. ч. морских птиц, в связи с чем их существование в пищевой цепочке является неоценимым.
Анчоусы широко распространены в водах тропического и умеренного пояса, а некоторые виды встречаются даже в пресноводных реках. Наибольшее видовое разнообразие анчоусов наблюдается в водах Вьетнама, Индонезии, Индии и Филиппинских островов.
Особенно стоит отметить черноморского анчоуса, известного нам под названием хамса. Кто бы мог подумать, что эта крошечная невзрачная рыбешка — не что иное, как одна из самых известных, распространенных и даже деликатесных рыб!
Зимнее, штормовое время года черноморский анчоус проводит на глубине до 80 м. Холодные месяцы хамса пережидает, ведя неподвижный образ жизни и практически ничем не питаясь. Однако с наступлением весны, в апреле, анчоус буквально расцветает, поднимается с глубины на поверхность, восполняет потерянную за зиму массу тела, ненасытно истребляя мелких ракообразных водных обитателей, и заполняет всю поверхность Черного моря.
Все теплые месяцы — с мая по сентябрь — черноморский анчоус занимается продолжением своего рода, который происходит, по большей части, в местах скопления животного планктона. Самка хамсы в это время выметывает до 25 тысяч икринок несколькими порциями. К сожалению, хамса не может похвастаться долгожительством: срок ее существования составляет всего-навсего 3-4 года, поэтому анчоус вынужден успевать расти, взрослеть и размножаться в течение чрезвычайно короткого времени.
Однако необычайно непродолжительный жизненный цикл черноморского анчоуса сполна компенсируется такой же необычайной массовостью этой рыбы: черноморская хамса является самой многочисленной рыбой Черного моря.
Несколько слов необходимо сказать и о самой массовой рыбе всей нашей планеты — перуанском анчоусе, широко распространенном, как и следует из названия, у берегов Перу. Перуанские воды считаются одними из самых питательных глубинных вод, благодаря чему в них буквально изобилует фитопланктон — любимое лакомство перуанского анчоуса, который отличается от всех своих родственников явно выраженным вегетарианством. Крошечные водоросли поддерживают жизнь огромного количества маленьких рыб. Кроме того, перуанские анчоусы практически не знают конкурентов и не очень страдают от хищных рыб, не приживающихся в подходящих анчоусам водах. Однако такая райская жизнь сполна компенсируется огромным количеством хищных птиц, основной пищей которых и являются перуанские анчоусы.
Анчоус считается одним из самых популярных морских рыбных деликатесов, отличающимся превосходным вкусом и невероятной пользой. Тем не менее, не все виды анчоусов удостаиваются чести попасть на стол в виде изысканной закуски. Так, например, перуанский анчоус используется для изготовления рыбной муки (корма для скота и удобрения), а японский и калифорнийский применяются в качестве приманки для тунца.
Рыба хамса — подробная характеристика рыбы: как выглядит, чем питается и когда происходит размножение + советы, как поймать
Обитатель различных морей — Черного, Азовского и Средиземноморского — стайная рыба хамса, имеет немаловажное значение в промысле рыболовов. Ее продолжительность жизни составляет четыре года, а размножение происходит единожды в год.
Как выглядит рыба хамса? Порода довольно маленькая и принадлежит к семейству анчоусовых. Существует два подвида черноморский и азовский. Рыба имеет низкую посадку тела, а длина ее порядка двадцати сантиметров. В среднем размеры экземпляров составляют пятнадцать сантиметров.
На фото хамсы хорошо видна выдвинутая вперед челюсть, которая снизу достает до жабр. У рыбок довольно большой рот с мелкими зубами, расположенными на языковой части. Немного сероватый почти черный цвет сменяется зелено-синим на спинке. Согласно описанию рыбы хамса у нее с одного и второго бока есть металлического окраса приметная полоска.
Такая разновидность с давних пор известна рыбакам. Отечественную рыбу везли еще на продажу жителям Рима и Греции. Исторический науковед из Древней Греции Страбон очень точно нарек ее вторым по значимости продуктом питания после хлеба, отводя ей главную роль в торговом обороте.
Содержание
Ареал обитания рыбы Хамса
По тому, где обитает рыба хамса, она имеет свои характерные отличия:
Довольно часто хамсу можно встретить в Азовском море. Небольшое количество такой разновидности водится в Черном море. Увеличение количества соли никак не отражается на общем количестве видовых популяций. Основное количество связано с достаточностью пищи.
Хамса не ходит в одиночку. Его жизнь проходит исключительно в общем собрании. Опускаясь в зимний период до восьмидесяти сантиметров, она сильно снижает свою жизнедеятельность.
Интересные факты о рыбе
Анчоус европейский принадлежит к одному их семи видов и распространен не настолько широко, как в других морских глубинах. Для жителей Болгарии и Турции – это обычная недорогая закуска, подаваемая в основном в жареном виде. Жестковатость пропадает, если хамсу заливать маслом и хранить в виде консервов.
Биологическая масса анчоуса аргентинского считается самой большой. Водится такой вид В Атлантическом океане, преимущественно в его западной части. Здесь он становится частой добычей хека и скумбрии.
Берега Чили и Перу богаты представителями перуанского вида хамсы. Его размеры довольно большие – до двадцати сантиметров. Здесь в его рацион помимо планктона попадают также личинки других водных обитателей. Перу славится своей непревзойденной по качеству рыбной муки из местных анчоусов.
С восьмидесятых годов до сегодняшних дней анчоус перуанский вылавливается в большом количестве, которое составляет девяносто процентов от мирового улова. Связано это с большим количеством, появившегося фитопланктона.
Ранее такого количества представителей этой разновидности рыб не наблюдалось. Причиной было присутствие в водах Тихого океана, так называемого эффекта, называемого Эль-Ниньо – это колебания температур происходящие с регулярностью одного раза за пять или семь лет.
Питание и размножение рыбы
Осуществляя перемещение в морских водах, открыв рот, хамса способна используя свои широко открытые жабры, постоянно поглощать планктон. Это по большей части мелкие ракообразные.
Всегда вызывает интерес наблюдение за стаями рыб со стороны. Где еще встретишь такую синхронность в открывании ртов. По большей части рацион рыбы включает в свой состав био- и зоопланктон. В период холодов происходит снижение интенсивности питания.
Размножается морская рыба хамса при помощи икрометания. К одному году она уже вполне готова к половому соитию. Обычно это происходит в июне и июле. Затем начинается характерный выгул мальков.
За один раз хамса способна выдать порядка двадцати пяти тысяч штук, но не в одно время, а за четыре раза.
По времени это происходит, начиная с двенадцати ночи до рассвета. Нерестится она за весь период не больше, чем три раза.
Сама рыбка основа пропитания для других морских хищников. В летний период времени рыбка имеет весьма незначительные размеры. Отъедается она к осенней поре. Самый жир рыбка нагуливает к зимним холодам.
Ее низкая активность делает ее легкой добычей для:
Полезные качества рыбы хамса
В рыбе содержится немалое количество витамина Д, благодаря которому человеческий организм способен максимально усваивать как кальций, так и фосфор.
Особенно ценятся полезные элементы, содержащиеся в рыбе, которые благотворно влияют на нервную систему. Уровень сахара способен нормализоваться из-за присутствия антиоксидантов.
